一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣消暑解困牛肉酱及其制作方法，该牛肉酱由如下原料制成：牛肉、胡椒、花椒、草果、姜粉、白糖、蒜粉、鸡精、酱油、陈醋、料酒、菜籽油、1+G、甜面酱、辣椒粉、味精、麦芽、食盐、甘草、洋葱粉、牛油、增香、竹叶心、金银花、扁豆花。本发明专利技术牛肉酱中加入竹叶心、金银花和扁豆花，竹叶心气味甘、苦，有清头热、治头昏的功效；金银花气味清香，有清热解毒、透邪外出、和胃止呕的作用；扁豆花气味甘淡，有解暑化湿、和中健脾的功效；三者配伍加入牛肉酱中，起到消暑、解困、保健脾胃等功效。且三者气味寡淡无苦涩感，不会影响产品的口感。

A hot and sour food beef sauce and preparation method thereof

The invention discloses a spicy beef sauce refreshing predicament and its production method, the beef sauce is composed of the following raw materials: beef, pepper, pepper, cardamom, ginger powder, garlic powder, sugar, chicken, soy sauce, vinegar, cooking wine, rapeseed oil, 1+G, sweet sauce, chili powder, salt, MSG, malt, licorice onion, flour, butter, flavoring, bamboo heart, honeysuckle flower, flowers. The present invention is added in beef heart, honeysuckle and bamboo flowers, leaves the heart smell sweet and bitter, a clear head, heat treatment for dizziness effect; Honeysuckle fragrance, with Qingrejiedu, evil out, and stomach antiemetic effect; flowers smell sweet light, with the efficiency of wet and hot weather spleen; three mixed add beef sauce, play a refreshing, relief and health care function of spleen and stomach. And the three Guadan no bitter sense of smell, does not affect the taste of products.

