一种盐焗鸡制品及其制备方法技术

技术编号:8540078 阅读:273 留言:0更新日期:2013-04-05 12:47
本发明专利技术公开了一种盐焗鸡制品及其制备方法,该制备方法包括以下步骤,(1)选料;(2)解冻;(3)清洗;(4)分割;(5)腌制;(6)预煮;(7)盐焗;(8)修割;(9)烘烤;(10)装袋;(11)高温杀菌后得到盐焗鸡制品;本发明专利技术有利于实现盐焗鸡制品的工业化生产,而且口感爽脆且有韧性,天然健康,能够长期保存,并且没有使用红曲红上色,依然保持跟传统盐焗一致的自然的金黄色色泽,容易引起消费者购买欲望。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域,尤其是一种盐煽鸡制品及其制备方法。
技术介绍
传统盐煽鸡是用炒熟的海盐把鸡焖熟而成的外表澄黄油亮,鸡香清醇,香而不腻,骨肉鲜香,从古至今均深受海内外人士的喜爱。但传统盐煽鸡是用海盐腌制,产量少,周期长,不利于工业化生产,也有些工业化生产盐煽鸡时用了红曲红上色,但效果偏红,不符合传统盐煽鸡的感官,不能引起消费者购买欲。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种可以工业化生产的盐煽鸡制品的制备方法,而且用该方 法得到的盐煽鸡制品的颜色符合传统盐煽方法的感官的自然金黄色。本专利技术的技术方案是1.一种盐煽鸡制品的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤 (1)选料生鸡原料选用肉质紧密,一年以上生过蛋的母鸡; (2)解冻自然解冻; (3)清洗用自来水冲洗原料表面; (4)分割将清洗好的生鸡原料的鸡翅沿关节切成三块;剪去鸡腿后部的鸡尾,并将左右两个鸡腿沿中间脊椎处剪开; (5)腌制将分割好的生鸡原料20千克,在温度0-5°C条下,在腌制液中腌制18 24小时; 所述腌制液的配方组成为水30千克、食用盐20. O 25.5千克、生姜O. 5-0. 8千克; (本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐焗鸡制品的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤:(1)选料:生鸡原料选用肉质紧密,一年以上生过蛋的母鸡;(2)解冻:自然解冻;(3)清洗:用自来水冲洗原料表面;(4)分割:将清洗好的生鸡原料的鸡翅沿关节切成三块;剪去鸡腿后部的鸡尾,并将左右两个鸡腿沿中间脊椎处剪开;(5)腌制:将分割好的生鸡原料20千克,在温度0?5℃条下,在腌制液中腌制18~24小时;所述腌制液的配方组成为:水30?千克、食用盐2.3~?2.5千克、生姜0.3?0.5千克;(6)预煮:将经过步骤(5)?腌制后的生鸡原料进行修整,冲洗干净,在90?~?100℃热水中预煮1?分钟后,立刻用2?~?20℃的水低温冲洗10?...

【技术特征摘要】
1.一种盐煽鸡制品的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤(1)选料生鸡原料选用肉质紧密,一年以上生过蛋的母鸡;(2)解冻自然解冻;(3)清洗用自来水冲洗原料表面;(4)分割将清洗好的生鸡原料的鸡翅沿关节切成三块;剪去鸡腿后部的鸡尾,并将左右两个鸡腿沿中间脊椎处剪开;(5)腌制将分割好的生鸡原料20千克,在温度0-5°C条下,在腌制液中腌制18 24 小时;所述腌制液的配方组成为水30千克、食用盐2. 3 2. 5千克、生姜O. 3-0. 5千克;(6)预煮将经过步骤(5)腌制后的生鸡原料进行修整,冲洗干净,在90 100°C热水中预煮I分钟后,立刻用2 20°C的水低温冲洗10 60秒,浙干水分;(7)盐煽将20千克经过步骤(6)预煮后的生鸡原料置于80千克的90 100°C的卤汤中卤制20 40分钟,完成后取出制品,浙尽汤汁,自然冷却O. 5 I小时或吹风冷却20 40分钟;所述卤汤按以下方法制备得到将水250千克、食用盐5. O 6.5千克、辣椒O. 60 2.0千克、生姜0.55 1.25千克、沙姜(山柰)0.30 1.50千克、花椒0.30 1.0千克、小茴香O. 25 0.75千克、桂皮O. 30 1. O千克、八角茴香(又称大料、大茴香)0.25 0.75千克和丁香O. 05 O. 55千克加热至沸腾,保...

【专利技术属性】
技术研发人员:顾建芳
申请(专利权)人:苏州可口美食品有限公司
类型:发明
国别省市:

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