一种水果酸奶的制作方法技术

一种水果酸奶的制作方法，包括将香蕉、芒果、蜜桃，按固液比1∶1加入水进行打浆，得水果浆液；在上述水果浆液中加入纤维素酶，水解72h；在水解后的水果浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；将酸奶冷却后放入3℃-5℃冰箱进行后熟15-20h，即得成品酸奶。该方法得到的水果酸奶，更有利于人体对水果中营养成分的吸收，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属食品加工领域。
技术介绍
水果中富含维生素，可以与酸奶的营养互补，而且在酸奶中加入水果，可以赋予酸奶多种口味。本专利技术采用新工艺制备水果酸奶，更有利于人体对水果中营养成分的吸收，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该方法得到的水果酸奶，更有利于人体对水果中营养成分的吸收，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。为实现以上目的，本专利技术的，步骤如下(1)将香蕉、芒果、蜜桃，按固液比1:1加入水进行打浆，得水果浆液；(2)在上述水果浆液中加入纤维素酶，纤维素酶添加量为O. 2% -O. 3%，在pH为4. 5，温度为30°C的条件下水解72h，并不断搅拌；(3)取水解后的水果浆液与鲜牛奶的质量比为1: 2-1 3，加入总质量3%-5%的蔗糖，于40MPa压力下进行均质；(4)采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，接种量为5 % -7%，进行发酵，发酵温度为40°C _45°C，发酵时间为6-8h ； (5)将酸奶冷却后放入3°C _5°C冰箱进行后熟15-20h,即得成品酸奶。本专利技术的有益效果为，水果中含有大量的纤维素，不易本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果酸奶的制作方法，其特征在于：步骤如下(1)将香蕉、芒果、蜜桃，按固液比1∶1加入水进行打浆，得水果浆液；(2)在上述水果浆液中加入纤维素酶，水解72h，并不断搅拌；(3)在水解后的水果浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质；(4)采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵；(5)将酸奶冷却后放入3℃?5℃冰箱进行后熟15?20h，即得成品酸奶。

【技术特征摘要】
1.一种水果酸奶的制作方法，其特征在于步骤如下 (1)将香蕉、芒果、蜜桃，按固液比1:1加入水进行打浆，得水果浆液； (2)在上述水果浆液中加入纤维素酶，水解72h，并不断搅拌； (3)在水解后的水果浆液中加入鲜牛奶、蔗糖，于40MPa压力下进行均质； (4)采用巴氏灭菌后，接入乳酸菌，进行发酵； (5)将酸奶冷却后放入3°C_5°C冰箱进行后熟15-20h，即得成品酸奶。2.如权利要求1所述的一种水果酸奶的制作方法，其特征在于所述的步骤(2)纤维素酶添加量为O. 2% -O. 3%。3.如权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新勇，崔新来，
申请(专利权)人：青岛盛瀚色谱技术有限公司，
类型：发明
国别省市：