霹雳果酸奶制备方法技术

本发明专利技术提供了一种霹雳果酸奶制备方法，其包括以下步骤：将90-110份含水量为4％-8％的霹雳果仁与90-130份水混合，研磨制成霹雳果果浆；取50-70份制得的霹雳果果浆与90-110份牛奶混合，并加入10-12份白砂糖、0.4-0.7份羧甲基纤维素钠进行调配，制得发酵乳培养基；对发酵乳培养基进行灭菌后在90℃下保温20-35分钟，然后冷却至30-40℃；将上述发酵乳培养基分装于已灭菌的玻璃瓶中，在接种室内接种并搅拌均匀；将玻璃瓶置于40℃恒温箱中保温3-4个小时，然后置于4℃环境下冷藏10-12小时。本发明专利技术制成的凝固型酸奶结构稳定、色泽均一，pH范围为4.2-4.6，酸度适宜；霹雳果的营养成分和酸奶进行组合搭配，使酸奶的各种营养成分得到均衡，并改善了酸奶的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种霹雳果酸奶的制备方法。
技术介绍
目前我国对坚果酸奶的专利研究主要集中在核桃酸奶等研究，主要通过将核桃香精或核桃粉加入到酸奶中进行发酵制成。霹雳果营养极为丰富，它含有包括人体必需8种必需氨基酸在内的17种氨基酸，同时含有丰富的单不饱和脂肪酸，但现有技术尚未有将霹雳果仁应用到酸奶生产中的专利研究。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种霹雳果酸奶制备方法，其包括以下步骤：霹雳果果浆制备：将90-110份含水量为4％-8％的霹雳果仁与90-130份水混合，研磨制成霹雳果果浆；发酵培养基制备：取50-70份制得的霹雳果果浆与90-110份牛奶混合，并加入10-12份白砂糖、0.4-0.7份羧甲基纤维素钠进行调配，制得发酵乳培养基；发酵乳培养基灭菌：对发酵乳培养基进行灭菌后在90℃下保温20-35分钟，然后冷却至30-40℃；接种：将上述发酵乳培养基分装于已灭菌的玻璃瓶中，在接种室内接种并搅拌均匀，所述玻璃瓶内发酵乳培养基装满至瓶内无空气，接好后20秒内封口；发酵：将玻璃瓶置于40℃恒温箱中保温3-4个小时，然后置于4℃环境下冷藏10-12小时。较佳地，所述发酵乳培养基灭菌条件为在100℃温度下灭菌20分钟。较佳地，所述霹雳果果酱为100份霹雳果仁与110份水混合研磨制成。较佳地，发酵培养基原料为：霹雳果果酱60份，牛奶100份，白砂糖11份，羧甲基纤维素钠0.5份。较佳地，发酵乳培养基灭菌后在90℃下保温27分钟，然后冷却至35℃。较佳地，发酵时将玻璃瓶置于40℃恒温箱中保温3.5小时，然后置于4℃环境下冷藏11小时。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术提供的霹雳果酸奶制备方法制成的酸奶将烤霹雳果仁添加到酸奶中，制成的凝固型酸奶结构稳定、色泽均一，pH范围为4.2-4.6，酸度适宜；霹雳果中含有必需氨基酸在内的17种氨基酸，同时含有丰富的单不饱和脂肪酸，其营养成分和酸奶进行组合搭配，使酸奶的各种营养成分得到均衡，并改善了酸奶的口感。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一本专利技术实施例提供了一种霹雳果酸奶制备方法，其包括以下步骤：霹雳果果浆制备：将100份含水量为4％-8％的霹雳果仁与90份水混合，研磨制成霹雳果果浆；发酵培养基制备：取50份制得的霹雳果果浆与100份牛奶混合，并加入10份白砂糖、0.5份羧甲基纤维素钠进行调配，制得发酵乳培养基；发酵乳培养基灭菌：对发酵乳培养基进行灭菌后在90℃下保温30分钟，然后冷却至30℃；本实施例的灭菌条件为100℃温度下灭菌20分钟；接种：将上述发酵乳培养基分装于已灭菌的玻璃瓶中，在接种室内接种并搅拌均匀，所述玻璃瓶内发酵乳培养基装满至瓶内无空气，接好后20秒内封口；发酵：将玻璃瓶置于40℃恒温箱中保温3-4个小时，然后置于4℃环境下冷藏10-12小时。本专利技术实施例制成的酸奶PH值经过测量为4.4。