猕猴桃酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃酱及其制备方法，其中，所述猕猴桃酱包括猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清；其中，相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的含量为30-60重量份，所述蜜桃的含量为10-20重量份，所述甜橙的含量为1-10重量份，所述牛奶的含量为10-30重量份，所述蛋清的含量为1-5重量份。本发明专利技术将猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清按照一定的比例进行混合后并进行蒸煮，从而使得通过上述比例和方法制得的猕猴桃酱不仅保质期大大增加，且即使食用较多，口感也不会过于涩口，大大提高了其食用范围及食用时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酱的生产制备领域，具体地，涉及。
技术介绍
猕猴桃作为一种富含有丰富维生素的水果，其营养价值极高，因而受到各类人士 的喜爱。而众所周知，猕猴桃虽营养丰富，但是食多易涩，因而会使得人们不愿意食用过多 的猕猴桃，导致其虽然营养丰富，但是并非所有的人都愿意大量食用。同时，猕猴桃肉质较 软，稍微磕碰则可能会导致其被挤压变坏，从而使得其食用成本大大提高。 因此，提高一种保质期较长，且食用较多也不会口感较涩的猕猴桃酱及其制备方 法是本专利技术亟需解决的问题。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术的目的在于克服现有技术中猕猴桃肉质较软，稍微磕 碰则可能会导致其被挤压变坏，从而使得其食用成本大大提高的问题，从而提供一种保质 期较长，且食用较多也不会口感较涩的。 为了实现上述目的，本专利技术提供了 一种猕猴桃酱，其中，所述猕猴桃酱包括猕猴 桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清；其中， 相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的含量为30-60重量份，所述蜜桃的含 量为10-20重量份，所述甜橙的含量为1-10重量份，所述牛奶的含量为10-30重量份，所述 蛋清的含量为1-5重量份。 本专利技术还提供了一种猕猴桃酱的制备方法，其中，所述制备方法包括：将猕猴桃、 冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清混合后进行蒸煮，制得猕猴桃酱；其中， 相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的用量为30-60重量份，所述蜜桃的用 量为10-20重量份，所述甜橙的用量为1-10重量份，所述牛奶的用量为10-30重量份，所述 蛋清的用量为1-5重量份。 通过上述技术方案，本专利技术将猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清按照一定的比 例进行混合后并进行蒸煮，从而使得通过上述比例和方法制得的猕猴桃酱不仅保质期大大 增加，且即使食用较多，口感也不会过于涩口，大大提高了其食用范围及食用时间。 本专利技术的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。【具体实施方式】 以下对本专利技术的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。 本专利技术提供了一种猕猴桃酱，其中，所述猕猴桃酱包括猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、 牛奶和蛋清；其中， 相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的含量为30-60重量份，所述蜜桃的含 量为10-20重量份，所述甜橙的含量为1-10重量份，所述牛奶的含量为10-30重量份，所述 蛋清的含量为1-5重量份。 上述设计通过将猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清按照一定的比例进行混合 后并进行蒸煮，从而使得通过上述比例和方法制得的猕猴桃酱不仅保质期大大增加，且即 使食用较多，口感也不会过于涩口，大大提高了其食用范围及食用时间。 为了使制得的猕猴桃酱的口感更好，且保质期更长，在本专利技术的一种优选的实施 方式中，相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的含量为40-50重量份，所述蜜桃的含 量为12-17重量份，所述甜橙的含量为3-7重量份，所述牛奶的含量为15-25重量份，所述 蛋清的含量为2-4重量份。 为了使各物质之间混合更为均匀，在本专利技术的一种更为优选的实施方式中，所述 冰糖可以为粒径不大于Imm的冰糖粉末。 