【技术实现步骤摘要】
一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法。
技术介绍
牛肉酱是以牛肉为主要原料制成的复合调味品。牛肉富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12、肉碱等，适合身体衰弱、久病体虚、营养不良、气短、贫血、面色萎黄、中气下陷、头昏目眩者食用，也适合年轻的产后女性或是失血引起的贫血患者食用。近年来，随着复合调味品工业的迅猛发展，牛肉酱以其营养丰富、口感鲜美、风味独特等优点，在市场占有率逐年上升。传统牛肉酱产品配方及加工方法各异，导致产品品质参差不齐，但均以突出牛肉味为主导，口味单调，久食味腻。因此，多味牛肉酱产品成为人们关注焦点，其是运用牛肉、盐、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生酱、辣椒酱以及少量的葱、姜、蒜等制作而成，突破了传统酱料和调味料混合制酱的局限，将调味料制成调味液后与酱体混合，制得具有麻、辣、鲜、酸、香等基本口味，豆香、花生香平衡，又不乏牛肉特有滋味的独特产品，深受消费者喜爱。目前，市售多味牛肉酱品种多样，口感丰富，且部分牛肉酱还具有特定的保健功能。如专利CN104223142A、CN104719837A、CN103932162A等，都公开了酸辣口味的牛肉酱，其中，CN103932162A披露了一种酸辣山楂牛肉酱，其由如下重量份原料制成：牛肉酱300～330份、番茄酱50～60份、藕粉20～25份、山楂50～60份、柠檬20～30份、白醋20～30份、酸菜30～40份、芹菜30～40份、辣椒粉10～15份、辣椒油20～30份、黄酒10～15份、牛至叶5～7份、白芷叶5～7份、甘草5～7份、丹参4～6份、麦芽4～6份、木香3～5份、诃子3～5份、蓬莪茂2～3份、地笋2～3份、食品添加剂8～10份、水适量；所述食品添加剂，由以下重量份原料制成：红豆粉20～25份、蒜末30～35份、鱼汤30～40份、山药汁40～50份、雪菊5～7份、木瓜籽4～6份、胡椒5～6份、豆豉5～6份、薏仁油0.1～0.2份、水适量。该牛肉酱制备工艺简单环保，酸辣可口，开胃消食，以及山楂、柠檬、芹菜等食材的添加，具有很好的开胃消食的功效，以及甘草、丹参、麦芽、木香等中药材的提取物的添加，具有一定的养胃的作用，特别适合肠胃不好的人食用。但从产品配方中不难看出，其加入大量中草药且部分药味浓烈，严重影响产品口感，同时，该牛肉酱中缺乏稀释药物的“载体”，很容易出现草药聚集现象，其严重影响产品口味和外观品质，难以满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种酸辣消食牛肉酱及其制备方法，不添加或微量添加中草药成分，通过食品复配及组合达到消食暖胃的功效，不影响产品口感和外观品质，并加入大米粉作“载体”，不仅保证调味料分配均衡，又能提升营养并辅助食品起效。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉80～120份、胡椒2～3份、花椒5～10份、草果2～3份、干姜粉3～8份、白糖8～15份、蒜粉2～7份、鸡精10～20份、酱油15～25份、陈醋25～35份、白醋8～15份、l+G0.1份、洋葱粉8～15份、料酒8～15份、菜籽油180～250份、泡椒80～120份、红辣椒40～55份、味精10～20份、麦芽0.1份、食盐24～39份、甘草0.8～1.5份、牛油20～30份、豆瓣酱15～25份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉18～25份、高良姜粉2～8份、鲩鱼粉10～20份。作为优选，所述的一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉90～105份、胡椒2.2～2.8份、花椒6.5～8.5份、草果2.2～2.7份、干姜粉4～7份、白糖9～12份、蒜粉3～6份、鸡精12～18份、酱油18～23份、陈醋28～32份、白醋9～12份、l+G0.1份、洋葱粉9～12份、料酒9～12份、菜籽油190～220份、泡椒90～110份、红辣椒45～52份、味精12～17份、麦芽0.1份、食盐26～35份、甘草0.9～1.2份、牛油22～27份、豆瓣酱18～24份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉19～24份、高良姜粉3～6份、鲩鱼粉12～18份。进一步优选，所述的一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉100份、胡椒2.5份、花椒7.5份、草果2.5份、干姜粉5份、白糖10份、蒜粉5份、鸡精15份、酱油20份、陈醋30份、白醋10份、l+G0.1份、洋葱粉10份、料酒10份、菜籽油200份、泡椒100份、红辣椒50份、味精15份、麦芽0.1份、食盐30份、甘草1份、牛油25份、豆瓣酱20份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉20份、高良姜粉5份、鲩鱼粉15份。进一步，所述的大米粉是将大米洗净、蒸熟后，在40～50℃条件下干燥至含水量为8～12％，再经碾碎、磨面后，过70～90目筛所得。上述的一种酸辣消食牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：1)将牛肉清洗干净后切成肉丁，撒少量食盐或食盐水，翻搅混匀，放于木质容器中，在阴凉干燥处静置1～2小时，食盐用量为肉丁总重量的0.03～0.05％；2)菜籽油加热至沸，自然冷却至42～45℃，放入蒜粉、高良姜粉、干姜粉、食盐、洋葱粉、红辣椒、豆瓣酱、草果、鲩鱼粉及大米粉，低温爆香4～5分钟；3)将牛肉丁加入步骤2)的爆香料中，再加入花椒、胡椒、白糖、料酒、陈醋、白醋、泡椒、甘草、牛油、大米粉、l+G、麦芽、增香，然后加热爆炒至肉丁炒熟；4)降低温度至60～70℃，加入柠檬酸和味精，恒温翻炒2～3分钟后，降低温度至50～60℃，再加入酱油和鸡精，恒温翻炒2～3分钟，冷却后灭菌封装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：1)本专利技术牛肉酱制作方法简单环保，中药材添加量少而合理，保持了产品口感的独特性；以泡椒、辣椒、柠檬酸等丰富口味，使其酸辣可口且咀嚼后不失牛肉质感，此外，柠檬酸又可作为防腐剂，延长产品的保质期。2)本专利技术以干姜粉、高良姜粉、鲩鱼粉及大米粉作消食、健脾暖胃的功能成分，相比添加中草药的牛肉酱，其对产品口感的影响很小，符合消费者对色、香、味的要求；此外，鲩鱼粉和大米粉又能丰富产品营养，还能作为调味料的“载体”，有效避免调味料聚集或沉积，使产品口感均衡且无色素积淀，保证牛肉酱产品的外观和口感品质。3)本专利技术牛肉酱营养丰富，口感鲜嫩，久食不腻，外观品质好，还具有消食和开脾健胃的功效，符合现代人们饮食需求；此外，该产品配方草药添加量少，也降低了生产成本。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步说明，以便于同领域技术人员的理解。实施例1一种酸辣消食牛肉酱，通过以下步骤制作而成：1)按如下重量份的配比制作：牛肉100份、胡椒2.5份、花椒7.5份、草果2.5份、干姜粉5份、白糖10份、蒜粉5份、鸡精15份、酱油20份、陈醋30份、白醋10份、l+G0.1份、洋葱粉10份、料酒10份、菜籽油200份、泡椒100份、红辣椒50份、味精15份、麦芽0.1份、食盐30份、甘草1份、牛油25份、豆瓣酱20份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉20份、高良姜粉5份、鲩鱼粉15份，其中，所述的大米粉是将大米洗净、蒸熟后，在40～50℃条件下干燥至含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉80～120份、胡椒2～3份、花椒5～10份、草果2～3份、干姜粉3～8份、白糖8～15份、蒜粉2～7份、鸡精10～20份、酱油15～25份、陈醋25～35份、白醋8～15份、l+G0.1份、洋葱粉8～15份、料酒8～15份、菜籽油180～250份、泡椒80～120份、红辣椒40～55份、味精10～20份、麦芽0.1份、食盐24～39份、甘草0.8～1.5份、牛油20～30份、豆瓣酱15～25份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉18～25份、高良姜粉2～8份、鲩鱼粉10～20份。

【技术特征摘要】
1.一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉80～120份、胡椒2～3份、花椒5～10份、草果2～3份、干姜粉3～8份、白糖8～15份、蒜粉2～7份、鸡精10～20份、酱油15～25份、陈醋25～35份、白醋8～15份、l+G0.1份、洋葱粉8～15份、料酒8～15份、菜籽油180～250份、泡椒80～120份、红辣椒40～55份、味精10～20份、麦芽0.1份、食盐24～39份、甘草0.8～1.5份、牛油20～30份、豆瓣酱15～25份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉18～25份、高良姜粉2～8份、鲩鱼粉10～20份。2.如权利要求1所述的一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉90～105份、胡椒2.2～2.8份、花椒6.5～8.5份、草果2.2～2.7份、干姜粉4～7份、白糖9～12份、蒜粉3～6份、鸡精12～18份、酱油18～23份、陈醋28～32份、白醋9～12份、l+G0.1份、洋葱粉9～12份、料酒9～12份、菜籽油190～220份、泡椒90～110份、红辣椒45～52份、味精12～17份、麦芽0.1份、食盐26～35份、甘草0.9～1.2份、牛油22～27份、豆瓣酱18～24份、增香0.1份、柠檬酸0.1份、大米粉19～24份、高良姜粉3～6份、鲩鱼粉12～18份。3.如权利要求1或2所述的一种酸辣消食牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：...

【专利技术属性】
技术研发人员：房世平，秦国鹏，
申请(专利权)人：庆阳敦博科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62