一种鲜香脆牛肉酱的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜香脆牛肉酱的制作方法。主料有牛腱子肉、猪肉；辅料为干木耳、干鸡油菌、干香菇、干虾仁、干蟹肉；配菜为花生、干萝卜、香干、榨菜。以取八角粉、草果粉、香叶粉、肉蔻粉、桂皮粉3-5份为不同阶段制成香料，通过煸炒、焖煮、冷藏等工艺，制成具有独特口感的鲜香脆牛肉酱。本品香味浓郁、咸香尚口，是一种集精致烹饪和营养功效为一体的特色调味佳品。更易于科学制作，批量生产，贮藏持久，形成产业化。

A method of making delicious crispy beef sauce

The invention relates to a preparation method of delicious crisp beef sauce. Is the main ingredient of beef shank, pork; accessories for dry edible fungus, dry, dry, dry shrimp Cantharellus letinous edodes, dry meat; garnish for peanuts, dried radish, dried, pickled mustard tuber. In order to get grass powder, aniseed powder, cinnamon powder, cinnamon powder, the powder 3-5 parts into different stages made by spices, stir frying, stewing, refrigeration technology, made with a unique taste delicious crispy beef sauce. It is rich in flavor, salty and fragrant. It is a kind of special seasoning which combines exquisite cooking and nutrition function. More scientific production, mass production, storage lasting, the formation of industrialization.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜香脆牛肉酱的制作方法
本专利技术涉及肉质打卤食品酱料的制作方法，特别是一种鲜香脆牛肉酱的制作方法。
技术介绍
牛肉，英文名beef，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。牛腱子肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。如何以良好高效的和烹饪手段，充分结合多种香料食材和爆炒、焖煮、冷藏工艺，牛腱子肉营养功效的前提下，提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜香脆牛肉酱的制作方法，其特征包括以下步骤：A、主料的备制：a.将牛腱子肉、猪肉洗净，以2∶1的质量比例混合绞成肉丁；b.取花生清水浸泡10小时‑12小时，去皮备用；将质量比为2∶1∶1的干萝卜、香干、榨菜洗净分切成0.3‑0.5cm的丁块，制成配菜；c.将干货干木耳15份、干鸡油菌15份、干香菇50份、干虾仁30份、干蟹肉30份冲洗干净混合，倒入热放入容器，取10倍以80℃‑100℃水温1500克浸泡10分钟，滤出后分切成0.3‑0.5cm的丁块；浸泡后的水备用；d.制作香料：取八角粉8‑10份，草果粉5‑8份，香叶粉3‑5份，肉蔻粉2‑4份，丁香粉3‑5份，桂皮粉3‑5份，茴香粉3‑5...

【技术特征摘要】
1.一种鲜香脆牛肉酱的制作方法，其特征包括以下步骤：A、主料的备制：a.将牛腱子肉、猪肉洗净，以2∶1的质量比例混合绞成肉丁；b.取花生清水浸泡10小时-12小时，去皮备用；将质量比为2∶1∶1的干萝卜、香干、榨菜洗净分切成0.3-0.5cm的丁块，制成配菜；c.将干货干木耳15份、干鸡油菌15份、干香菇50份、干虾仁30份、干蟹肉30份冲洗干净混合，倒入热放入容器，取10倍以80℃-100℃水温1500克浸泡10分钟，滤出后分切成0.3-0.5cm的丁块；浸泡后的水备用；d.制作香料：取八角粉8-10份，草果粉5-8份，香叶粉3-5份，肉蔻粉2-4份，丁香粉3-5份，桂皮粉3-5份，茴香粉3-5份制成香料；B、原料煸炒：a.将炒锅至中火上，倒入花生油100份油温升至60℃，倒入步骤A中a制成的主料肉丁充分翻炒到无水份；倒入蒜蓉50份，姜蓉30份翻炒2min，再倒入料酒100份翻炒5min，当肉表丁面焦黄后停火备用；b.将炒锅至中火上，倒入花生油25份油温升至60℃，倒入步骤A中b制成的配菜炒至起表面金黄，盛出备用；C、焖煮：a.将大锅至中火上，倒入花生油100份油温升至80℃时，先倒步骤A中d制成的香料，爆香10sec；倒入步骤A中d制成的...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45