一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法技术

本发明专利技术公开了一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法，加热煮制的同时，使用超声波辅助加热，进行快速煮制。本发明专利技术运用超声波的机械效应、空化效应以及热效应，使得酱卤牛肉所需煮制时间缩短，节约能源，降低生产成本；明显提高卤汤渗透效率，使大块酱卤牛肉中心部位盐含量增加；提高了产品肉品保水性，从而提高生产效率；降低产品硬度，起到嫩化作用，提高产品品质。

Method for preparing boiled spiced meat beef by ultrasonic wave

The invention discloses a method for boiling processed spiced beef with ultrasonic wave, which is heated by boiling and heated by ultrasonic wave at the same time. The invention uses mechanical effect, ultrasonic cavitation effect and thermal effect, making the sauce beef for cooking time, save energy, reduce production costs; improve the efficiency of penetration of halogen soup, stewed beef sauce salt content site large center increase and improve the product quality; the meat of water, so as to improve the production efficiency; to reduce product hardness, tenderization, improve product quality.

【技术实现步骤摘要】
一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法
本专利技术属于肉类食品加工领域，涉及一种酱卤产品的煮制方法，具体涉及一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法。
技术介绍
酱卤肉类制品是我国传统的一类肉制品，是指肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是中国传统肉制品的重要组成部分,因其营养丰富、风味独特、方便快捷备受广大消费者的喜爱与青睐。近年来随着生活水平的提高，人们对酱卤肉制品提出新的要求，酱卤肉制品也逐渐成为研发热点。酱卤肉制品具有广阔的市场前景，但是我国目前酱卤肉制品的生产中存在着多种问题，主要表现为：(1)我国是酱卤肉制品的生产加工大国，但产品结构不合理，多粗放生产，精深加工产品较少。(2)我国多数酱卤肉制品生产企业都局限于传统加工工艺，生产工艺落后，现代化技术应用较少，劳动强度大，难以实现规模化、标准化生产。(3)酱卤肉制品出品率低，营养成分损失严重。目前酱卤肉制品生产多采用大锅长时间蒸煮的方式，香辛料、调味料浪费严重，原料中的蛋白质、维生素等营养物质损耗严重，产品成本高。(4)产品不宜贮藏，货架期短。传统酱卤肉制品带有卤汁，产品水分活度高，盐分含量低，易于微本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法，其特征在于：加热煮制的同时，使用超声波辅助加热，进行快速煮制。

【技术特征摘要】
1.一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法，其特征在于：加热煮制的同时，使用超声波辅助加热，进行快速煮制。2.根据权利要求1所述的超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述超声波频率为20～25kHz，功率为300～800W。3.根据权利要求1所述的超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法，其特征在于：所述超声波频率为20kHz，功率为800W。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：张万刚，邹云鹤，周光宏，葛庆丰，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32