【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及黄酒制备
,特别是一种果味黄酒的制备方法。
技术介绍
黄酒源于中国,是世界上最古老的酒类之一。商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多。其一般以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、维生素E的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。黄酒中的蛋白质含量也为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g,是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多,且含8种人体必需氨基酸,黄酒还含有丰富的功能性低聚糖。然而黄酒的饮用者中年龄层次偏向中老年群体较多,并且黄酒口味本身也较单一,品尝起来需要一定的饮用基础,但是黄酒确实具有很好的时尚保健元素,比如美容、抗衰老。如果黄酒想要被更多的人所接受,还需要进一步开发其口味等特性。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种果味黄酒的制备方法。为实现上述目的,本专利技术公开了一种果味黄酒的制备方法,按重量份数取酿制黄酒500份、樱桃50份、葡萄50份、柠檬50份、草莓20份,其具体制备步骤为:(1)选取新鲜柠檬洗净,去皮去籽,压榨出柠檬汁备用,再选取新鲜无虫害的樱桃、葡萄洗净去皮去籽,与去叶洗净的草莓一起混合切碎成混合果肉备用;(2)将混合果肉浸泡入酿制黄酒中10-15天,保持 ...
【技术保护点】
一种果味黄酒的制备方法,按重量份数取酿制黄酒500份、樱桃50份、葡萄50份、柠檬50份、草莓20份,其特征在于其具体制备步骤为:(1)选取新鲜柠檬洗净,去皮去籽,压榨出柠檬汁备用,再选取新鲜无虫害的樱桃、葡萄洗净去皮去籽,与去叶洗净的草莓一起混合切碎成混合果肉备用;(2)将混合果肉浸泡入酿制黄酒中10‑15天,保持浸泡温度为15‑20℃,浸泡完成后滤出酒液,将滤出的混合果肉粉碎榨成混合果汁备用;(3)向滤出的酒液中添加混合果汁调节果味的浓淡,按照酒液与果汁比例为6:1‑8:1调配,再向酒液中添加备好的柠檬汁调节酒液酸度,添加量为酒液质量的5‑8%;(4)将调配好的黄酒置于水浴锅中加热杀菌,水浴温度设定为80‑90℃,水浴后自然冷凉30‑40分钟后置于零下4‑6℃冷冻3‑5天,冷冻后过滤酒液中的沉淀得到果味黄酒成品。
【技术特征摘要】
1.一种果味黄酒的制备方法,按重量份数取酿制黄酒500份、樱桃50份、葡萄50份、柠檬50份、草莓20份,其特征在于其具体制备步骤为:(1)选取新鲜柠檬洗净,去皮去籽,压榨出柠檬汁备用,再选取新鲜无虫害的樱桃、葡萄洗净去皮去籽,与去叶洗净的草莓一起混合切碎成混合果肉备用;(2)将混合果肉浸泡入酿制黄酒中10-15天,保持浸泡温度为15-20℃,浸泡完成后滤出酒液,将滤出的混合果肉粉碎榨成混合果汁备用;(3)向滤出的酒液中添加混合果汁调节果味的浓淡...
【专利技术属性】
技术研发人员:俞泽尧,俞泽好,
申请(专利权)人:安徽省怀远县亚太石榴酒有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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