香辣酱及其制备方法技术

一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒3‑10份、花椒0.2‑0.6份、麻椒0.2‑0.5份、洋葱末1‑3份、蒜末1‑3份、姜末1‑3份、牛肉末4‑10份、大豆油8‑16份、桂花酱1‑3份、辣椒酱6‑14份、海鲜酱3‑6份、柱候酱3‑6份。与现有技术相比，本发明专利技术选料精细，配方科学严谨，兼顾营养、口味等方面的要求，并且制作方法简单。

Fragrant chilli sauce and preparation method thereof

A fragrant sauce, which comprises the following components by weight: dry chili 3 10 copies, 0.6 copies, 0.2 pepper pepper 0.2 0.5 copies, 3 copies, 1 onion garlic 1 3 copies, 3 copies, 1 Ginger Beef 4 10, soybean oil 8 16 copies, 3 copies, 1 osmanthus sauce chili sauce 6 14 copies, 6 copies of the 3 seafood sauce, ketchup designate 6 3. Compared with the prior art, the invention has the advantages of fine material selection, scientific and precise formulation, nutrition and taste requirements, etc., and the manufacturing method is simple.

【技术实现步骤摘要】
香辣酱及其制备方法
本专利技术属于食用调味品加工领域，具体涉及一种香辣酱及其制备方法。
技术介绍
香辣酱是以辣椒为主要原料，混合其他材料熬制而成的酱状调味料，具有味美色鲜、增加食欲的功能，但是有些配方过于简单，不够合理，使制得的酱料营养不均衡。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香辣酱及其制备方法。本专利技术的技术方案具体为：一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒3-10份、花椒0.2-0.6份、麻椒0.2-0.5份、洋葱末1-3份、蒜末1-3份、姜末1-3份、牛肉末4-10份、大豆油8-16份、桂花酱1-3份、辣椒酱6-14份、海鲜酱3-6份、柱候酱3-6份。还包括以下重量份的组分：鸡精0.2-0.4份、肉宝王0.1-0.2份、姜粉0.1-0.4份、五香粉0.1-0.2份、蒜香粉0.1-0.3份、十三香0.1-0.2份。还包括以下重量份的组分：花生酱2-6份、黄豆酱2-6份、花生碎2-5份。所述姜粉包括重量份4-10的沙姜粉和重量份3-8的黄姜粉。一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌5-10分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，升温至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至100-200℃，翻炒4-10分钟，加入牛肉末继续翻炒10-20分钟；d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至120-150℃，熬制20-40分钟；e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在120-150℃，熬制5-20分钟。一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱、黄豆酱、鸡精、肉宝王、沙姜粉、黄姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，搅拌5-10分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，升温至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至100-200℃，翻炒4-10分钟，加入牛肉末继续翻炒10-20分钟；d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至120-150℃，熬制20-40分钟；e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在120-150℃，熬制5-20分钟；加入花生酱和花生碎，加热至120-150℃，熬制5-10分钟，搅拌均匀。与现有技术相比，本专利技术选料精细，配方科学严谨，兼顾营养、口味等方面的要求，并且制作方法简单。具体实施方式实施例1一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒3份、花椒0.2份、麻椒0.2份、洋葱末1份、蒜末1份、姜末1份、牛肉末4份、大豆油8份、桂花酱1份、辣椒酱6份、海鲜酱3份、柱候酱3份。一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌5分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，升温至80℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至100℃，翻炒4分钟，加入牛肉末继续翻炒10分钟；d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至120℃，熬制20分钟；e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在120℃，熬制5分钟。实施例2一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒5份、花椒0.4份、麻椒0.3份、洋葱末2份、蒜末2份、姜末2份、牛肉末6份、大豆油10份、桂花酱2份、辣椒酱9份、海鲜酱4份、柱候酱4份。