一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法技术

本发明专利技术一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法，以香菇柄、榨汁后的胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、桔皮渣为原料，对其进行超微粉碎加工，对其中的不溶性膳食纤维进行改性，使其成为可溶性膳食纤维，然后加入牛奶中进行乳酸发酵，对不溶性膳食纤维进一步发酵改性，生产出一种富含可溶性膳食纤维和其它天然营养成分、口感良好的多营养膳食纤维酸奶成品。本发明专利技术制作的产品含有大量的营养活性成分，除了主要成分是膳食纤维外，还含有丰富的香菇多糖、蛋白质、核苷酸、果胶、纤维素、半纤维素和木质素等，同时富有特殊清香的风味物质，增加了产品的风味的醇厚口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种营养酸奶的生产工艺，特别是涉及以香菇柄、芹菜渣、橘子皮、苹果渣膳食纤维为主要原料制作的多营养膳食纤维酸奶的生产工艺，属品功能食品生产

技术介绍
膳食纤维在预防和治疗富贵病、防癌抗癌方面效果显著。1991年WHO专家组在日内瓦就将膳食纤维推荐列入“人群膳食营养目标”中，将其列入继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，膳食纤维作为一种极重要的功能性食品基料，其研究已成为食品工业领域研究的热门课题，膳食纤维食品也将成为21世纪食品工业的主要发展方向之一。 膳食纤维大致可分为不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fibre, IDF)和可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fibre, SDF)两类，膳食纤维组成中SDF占膳食纤维总量10%以上才能成为高品质的膳食纤维，否则只能被称作填充料型膳食纤维。因此，提高SDF的比例，是提高和改善膳食纤维质量和生理功能的主要途经。膳食纤维大量存在于植物性食物如谷豆类、食用菌、水果和蔬菜中。在食品加过程中，大量的加工下脚料如香菇柄、榨汁后的胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、桔皮渣等富含各种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法，其特征在于：以香菇柄、苹果渣、胡萝卜渣、芹菜渣、桔子皮渣、芹菜渣为膳食纤维原料，以牛奶为酸奶发酵原料，其生产工艺如下：1）香菇柄超微细粉的生产：因为香菇柄的质地比其它部分材料坚硬柔韧，粉碎工艺要求不同，需进行单独处理；先将香菇柄清洗干净后烘干，初步粉碎至过60目筛颗粒大小的香菇柄粗粉，备用；将香菇柄粗粉干燥至水分小于8%?以1?2.5kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为1.0?1.5MPa，进料压力0.2?0.4MPa，通气量1.0?3.5m3/min，气流粉碎后收集超微粉，得到直径范围为20?50μm的香菇柄膳食纤维微粉；2）将苹果渣、胡萝卜渣、...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李卫旗，
申请(专利权)人：李卫旗，
类型：发明
国别省市：