一种盐焗食品的腌制液及调色方法技术

本发明专利技术涉及盐焗食品的腌制液，和使用该腌制液对食品调色的方法。腌制液包括以下重量份的配料：栀子0.2～0.25份、姜黄0.4～0.5份、甘草0.1～0.125份、山奈0.1～0.125份、八角粉0.06～0.1份，洋葱粉0.06～0.09份，盐0.8～0.9份、冰糖0.3～0.4份、鸡精0.25～0.3份、老抽0.025～0.035份，料酒0.25～0.3份，水10～12份。将原料浸于腌制液中腌制，用茶多酚溶液和生姜精油护色；包裹原料，配制盐和五香粉进行炒制；用添加五香粉并炒热的盐将原料全部覆盖，进行焗制；冷却后包装灭菌，即得。本发明专利技术腌制液及方法生产的盐焗产品，具有产品色泽均一且稳定持久的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地，涉及一种盐煽食品的腌制液，以及使用该腌制液对盐煽食品调色的方法。
技术介绍
我国禽肉产业发展很快，禽肉的深加工前景广阔。源于广东东江地区的盐煽食品(盐煽鸡)已有300多年的历史。盐煽食品的传统经典做法是用纱纸将内外涂擦腌制料及油的原料包好埋置高温的炒盐中煽熟，这种方法制作的产品可能导致成品色泽不均一、不稳定。目前，盐煽食品的上色方法有在腌制液及卤汤中使用红曲红色素或黄桅子，也有在油介质中浸提姜黄粉等，这些方法均使用单一的一种色素成分，对盐煽食品的上色具有一定局限性；另外，有采用美拉德反应对盐煽食品进行护色的方法，这种方法需要加热以及较长的作用时间，增加了能耗。专利申请CN200510017509. 8公开了一种液体香辛料调味品及其生产方法，该调味品的组成为花椒、姜、小茴香、砂仁、白芷、胡椒、土茴香(又名莳萝香)、藏茴香(又名孜然)、丁香、胡芦巴、百里香、香叶(又名月桂)、薄荷、草果、豆寇、肉豆寇、芫荽子、陈皮、桅子、良姜、姜黄。经精选，粉碎，浸提，稀释，固体、液体分离，调配，压滤，质检及分装等工序而制成。该调味品虽然同时使用了桅子和姜黄，可以用来本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐焗食品腌制液，包括以下重量份的配料：栀子0.2～0.25份、姜黄0.4～0.5份、甘草0.1～0.125份、山奈0.1～0.125份、八角粉0.06～0.1份，洋葱粉0.06～0.09份，盐0.8～0.9份、冰糖0.3～0.4份、鸡精0.25～0.3份、老抽0.025～0.035份，料酒0.25～0.3份，水10～12份。

【技术特征摘要】
1.一种盐煽食品腌制液，包括以下重量份的配料桅子O. 2 O. 25份、姜黄O. 4 O. 5 份、甘草O.1 O. 125份、山奈O.1 O. 125份、八角粉O. 06 O.1份，洋葱粉O. 06 O. 09 份，盐O. 8 O. 9份、冰糖O. 3 O. 4份、鸡精O. 25 O. 3份、老抽O. 025 O. 035份，料酒O.25 O. 3份，水10 12份。2.根据权利要求1所述盐煽食品腌制液，其特征在于，其中桅子与姜黄的用量配比为1:2。3.权利要求1或2所述盐煽食品腌制液的制备方法，包括将所述比例的水于100°C煮开后，按所述比例的桅子、姜黄、甘草、山奈、八角粉和洋葱粉配制，于70 80°C蒸煮25 30分钟，再按所述比例的盐、冰糖、鸡精、老抽配制，于60 70°C搅拌煮溶后再蒸煮15 20 分钟，冷却至室温后按所述比例的料酒配制，加入其中并搅拌均匀，然后过滤，即得。4.一种盐煽产品的调色方法，包括以下步骤O按照权利要求3所述盐煽食品腌制液的制备方法，得到盐煽食品腌制液，备用；2)腌制将食品原料5 6份浸于步骤I)得到的盐煽食品腌制液中进行腌制；3)护色将腌制好的食品原料浸泡于茶多酚溶液，将生姜精油涂于食品原料表面；4)包裹；5)炒盐配制盐和五香粉进行炒制；6)煽制用步骤5)添加五香粉并炒热的盐将食品原料全部覆盖，进行煽制；7)冷却后包装、灭菌，得到盐煽食品。5.根据权利要求4所述的调色方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：任琳，赵冰，陈文华，乔晓玲，赵燕，
申请(专利权)人：中国肉类食品综合研究中心，
类型：发明
国别省市：