一种果味糕点及其制备方法技术

本发明专利技术涉及糕点制作技术领域，尤其是一种果味糕点及其制备方法，通过空心李、甘蔗的混合制备料浆，将茶与香醅混合处理，使得香气较优，并且能够兼具酒香味，丰富糕点的口味，使得糕点具有果香味与酒香味的兼具，而且还含有微弱的茶香味，丰富了糕点的口味和口感；结合小麦面粉、菜籽油的加入处理，使得糕点制作后的色泽诱人，增强食欲，而且确保糕点酥松爽口，并且无油腻之感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及糕点制作
，尤其是一种果味糕点及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，对于食品的口感和口味的丰富性要求也越来越高，从传统的单一口味，要求其具有多种复合口味，并且在口味变化的同时，还需要对其营养价值有所改善，使得吃食过程中的口感、口味丰富，并且具有保健功效。糕点是人们日常生活较为喜爱的休闲食品之一，传统的糕点制作方法以及糕点配方，不仅使得口感单一，而且使得糕点的酥脆度不够，造成糕点的品质较差，口感、口味不优良，使得食用者难以下咽；而且对糕点的原料搭配不合理，使得制备的糕点的营养价值较低。鉴于此，本研究者结合空心李的丰富营养以及空心李的特殊品质，将空心李作为原料之一，制备糕点，使得获得的糕点的口感较优，而且还具有较高的营养价值。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种果味糕点及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种果味糕点，原料成分以重量份计为空心李10-20份、菜籽油1-3份、甘蔗1-3份、小麦面粉15-30份、茶1-3份、香醅0.1-0.5份。所述的原料成分以重量份计为空心李15份、菜籽油2份、甘蔗2
份、小麦面粉25份、茶2份、香醅0.3份。所述的茶为红茶、绿茶、乌龙茶中的一种。所述的香醅，其原料组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。所述的香醅，其原料组成为酒醅2份、玉米粉0.5份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05。所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10-20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4-5℃下保存，即可。上述的果味糕点的制备方法，包括以下步骤：(1)将甘蔗、空心李混合，并加甘蔗质量2-3倍水，置于研磨机中研磨成浆，并过40-70目，得料浆；(2)将茶和香醅混合，并加占茶质量10-20％的水，置于温度为40-50℃下处理20-30min，并将其置于研磨机中，加入步骤(1)中的料浆，研磨、过60-80目筛，得到混浆；(3)将混浆与小麦面粉混合，加入菜籽油，搅拌呈面团状，加工成片状，放入烘烤箱中烘烤成型。所述的烘烤成型，在烘烤箱中进行，烘烤时，片上温度比片下温度高出20-30℃。上述的片上与片下的界定时将面团状的原料加工成片后，将片放置在烘烤箱中后，分为向上、向下两面，向上面为片上，向下面为片下。上述的温度高度20-30℃，例如在片上温度为120℃，片下温度最多为100℃，最少为90℃。本专利技术具体在进行烘烤过程中，可以为了改善烘烤后糕点的口感，可以对温度进行低温长时间的烘烤，本专利技术具体在烘烤过程中，采用的片上温度为80-90℃，片下温度为50-70℃。片下温度是随着片上温度进行变化的，使得糕点内部的水分得到向外移动，提高糕点的酥松性，改善糕点的口感，而且使得糕点内部的香味向外散发，改善糕点的口味。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：通过空心李、甘蔗的混合制备料浆，将茶与香醅混合处理，使得香气较优，并且能够兼具酒香味，丰富糕点的口味，使得糕点具有果香味与酒香味的兼具，而且还含有微弱的茶香味，丰富了糕点的口味和口感；结合小麦面粉、菜籽油的加入处理，使得糕点制作后的色泽诱人，增强食欲，而且确保糕点酥松爽口，并且无油腻之感。本专利技术创造制备的果味糕点的口感丰富，口味丰富，营养价值较高，并且制备工艺简单，易于操作，原料易得，成本较低。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种果味糕点，原料成分以重量计为空心李10kg、菜籽油1kg、甘蔗1kg、小麦面粉15kg、茶1kg、香醅0.1kg。所述的茶为红茶。所述的香醅，其原料组成为酒醅1kg、玉米粉0.1kg、小麦面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.01kg。所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生
