通过探索具有CaSR激动剂活性的多种多样的化合物，发现具有更优异的浓味赋予作用，特别是具有前味型的浓味赋予作用，且具有优异的稳定性，可以简便而低成本地生产的赋予浓味的物质，提供包含该物质的浓味赋予剂，以及包含该物质和其它具有CaSR激动剂活性的物质的复合浓味赋予剂。包含γ-Glu-Nva(L-γ-谷氨酰-L-正缬氨酸)的浓味赋予剂，以及将该物质与其它具有CaSR激动剂活性的物质组合而成的复合浓味赋予剂。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及包含显示CaSR激动剂活性的肽的浓味赋予剂及复合浓味赋予剂。本专利技术还涉及含有一定浓度以上的显示CaSR激动剂活性的肽的调味料。
技术介绍
近年来，随着饮食生活的多样化等，消费者对味觉的要求日益提高，随之对能够赋予“浓味”一无法仅用甜味、咸味、酸味、苦味和鲜味等5种基本味觉来表达，而是连醇厚感、充盈感、绵延感和协调感等上述基本味觉的边缘味觉也得以增强的味觉一的优异的浓味赋予剂的需求也日益增加。另外,I丐感应受体(Calcium Sensing Receptor, CaSR),亦称作I丐受体,该受体信号调节各种活体内的功能，具有CaSR激动剂活性的物质可用作浓味赋予剂(专利文献1、2， 非专利文献4)。上述“浓味”中存在多种呈味模式，特别是对于呈味模式为前味型的能够赋予浓味的浓味赋予剂的需要较高。而且，赋予浓味的物质通常用于食品等，因此需要其具有优异的稳定性。进一步，产业上希望赋予浓味的物质可以更加简便而低成本地生产。因此，需要探索具有CaSR激动剂活性的多种多样的化合物，发现具有更优异的浓味赋予作用，特别是具有前味型的浓味赋予作用，且具有优异的稳定性，可以简便而低成本地生产的赋予浓味的物质，提供包含该物质的浓味赋予剂、以及将该物质与其它具有CaSR激动剂活性的物质组合而成的复合浓味赋予剂。另外，对于在N端具有Y-谷氨酰胺的一些Y-谷氨酰肽，虽然已知在酶活性研究等中将其作为底物合成的例子(专利文献3、非专利文献广3)，但尚未知将Y-Glu-Nva用于食品用途的例子以及天然存在的例子。此外，将专利文献I和2的内容并入本说明书的记载。现有技术文献专利文献专利文献I :国际公开第2007/055393号小册子专利文献2 :国际公开第2008/139945号小册子专利文献3 :国际公开第2007/066430号小册子非专利文献非专利文献I :Molecular Pharmacology (1982), 21 (3), 629-36非专利 文献 2 Agricultural and BiologicalChemistry(1981)，45(12)，2839-45非专利文献3 :Journal of Biological Chemistry (1979), 254 (12), 5184-90非专利文献4 :The Journal of Biologial Chemistry, (2010)，285 (2)，1016-22
技术实现思路
本专利技术的目的是通过探索具有CaSR激动剂活性的多种多样的化合物，发现具有更优异的浓味赋予作用，特别是具有前味型的浓味赋予作用，且具有优异的稳定性，可以简便而低成本地生产的赋予浓味的物质，提供包含该物质的浓味赋予剂以及将该物质与其它具有CaSR激动剂活性的物质组合而成的复合浓味赋予剂。进一步，以提供含有一定浓度的该物质的食品组合物作为目的。本专利技术人探索了多种多样的化合物，结果令人惊讶地发现Y -Glu-Nvad- Y _谷氨酰-L-正缬氨酸)具有高的CaSR激动剂活性和极为优异的浓味赋予效果，特别是其呈味模式可赋予前味型的浓味。进一步发现，所发现的Y-Glu-Nva与同样为二肽的Y-Glu-Cys相比，效价非常高，此外稳定性优异，并且显示前味更强的优选的呈味模式。进一步发现了所发现的Y-Glu-Nva可单独用作浓味赋予剂。还发现通过添加Y-Glu-Nva,可以得到增强了浓味的优选的食品组合物。还发现可用作将该物质与其它具有CaSR激动剂活性的物质组合而成的复合浓味赋予剂，从而完成了本专利技术。