一种豆豉素辣椒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆豉素辣椒及其制备方法，包括：将黄豆用水浸泡1-2天，蒸制，当大豆蒸至上层变成黄褐色，用手轻轻一捏便烂时为止；第一次发酵，温度16-20℃，时间8-10天；存放15-20天，搅拌；第二次发酵，自然发酵时间8-10天；温度80℃-90℃烘干10-20小时，搅拌，成团得豆豉；将蒜、姜去皮洗净、捣碎，将20-30份蒜、10-20份姜去皮洗净，捣碎；加入60-70份辣椒面、10-20份豆豉、10-20份盐、4-6份氨基酸、1-2份谷氨酸钠，搅拌均匀；包装即得。本发明专利技术营养丰富、光亮油润、色泽黑红，味美可口、香味独特、回味悠长、开胃健脾且使用方便，捣碎；加入辣椒面、豆豉、盐、氨基酸、谷氨酸钠，搅拌均匀；包装即得。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体来说涉及一种豆豉素辣椒，同时还涉及该豆豉素辣椒的制备方法。
技术介绍
豆豉具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一。四川豆豉和贵州豆豉的制作\发酵方法不同，其口感上差异较大。贵州豆豉的具体做法是选择粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆制作豆豉。大豆用水浸泡24小时使之充分膨胀，吸饱水分便于蒸制。蒸制时盖严，用大火蒸，蒸制时间一般20小时，若用高压锅0. 5 I小时即可。当大豆蒸至上层变成黄褐色，用手轻轻一捏便烂时为止。豆豉发酵温度一般为15 25°C，竹筐内层垫2层事先准备好的清洗干净经晾干的豆豉叶，然后将蒸制好的大豆轻轻倒人竹筐内，切忌压紧，最后将豆豉叶覆盖上面让其自然发酵。一般情况下，豆豉发酵7天左右即成熟，当竹筐内温度下降后继续保持20 30天，让其味更浓、更香。质量上乘的豆豉为淡黄褐色、粒软，有很多细长的丝。当豆豉发酵成熟后将豆粒放入石碓中或粉碎机内加入一定量食盐捣细，然后装入缸内封闭让其再发酵I个月左右。在天气晴朗时，将发酵好的豆豉取出捏成长方形的小块并抹光滑，每块重0. 15 0. 25千克，放置在太阳下晒2小时后用木板轻轻将每本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆豉素辣椒，包括以下重量份的原料：辣椒面60?70份、豆豉10?20份、盐10?20份、姜10?20份、蒜20?30份、氨基酸4?6份、谷氨酸钠1?2份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈祖先，
申请(专利权)人：大方县陈祖先食品厂，
类型：发明
国别省市：