香酵母，并将其在常温下保温培养处理10h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4℃下保存，即可。上述的果味糕点的制备方法，包括以下步骤：(1)将甘蔗、空心李混合，并加甘蔗质量2倍水，置于研磨机中研磨成浆，并过40目，得料浆；(2)将茶和香醅混合，并加占茶质量10％的水，置于温度为40℃下处理20min，并将其置于研磨机中，加入步骤(1)中的料浆，研磨、过60目筛，得到混浆；(3)将混浆与小麦面粉混合，加入菜籽油，搅拌呈面团状，加工成片状，放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时，上片温度为80℃，下片温度为60℃。实施例2一种果味糕点，原料成分以重量计为空心李20kg、菜籽油3kg、甘蔗3kg、小麦面粉30kg、茶3kg、香醅0.5kg。所述的茶为绿茶。所述的香醅，其原料组成为酒醅3kg、玉米粉0.6kg、小麦面粉0.4kg、生香酵母0.03kg、十三香粉0.07kg。所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5℃下保存，即可。上述的果味糕点的制备方法，包括以下步骤：(1)将甘蔗、空心李混合，并加甘蔗质量3倍水，置于研磨机中研磨成浆，并过70目，得料浆；(2)将茶和香醅混合，并加占茶质量20％的水，置于温度为50℃
下处理30min，并将其置于研磨机中，加入步骤(1)中的料浆，研磨、过80目筛，得到混浆；(3)将混浆与小麦面粉混合，加入菜籽油，搅拌呈面团状，加工成片状，放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时，上片温度为90℃，下片温度为60℃。实施例3一种果味糕点，原料成分以重量计为空心李15kg、菜籽油2kg、甘蔗2kg、小麦面粉25kg、茶2kg、香醅0.3kg。所述的茶为乌龙茶。所述的香醅，其原料组成为酒醅2kg、玉米粉0.5kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉0.05kg。所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理15h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4.5℃下保存，即可。上述的果味糕点的制备方法，包括以下步骤：(1)将甘蔗、空心李混合，并加甘蔗质量2.5倍水，置于研磨机中研磨成浆，并过50目，得料浆；(2)将茶和香醅混合，并加占茶质量15％的水，置于温度为45℃下处理25min，并将其置于研磨机中，加入步骤(1)中的料浆，研磨、过70目筛，得到混浆；(3)将混浆与小麦面粉混合，加入菜籽油，搅拌呈面团状，加工成片状，放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时，上片温度为80℃，下片温度为50℃。实施例4一种果味糕点，原料成分以重量计为空心李10kg、菜籽油1kg、甘蔗1kg、小麦面粉25kg、茶3kg、香醅0.4kg。所述的茶为红茶。所述的香醅，其原料组成为酒醅1kg、玉米粉0.5kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉0.04kg。所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理20h，再将小麦面粉、十三香粉加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味糕点，其特征在于，原料成分以重量份计为空心李10‑20份、菜籽油1‑3份、甘蔗1‑3份、小麦面粉15‑30份、茶1‑3份、香醅0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种果味糕点，其特征在于，原料成分以重量份计为空心李10-20份、菜籽油1-3份、甘蔗1-3份、小麦面粉15-30份、茶1-3份、香醅0.1-0.5份。2.如权利要求1所述的果味糕点，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为空心李15份、菜籽油2份、甘蔗2份、小麦面粉25份、茶2份、香醅0.3份。3.如权利要求1或2所述的果味糕点，其特征在于，所述的茶为红茶、绿茶、乌龙茶中的一种。4.如权利要求1或2所述的果味糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。5.如权利要求1或2所述的果味糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料组成为酒醅2份、玉米粉0.5份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05。6.如权利要求1或2所述的果味糕点...

【专利技术属性】
技术研发人员：张运齐，
申请(专利权)人：德江县今日食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52