即，本专利技术提供包含Y-Glu-Nva的浓味赋予剂。此外，本专利技术还提供含有Y-Glu-Nva的食品组合物(以下，亦称为“本专利技术 的食品组合物”)。此外，本专利技术提供了将(a) Y -Glu-Nva与(b)选自、-Glu-X-Gly、Y-Glu-Val-Y^ y-Glu-Abu、y-Glu-Ala、y-Glu-Gly、y-Glu-Cys、y-Glu-Met、Y-Glu-Thr^ Y -Glu-VaK y-Glu-Orn、Asp-Gly、Cys-Gly、Cys-Met、Glu-Cys、Gly-Cys、Leu-Asp、D-Cys、Y-Glu-Met (0)、Y-Glu-Y-Glu-Val、Y-Glu-Val-NH2、Y-Glu-Val-ol、Y—Glu-Ser^ Y —Glu-Tau^ Y —Glu-Cys(S-Me) (0) ^ Y —Glu-Leu^ Y —Glu-Ile^ Y —Glu-1—Leu以及Y-Glu-Cys(S-Me)中的I种或2种以上的氨基酸或肽组合而成的复合浓味赋予剂，其中X、Y分别表示氨基酸或氨基酸衍生物。根据本专利技术，能够提供具有极为优异的浓味赋予作用、特别是具有呈味模式具有如图I所示的概貌的独特的前味型的优异的浓味赋予作用，而且稳定性优异，可简便且低成本地生产的浓味赋予剂和复合浓味赋予剂。此外，通过本专利技术，能够提供包含一定浓度以上的具有浓味赋予作用的物质的优异的食品组合物。使用本专利技术的浓味赋予剂，由于其呈味模式类似食盐的呈味模式，能够赋予低盐食品的呈味以咸味样的浓厚感及前味冲击，从而即使减少食品中的食盐含量，仍然能够保持与原先食品相同的咸味感，能够制成对健康非常有益的食品。作为此类食品，可举出各种汤和各种酱等为例。特别是具有如下优点在进食含有本专利技术的浓味赋予剂的食品时，一旦A 口，便能够感觉到咸味样的浓厚感及前味冲击。附图简述图I显示了前味型浓味赋予剂的味觉概貌。具体实施例方式在本专利技术作为对象的Y -Glu-Nva中，包含2个氨基酸形成肽键形成的L- Y -谷氨酰-L-正缬氨酸和/或其盐，特别是可食用盐。由于Y -Glu-Nva具有优异的浓味赋予效果，因此可以作为浓味赋予剂使用。可以添加Y-Glu-Nva，使得相对于赋予浓味的食品组合物的重量含有(浓度范围)0. lppb^99. 9质量％，优选为lpplTlO质量％，更优选为0. OlppnTl质量％的Y -Glu-Nva0即，本专利技术的其它实施方式为含有Y-Glu-Nva的食品组合物，优选涉及含有0. lpplT99.9质量％、更优选含有lpplTlO质量％、更优选含有0. OlppnTl质量％的Y -Glu-Nva的食品组合物。更详细来说，例如，本专利技术涉及含有以质量换算的0. Ippb,0. 005ppm、0. 02ppm或0. 01%以上 99. 9%、90. 0%、50%、600，OOOppm、100, 000ppm、80ppm、30ppm或 IOppm 以下的 Y -Glu-Nva 的食品组合物。此外，通过将本专利技术的浓味赋予剂，即Y -Glu-Nva与选自谷氨酸钠(MSG)等氨基酸类、肌苷酸(IMP)等核酸类、氯化钠等无机盐类、柠檬酸等有机酸类、以及各种酵母提取物等中的至少一种其它调味原料组合使用，与其它调味原料单独使用的情况相比，可以提供浓味进一步增加、优选的调味料。就Y -Glu-Nva与上述其它调味原料组合使用时的浓度而言，只是要是本领域技术人员就可以通过感官评价等研究进行适当地设定。对于本专利技术，“浓味”(kokumi)是指是不能由五种基本味道，即甜味(sweettaste)、咸味(salty ta本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：宫木贵志，宫村直宏，金子惠，网野裕右，安田礼子，江藤让，田岛高穗，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：
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