一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌8分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，升温至100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸5分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至150℃，翻炒8分钟，加入牛肉末继续翻炒20分钟；d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至150℃，熬制30分钟；e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在150℃，熬制20分钟。实施例3一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒8份、花椒0.6份、麻椒0.5份、洋葱末3份、蒜末3份、姜末3份、牛肉末8份、大豆油12份、桂花酱3份、辣椒酱12份、海鲜酱6份、柱候酱6份。一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌10分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，升温至100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸4分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至200℃，翻炒6分钟，加入牛肉末继续翻炒15分钟；d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至130℃，熬制40分钟；e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在130℃，熬制20分钟。实施例4一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒10份、花椒0.5份、麻椒0.4份、洋葱末0.5份、蒜末2.5份、姜末1.5份、牛肉末10份、大豆油16份、桂花酱1.5份、辣椒酱14份、海鲜酱5份、柱候酱4份。一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌6分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，升温至90℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸3分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至160℃，翻炒6分钟，加入牛肉末继续翻炒15分钟；d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至150℃，熬制40分钟；e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在150℃，熬制15分钟。实施例5一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒6份、花椒0.3份、麻椒0.35份、洋葱末2.5份、蒜末1.5份、姜末2.5份、牛肉末7份、大豆油13份、桂花酱2.5份、辣椒酱9份、海鲜酱4.5份、柱候酱3.5份。一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌10分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，升温至80℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸3分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；c.锅内放入洋葱末、蒜末和姜末，加热至180℃，翻炒5分钟，加入牛肉末继续翻炒10分钟；d.加入a步骤制得的混合酱料，加入高汤，加热至120℃，熬制20分钟；e.倒入b步骤制得的辣椒碎、花椒碎和麻椒碎，保持温度在120℃，熬制20分钟。实施例6一种香辣酱，包括以下重量份的组分：干辣椒3份、花椒0.2份、麻椒0.2份、洋葱末1份、蒜末1份、姜末1份、牛肉末4份、大豆油8份、桂花酱1份、辣椒酱6份、海鲜酱3份、柱候酱3份。还包括以下重量份的组分：鸡精0.2份、肉宝王0.1份、姜粉0.1份、五香粉0.1份、蒜香粉0.1份、十三香0.1份、花生酱2份、黄豆酱2份、花生碎2份。所述姜粉包括重量份0.05的沙姜粉和重量份0.05的黄姜粉。一种制备香辣酱的方法，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱、黄豆酱、鸡精、肉宝王、沙姜粉、黄姜粉、五香粉、蒜香粉和十三香倒入容器中，搅拌5分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：干辣椒3‑10份、花椒0.2‑0.6份、麻椒0.2‑0.5份、洋葱末1‑3份、蒜末1‑3份、姜末1‑3份、牛肉末4‑10份、大豆油8‑16份、桂花酱1‑3份、辣椒酱6‑14份、海鲜酱3‑6份、柱候酱3‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：干辣椒3-10份、花椒0.2-0.6份、麻椒0.2-0.5份、洋葱末1-3份、蒜末1-3份、姜末1-3份、牛肉末4-10份、大豆油8-16份、桂花酱1-3份、辣椒酱6-14份、海鲜酱3-6份、柱候酱3-6份。2.如权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：鸡精0.2-0.4份、肉宝王0.1-0.2份、姜粉0.1-0.4份、五香粉0.1-0.2份、蒜香粉0.1-0.3份、十三香0.1-0.2份。3.如权利要求1所述的香辣酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：花生酱2-6份、黄豆酱2-6份、花生碎2-5份。4.如权利要求2所述的香辣酱，其特征在于，所述姜粉包括重量份4-10的沙姜粉和重量份3-8的黄姜粉。5.一种制备如权利要求1所述的香辣酱的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：a.将桂花酱、辣椒酱、海鲜酱、柱候酱倒入容器中，搅拌5-10分钟，制成混合酱料；b.锅内倒入大豆油，升温至80-100℃，放入干辣椒、花椒和麻椒炸2-5分钟，捞出后分别捣碎成辣椒碎、花椒碎和麻椒碎；c.锅内放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨战武，
申请(专利权)人：济源市欣欣餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41