【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体涉及到。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，消费者已不满足已商品的需求，更是最求商品的多样 性和营养性，而我们传统的肉酱，生产商多是在肉上做文章，提供的不是猪肉就是羊肉、牛 肉、对肉等产品，在不就是加入各种调味料使之形成不同的口味，使其肉酱口原料单一、口 味单调。
技术实现思路
本专利技术的目的是满足人们对食品多样性、营养性的要求，充分利用现有资源提供 一种在肉酱中加入鲜菇的麻辣鲜菇酱，及其该种麻辣鲜菇酱的加工方法。本专利技术为了实现上述目的，所采用的技术方案是提供一种麻辣鲜菇酱，所述麻辣 鲜菇酱原料及其重量配比为，猪肉20-28%，蒜0. 1-2%，姜0. 1-1. 5%，色拉油1_10%，调味料 1-8%，香菇10-16%，辣椒4-8%，辣酱3-6%，花椒油1_4%，变性淀粉1_5%，其余为水。所述麻辣鲜菇酱原料及其重量配比为，猪肉24%，蒜0. 7%，姜0. 3%，色拉油5%，调味 料4%，香菇11%，辣椒5. 3%，辣酱5. 3%，花椒油1. 4%，变性淀粉3%，其余为水。所述调味料为糖、味素、盐、酱油中的一种或多种。提供一种上述麻辣鲜菇酱的制作方法，所述麻辣鲜菇酱的加工方法为，(1)原料预处理，对准备进入车间的原料进行质检，符合标准后送入车间进行预处理， 葱、姜洗净切末，香菇洗净切末，辣椒洗净切末，猪肉切成碎末备用；(2)炒酱过程，锅中加入色拉油烧至120-140度，加入蒜末、姜末炒香， 加入香菇炒香，加入肉炒香，5-10分钟后加入酱油、辣酱炒香；(3)熬酱过程，将炒制后的酱料加入水，将炉火调为大火，烧开后熬制30分钟...
【技术保护点】
一种麻辣鲜菇酱，其特征在于：所述麻辣鲜菇酱原料及其重量配比为，猪肉２０－２８％，蒜０．１－２％，姜０．１－１．５％，色拉油１－１０％，调味料１－８％，香菇１０－１６％，辣椒４－８％，辣酱３－６％，花椒油１－４％，变性淀粉１－５％，其余为水。
【技术特征摘要】
一种麻辣鲜菇酱，其特征在于所述麻辣鲜菇酱原料及其重量配比为，猪肉20 28%，蒜0.1 2%，姜0.1 1.5%，色拉油1 10%，调味料1 8%，香菇10 16%，辣椒4 8%，辣酱3 6%，花椒油1 4%，变性淀粉1 5%，其余为水。2.根据权利要求1所述的一种麻辣鲜菇酱，其特征在于所述麻辣鲜菇酱原料及其重 量配比为，猪肉24%，蒜0. 7%，姜0. 3%，色拉油5%，调味料4%，香菇11%，辣椒5. 3%，辣酱5. 3%， 花椒油1. 4%，变性淀粉3%，其余为水。3.根据权利要求1或2所述的一种麻辣鲜菇酱，其特征在于所述调味料为糖、味素、 盐、酱油中的一种或多种。4.权利要求1或2所述一种麻...
【专利技术属性】
技术研发人员：张秀，吕诺曼，靳巧霞，
申请(专利权)人：大连友兰企业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。