一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱制造技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其以猕猴桃藤、鮧鱼为原料，同时添加花松萝、红绿草，制作出一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱。其充分利用猕猴桃藤、鮧鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、滋阴补虚的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

A kiwi vine Yi flavor sauce

The invention discloses a kiwi vine flavor Yi fish sauce, the kiwi vine, Yi fish as raw material, added Song Luo, red flowers and green grass, made a vine Yi Kiwi flavor sauce. Make full use of the nutritional value of kiwifruit vines, Yi fish, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, Jianpi appetizers, nourishing yin effect. Refined flavor, mellow flavor, and the health care function is outstanding, easy to save, long-term consumption can be significantly improved due to long-term eating disorders anorexia, people do not think of eating discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and can meet the needs of the market development and can be scaled up.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及猕猴桃藤、鮧鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱。
技术介绍
猕猴桃藤，为猕猴桃科植物猕猴桃的藤或藤中的汁液，幼枝赤色，同叶柄密生灰棕色柔毛，老枝无毛；髓大，白色，片状。叶柄长达6cm；叶片纸质，圆形、卵圆形或倒卵形，长5-17cm，先端突尖、微凹或平截，基部阔步楔形至心脏形，边缘有刺毛状齿，上面暗绿色，仅叶脉有毛，下面灰白色，密生灰棕色星状绒毛。猕猴桃藤味甘，性寒，具有和中开胃、清热利湿的功效，常用于消化不良、反胃呕吐、黄疸、石淋等症状。鮧鱼，体长，头部扁平，尾部侧扁。口宽阔。口裂向上倾斜，下颌突出明显。上下颌及犁骨上有许多绒状细齿。须2对。眼小，盖有透明薄膜，位置接近头侧，无鳞，皮肤富粘液腺，侧线上有粘液孔1行。背鳍5，很小。臀鳍77-83，与尾鳍相连。鮧鱼味甘，性平，归脾经，具有健脾开胃、滋阴补虚的功效，常用于虚损羸弱、脾胃不健、消化不良、产后乳少、水肿、小便不利等症状。花松萝，地衣体灌丛状，质硬，直立或有时下垂，高约4-6cm。表面灰绿色或淡蓝绿色，无光泽。附着器明显膨大；主枝短；主枝以上近假轴型分枝，初生分枝粗约1.5mm，与主枝几乎成钝角，次生分枝上生有环状裂纹和疣状突起。子囊盘常见，顶生于分枝上，圆盘状，直径约5mm；子囊长棍棒状，内含8个孢子，孢子无色，卵圆形。花松萝归肺、心、肾经，具有益肺止咳、祛风除湿的功效，常用于筋骨酸痛、肺痨咳嗽、心悸浮肿、疮疡等症状。红绿草，属苋科，多年生草本，北方常作一、二年生栽培。茎直立，株高10-20cm。有分枝，单叶对生，形小。披针形或椭圆形，有红、蓼、紫绿色的叶脉及斑点，叶柄极短，头状花序，着生于叶腋，花白色。红绿草具有清肝明目、凉血止血的功效，常用于结膜炎、便血、痢疾等症状。鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。以猕猴桃藤、鮧鱼为主要原料，花松萝、红绿草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以猕猴桃藤、鮧鱼为原料，同时添加花松萝、红绿草开发出一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于，采用以下步骤：A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用35-50℃的温水浸泡60-90分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重4-8%的料酒、2-3%的蒜蓉、1-3%的食盐，放入调味机，调味腌制40-70分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材花松萝、红绿草，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重10-20%的山楂酱、5-10%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2-3倍的水、50-70%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15-25重量份，加热至120-140℃，放入鮧鱼泥100-120重量份，葱花1-3重量份、姜末2-3重量份，大火爆炒5-8分钟，加入混合中药酱汁120-160重量份、陈醋3-6重量份，大火烧开，再加入猕猴桃藤浆30-50重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待猕猴桃藤风味鮧鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将猕猴桃藤风味鮧鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的猕猴桃藤风味鮧鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。本专利技术步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：红绿草50-60%、红绿草40-50%。本专利技术步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。本专利技术的作用机理：猕猴桃藤，和中开胃、清热利湿；鮧鱼，健脾开胃、滋阴补虚；花松萝，益肺止咳、祛风除湿；红绿草，清肝明目、凉血止血。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾开胃，滋阴补虚的功效。本专利技术公开了一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱的制作方法，其以猕猴桃藤、鮧鱼为原料，同时添加花松萝、红绿草，制作出一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱。其充分利用猕猴桃藤、鮧鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、滋阴补虚的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，采用以下步骤：A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用38℃的温水浸泡60分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重4%的料酒、2%的蒜蓉、1%的食盐，放入调味机，调味腌制50分钟；C.中药材预处理：按重量比取中药材花松萝55%、红绿草45%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1个小时，再煎煮40分钟，用100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重12%的山楂酱、6%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2倍的水、50%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15kg，加热至125℃，放入鮧鱼泥100kg，葱花1kg、姜末2kg，大火爆炒5分钟，加入混合中药酱汁120kg、陈醋3kg，大火烧开，再加入猕猴桃藤浆30kg，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待猕猴桃藤风味鮧鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将猕猴桃藤风味鮧鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的猕猴桃藤风味鮧鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。本专利技术实施例1经17位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食用7天，每日15克，症状明显缓解人数为10人，有效率为58.82%；连续食用15天，每日15克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为64.71%。实施例2，一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱及制作方法，采用以下步骤：A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用43℃的温水浸泡70分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重5%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食盐，放入调味机，调味腌制60分钟；C.中药材预处理：按重量比取中药材花松萝35%、红绿草25%、糯米藤15%、象牙参15%、秋葡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用35‑50℃的温水浸泡60‑90分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重4‑8%的料酒、2‑3%的蒜蓉、1‑3%的食盐，放入调味机，调味腌制40‑70分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材花松萝、红绿草，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2个小时，再煎煮30‑60分钟，用80‑100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重10‑20%的山楂酱、5‑10%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2‑3倍的水、50‑70%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15‑25重量份，加热至120‑140℃，放入鮧鱼泥100‑120重量份，葱花1‑3重量份、姜末2‑3重量份，大火爆炒5‑8分钟左右，加入混合中药酱汁120‑160重量份、陈醋3‑6重量份，大火烧开，再加入猕猴桃藤浆30‑50重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待猕猴桃藤风味鮧鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将猕猴桃藤风味鮧鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的猕猴桃藤风味鮧鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。...

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃藤风味鮧鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．猕猴桃藤预处理：取晒干的猕猴桃藤，除去杂质，清洗干净，用35-50℃的温水浸泡60-90分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得猕猴桃藤浆；B．鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鮧鱼泥，加入鮧鱼泥重4-8%的料酒、2-3%的蒜蓉、1-3%的食盐，放入调味机，调味腌制40-70分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材花松萝、红绿草，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的柠檬酱、加入柠檬酱重10-20%的山楂酱、5-10%的苹果酱放入容器，加入混合酱重2-3倍的水、50-70%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪盛明，
申请(专利权)人：南陵县皖南野生葛研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34