本专利技术还提供了一种猕猴桃酱的制备方法，其中，所述制备方法包括：将猕猴桃、 冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清混合后进行蒸煮，制得猕猴桃酱；其中， 相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的用量为30-60重量份，所述蜜桃的用 量为10-20重量份，所述甜橙的用量为1-10重量份，所述牛奶的用量为10-30重量份，所述 蛋清的用量为1-5重量份。 同样地，为了使制得的猕猴桃酱的口感更好，且保质期可以更长，在本专利技术的一种 优选的实施方式中，相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的用量为40-50重量份，所 述蜜桃的用量为12-17重量份，所述甜橙的用量为3-7重量份，所述牛奶的用量为15-25重 量份，所述蛋清的用量为2-4重量份。 为了使各物质之间的混合更为均匀，在本专利技术的一种更为优选的实施方式中，所 述制备方法还可以包括将冰糖打碎为粒径不大于Imm的粉末。 所述蒸煮过程可以按照本领域常规的方式进行操作，蒸煮条件可以根据实际 情况进行调节，例如，在本专利技术的一种优选的实施方式中，所述蒸煮过程的蒸煮温度为 90-100°C，蒸煮时间为 15-40min。 为了避免制得的猕猴桃酱在蒸煮过程中蒸煮过度，在本专利技术的一种更为优选的实 施方式中，所述制备方法还可以包括在蒸煮过程中进行搅拌。 以下将通过实施例对本专利技术进行详细描述。以下实施例中，所述猕猴桃、所述冰 糖、所述蜜桃、所述甜橙、所述牛奶和所述蛋清为常规市售品。 实施例1 将40g冰糖打碎为粒径为1mm的粉末；将100g猕猴桃、冰糖、12g蜜桃、3g甜橙、15g 牛奶和2g蛋清混合后置于温度为90°C的条件下边搅拌边蒸煮15min，制得猕猴桃酱Al。 实施例2 将50g冰糖打碎为粒径为1mm的粉末；将100g猕猴桃、冰糖、17g蜜桃、7g甜橙、25g 牛奶和4g蛋清混合后置于温度为100°C的条件下边搅拌边蒸煮40min，制得猕猴桃酱A2。 实施例3 将45g冰糖打碎为粒径为1mm的粉末；将100g猕猴桃、冰糖、15g蜜桃、5g甜橙、20g 牛奶和3g蛋清混合后置于温度为95°C的条件下边搅拌边蒸煮25min，制得猕猴桃酱A3。 实施例4 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述冰糖的用量为30g，所述蜜桃 的用量为l〇g，所述甜橙的用量为lg，所述牛奶的用量为l〇g，所述蛋清的用量为lg，制得猕 猴桃酱A4。 实施例5 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述冰糖的用量为60g，所述蜜桃 的用量为20g，所述甜橙的用量为10g，所述牛奶的用量为30g，所述蛋清的用量为5g，制得 猕猴桃酱A5。 对比例1 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述冰糖的用量为10g，所述蜜桃 的用量为5g，所述牛奶的用量为5g，制得猕猴桃酱Dl。 对比例2 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述冰糖的用量为100g，所述蜜桃 的用量为40g，所述甜橙的用量为20g，所述牛奶的用量为50g，所述蛋清的用量为10g，制得 猕猴桃酱D2。 测试例 将上述制得的A1-A5、Dl和D2分别进行口感尝试，得到的结果如表1所示。 表 1 以上详细描述了本专利技术的优选实施方式，但是，本专利技术并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本专利技术的技术构思范围内，可以对本专利技术的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本专利技术的保护范围。 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本专利技术对各种可 能的组合方式不再另行说明。 此外，本专利技术的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 专利技术的思想，其同样应当视为本专利技术所公开的内容。【主权项】1. 一种猕猴桃酱，其特征在于，所述猕猴桃酱包括猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋 清；其中， 相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的含量为30-60重量份，所述蜜桃的含量为 1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃酱，其特征在于，所述猕猴桃酱包括猕猴桃、冰糖、蜜桃、甜橙、牛奶和蛋清；其中，相对于100重量份的所述猕猴桃，所述冰糖的含量为30‑60重量份，所述蜜桃的含量为10‑20重量份，所述甜橙的含量为1‑10重量份，所述牛奶的含量为10‑30重量份，所述蛋清的含量为1‑5重量份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钟士宏，
申请(专利权)人：芜湖县富园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34