复合海鲜酱及其制备方法技术

一种复合海鲜酱，包括以下重量份的组分：虾皮1‑4份、大豆油8‑12份、沙爹酱7‑13份、海鲜酱5‑10份、柱候酱4‑10份、耗油4‑10份、高汤6‑15份。与现有技术相比，本发明专利技术以虾皮、沙爹酱、海鲜酱、柱候酱、耗油和大豆油为原料，加热炒制而成，同时加入高汤去除油腻，并增加高汤本身的浓香，提高产品的口感。本发明专利技术制作工艺简单，生产时间短。

Composite seafood sauce and preparation method thereof

A composite seafood sauce, which comprises the following components by weight: 1 shrimp 4, soybean oil 8 12 copies, 13 copies of the 7 satay sauce, seafood sauce 5 10 copies, 4 ketchup designate 10 copies, 10 copies, fuel consumption of 4 stock 6 15. Compared with the prior art, the invention in shrimp, satay sauce, seafood sauce, ketchup designate, oyster and soybean oil as raw material, heating frying, and add broth to remove greasy, and increase the flavor of the soup itself, improve the taste of products. The invention has the advantages of simple manufacturing process and short production time.

【技术实现步骤摘要】
复合海鲜酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工制备领域，具体涉及一种复合海鲜酱及其制备方法。
技术介绍
海产品营养丰富，长期以来，多为直接蒸煮食用，或加工成酱料。目前，海鲜酱的制作一般是通过发酵形成，其操作过程复杂，生产周期长，并且口感一般。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种复合海鲜酱及其制备方法。本专利技术的技术方案具体为：一种复合海鲜酱，包括以下重量份的组分：虾皮1-4份、大豆油8-12份、沙爹酱7-13份、海鲜酱5-10份、柱候酱4-10份、耗油4-10份、高汤6-15份。上述海鲜酱，还包括以下重量份的组分：鸡精0.1-0.3份、海鲜素0.1-0.3份、干贝素0.1-0.3份、海鲜调味粉0.1-0.3份、冰糖0.2-0.8份、肉宝王0.1-0.2份、花生酱2-6份。一种制备复合海鲜酱的方法，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱和耗油倒入容器中，搅拌5-10分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，油温升至60-100℃，加入a步骤搅碎的虾皮，升温至100-120℃，翻炒4-10分钟；d.加入b步骤制备的混和酱料，倒入高汤，搅拌均匀，加热至120-150℃，熬制20-60分钟。一种制备复合海鲜酱的方法，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱、耗油、鸡精、海鲜素、干贝素、海鲜调味粉、冰糖和肉宝王倒入容器中，搅拌5-10分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，油温升至60-100℃，加入a步骤搅碎的虾皮，升温至100-120℃，翻炒4-10分钟；d.加入b步骤制备的混和酱料，倒入高汤，搅拌均匀，加热至120-150℃，熬制20-60分钟；e.加入花生酱，保持温度120-150℃，熬制5-15分钟。与现有技术相比，本专利技术以虾皮、沙爹酱、海鲜酱、柱候酱、耗油和大豆油为原料，加热炒制而成，同时加入高汤去除油腻，并增加高汤本身的浓香，提高产品的口感。本专利技术制作工艺简单，生产时间短。具体实施方式实施例1一种复合海鲜酱，包括以下重量份的组分：虾皮1份、大豆油8份、沙爹酱7份、海鲜酱5份、柱候酱4份、耗油4份、高汤6份。一种制备复合海鲜酱的方法，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱和耗油倒入容器中，搅拌5分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，油温升至60℃，加入a步骤搅碎的虾皮，升温至100℃，翻炒4分钟；d.加入b步骤制备的混和酱料，倒入高汤，搅拌均匀，加热至120℃，熬制20分钟。实施例2一种复合海鲜酱，包括以下重量份的组分：虾皮2份、大豆油9份、沙爹酱8份、海鲜酱7份、柱候酱6份、耗油6份、高汤9份。一种制备复合海鲜酱的方法，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱和耗油倒入容器中，搅拌8分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，油温升至80℃，加入a步骤搅碎的虾皮，升温至120℃，翻炒6分钟；d.加入b步骤制备的混和酱料，倒入高汤，搅拌均匀，加热至130℃，熬制40分钟。实施例3一种复合海鲜酱，包括以下重量份的组分：虾皮3份、大豆油11份、沙爹酱11份、海鲜酱10份、柱候酱8份、耗油8份、高汤12份。一种制备复合海鲜酱的方法，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱和耗油倒入容器中，搅拌10分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，油温升至100℃，加入a步骤搅碎的虾皮，升温至120℃，翻炒10分钟；d.