实施例二一种霹雳果酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：霹雳果果浆制备：将100份含水量为6％的霹雳果仁与110份水混合，研磨制成霹雳果果浆；发酵培养基制备：取60份制得的霹雳果果浆与100份牛奶混合，并加入11份白砂糖、0.5份羧甲基纤维素钠进行调配，制得发酵乳培养基；发酵乳培养基灭菌：对发酵乳培养基进行灭菌后在90℃下保温27分钟，然后冷却至35℃；本实施例的灭菌条件为100℃温度下灭菌20分钟；接种：将上述发酵乳培养基分装于已灭菌的玻璃瓶中，在接种室内接种并搅拌均匀，所述玻璃瓶内发酵乳培养基装满至瓶内无空气，接好后20秒内封口；发酵：将玻璃瓶置于40℃恒温箱中保温3.5个小时，然后置于4℃环境下冷藏11小时。本专利技术实施例制成的酸奶的PH值为4.52。实施例三一种霹雳果酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：霹雳果果浆制备：将100份含水量为8％的霹雳果仁与130份水混合，研磨制成霹雳果果浆；发酵培养基制备：取70份制得的霹雳果果浆与110份牛奶混合，并加入12份白砂糖、0.7份羧甲基纤维素钠进行调配，制得发酵乳培养基；发酵乳培养基灭菌：对发酵乳培养基进行灭菌后在90℃下保温35分钟，然后冷却至40℃；本实施例的灭菌条件为100℃温度下灭菌20分钟；接种：将上述发酵乳培养基分装于已灭菌的玻璃瓶中，在接种室内接种并搅拌均匀，所述玻璃瓶内发酵乳培养基装满至瓶内无空气，接好后20秒内封口；发酵：将玻璃瓶置于40℃恒温箱中保温4个小时，然后置于4℃环境下冷藏12小时。本专利技术实施例制成的酸奶PH值为4.6。本专利技术提供的霹雳果酸奶制备方法制成的酸奶将烤霹雳果仁添加到酸奶中，制成的凝固型酸奶结构稳定、色泽均一，pH范围为4.2-4.6，酸度适宜；霹雳果中含有必需氨基酸在内的17种氨基酸，同时含有丰富的单不饱和脂肪酸，其营养成分和酸奶进行组合搭配，使酸奶的各种营养成分得到均衡，并改善了酸奶的口感。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种霹雳果酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：霹雳果果浆制备：将90‑110份含水量为4％‑8％的霹雳果仁与90‑130份水混合，研磨制成霹雳果果浆；发酵培养基制备：取50‑70份制得的霹雳果果浆与90‑110份牛奶混合，并加入10‑12份白砂糖、0.4‑0.7份羧甲基纤维素钠进行调配，制得发酵乳培养基；发酵乳培养基灭菌：对发酵乳培养基进行灭菌后在90℃下保温20‑35分钟，然后冷却至30‑40℃；接种：将上述发酵乳培养基分装于已灭菌的玻璃瓶中，在接种室内接种并搅拌均匀，所述玻璃瓶内发酵乳培养基装满至瓶内无空气，接好后20秒内封口；发酵：将玻璃瓶置于40℃恒温箱中保温3‑4个小时，然后置于4℃环境下冷藏10‑12小时。

【技术特征摘要】
1.一种霹雳果酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
霹雳果果浆制备：将90-110份含水量为4％-8％的霹雳果仁与90-130份水混
合，研磨制成霹雳果果浆；
发酵培养基制备：取50-70份制得的霹雳果果浆与90-110份牛奶混合，并
加入10-12份白砂糖、0.4-0.7份羧甲基纤维素钠进行调配，制得发酵乳培养基；
发酵乳培养基灭菌：对发酵乳培养基进行灭菌后在90℃下保温20-35分钟，
然后冷却至30-40℃；
接种：将上述发酵乳培养基分装于已灭菌的玻璃瓶中，在接种室内接种并搅
拌均匀，所述玻璃瓶内发酵乳培养基装满至瓶内无空气，接好后20秒内封口；
发酵：将玻璃瓶置于40℃恒温箱中保温3-4个小时，然后置于4℃环境下冷
藏10-12...

【专利技术属性】
技术研发人员：代鹏，袁霞，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34