加入b步骤制备的混和酱料，倒入高汤，搅拌均匀，加热至150℃，熬制60分钟。实施例4一种复合海鲜酱，包括以下重量份的组分：虾皮4份、大豆油12份、沙爹酱13份、海鲜酱8份、柱候酱10份、耗油10份、高汤15份。一种制备复合海鲜酱的方法，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱和耗油倒入容器中，搅拌9分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，油温升至90℃，加入a步骤搅碎的虾皮，升温至110℃，翻炒10分钟；d.加入b步骤制备的混和酱料，倒入高汤，搅拌均匀，加热至150℃，熬制50分钟。实施例5一种复合海鲜酱，包括以下重量份的组分：虾皮2.5份、大豆油10份、沙爹酱8份、海鲜酱7份、柱候酱5份、耗油9份、高汤14份。一种制备复合海鲜酱的方法，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱和耗油倒入容器中，搅拌8分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，油温升至60℃，加入a步骤搅碎的虾皮，升温至100℃，翻炒8分钟；d.加入b步骤制备的混和酱料，倒入高汤，搅拌均匀，加热至150℃，熬制60分钟。实施例6一种复合海鲜酱，包括以下重量份的组分：虾皮1.5份、大豆油8份、沙爹酱13份、海鲜酱9份、柱候酱10份、耗油6份、高汤7份。一种制备复合海鲜酱的方法，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱和耗油倒入容器中，搅拌7分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，油温升至100℃，加入a步骤搅碎的虾皮，升温至120℃，翻炒10分钟；d.加入b步骤制备的混和酱料，倒入高汤，搅拌均匀，加热至120℃，熬制50分钟。实施例7一种复合海鲜酱，包括以下重量份的组分：虾皮1份、大豆油8份、沙爹酱7份、海鲜酱5份、柱候酱4份、耗油4份、高汤6份、鸡精0.1份、海鲜素0.1份、干贝素0.1份、海鲜调味粉0.1份、冰糖0.2份、肉宝王0.1份、花生酱2份。一种制备复合海鲜酱的方法，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱、耗油、鸡精、海鲜素、干贝素、海鲜调味粉、冰糖和肉宝王倒入容器中，搅拌5分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，油温升至60℃，加入a步骤搅碎的虾皮，升温至100℃，翻炒4分钟；d.加入b步骤制备的混和酱料，倒入高汤，搅拌均匀，加热至120℃，熬制20分钟；e.加入花生酱，保持温度120℃，熬制5分钟。实施例8一种复合海鲜酱，包括以下重量份的组分：虾皮2份、大豆油10份、沙爹酱10份、海鲜酱8份、柱候酱7份、耗油7份、高汤10份、鸡精0.3份、海鲜素0.3份、干贝素0.3份、海鲜调味粉0.3份、冰糖0.8份、肉宝王0.2份、花生酱4份。一种制备复合海鲜酱的方法，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱、耗油、鸡精、海鲜素、干贝素、海鲜调味粉、冰糖和肉宝王倒入容器中，搅拌7分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，油温升至100℃，加入a步骤搅碎的虾皮，升温至120℃，翻炒8分钟；d.加入b步骤制备的混和酱料，倒入高汤，搅拌均匀，加热至150℃，熬制45分钟；e.加入花生酱，保持温度150℃，熬制15分钟。实施例9一种复合海鲜酱，包括以下重量份的组分：虾皮4份、大豆油12份、沙爹酱13份、海鲜酱10份、柱候酱10份、耗油10份、高汤15份、鸡精0.3份、海鲜素0.2份、干贝素0.2份、海鲜调味粉0.2份、冰糖0.5份、肉宝王0.1份、花生酱6份。一种制备复合海鲜酱的方法，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱、耗油、鸡精、海鲜素、干贝素、海鲜调味粉、冰糖和肉宝王倒入容器中，搅拌10分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合海鲜酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：虾皮1‑4份、大豆油8‑12份、沙爹酱7‑13份、海鲜酱5‑10份、柱候酱4‑10份、耗油4‑10份、高汤6‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种复合海鲜酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：虾皮1-4份、大豆油8-12份、沙爹酱7-13份、海鲜酱5-10份、柱候酱4-10份、耗油4-10份、高汤6-15份。2.如权利要求1所述的复合海鲜酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：鸡精0.1-0.3份、海鲜素0.1-0.3份、干贝素0.1-0.3份、海鲜调味粉0.1-0.3份、冰糖0.2-0.8份、肉宝王0.1-0.2份、花生酱2-6份。3.一种制备如权利要求1所述的复合海鲜酱的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：a.把虾皮搅碎备用；b.把沙爹酱、海鲜酱、柱候酱和耗油倒入容器中，搅拌5-10分钟制成混合酱料备用；c.锅中倒入大豆油，油温升至60-100℃，加入a步骤搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨战武，
申请(专利权)人：济源市欣欣餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41