一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，包括：1.取新鲜龙眼肉打成果浆，并加入脱脂乳，作为发酵用原料；2.另取龙眼肉果浆、脱脂乳、水按不同质量百分比混合制备四份培养基，将乳酸菌种依次从低浓度往高浓度的龙眼果浆培养基中接种驯化，得具有良好发酵能力的乳酸菌种；3.将步骤2中驯化好的乳酸菌种，接入到步骤1所制得的龙眼果浆中进行发酵；4.往步骤3所制得的发酵品中加入添加剂进行调配、磨浆、高压均质处理；再灌装和封口。本发明专利技术丰富了我国保健饮料的种类，符合功能食品发展的潮流，提高了龙眼的利用率和附加值，对推动龙眼产业的健康持续发展具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
龙眼(Dimocarpus longan Lour.)俗称桂圆，为无患子科龙眼属常绿果树,是国家卫生部公布的药食两用植物。我国的龙眼主产于广东、福建、广西和台湾等省，其栽培面积和产量均居世界首位，对华南地区的农业和经济社会发展起重要作用。然而，龙眼果实采收季节性强，保鲜难度大，使得龙眼采后损耗严重。因而发展龙眼的精深加工技术，对提高其利用率和附加值，提升市场竞争力，开拓国内外市场及确保我国龙眼产业健康发展显得尤为迫切。 龙眼果肉含有多糖、多酚、有机酸、蛋白质、维生素及钙、磷、铁等营养成分。在传统中医中龙眼果肉常用于滋补身体，增强免疫，治疗失眠健忘，改善心血不足等症状。龙眼果肉中含糖量较高，约30%左右，针对目前市场上的龙眼饮料不适合肥胖症、糖尿病等特殊病人饮用的现状，采用益生菌研发低糖型的发酵龙眼保健饮料对丰富我国保健饮料的种类，以适合各种人群饮用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，提高龙眼利用率和附加值。为实现上述目的，本专利技术包括以下步骤(I)取新鲜龙眼肉打成果浆，并加入脱脂乳，搅拌，灭菌，冷却作为发酵用原料；(2)另取龙眼本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取新鲜龙眼肉打成果浆，并加入脱脂乳，搅拌，灭菌，冷却作为发酵用原料；（2）另取龙眼肉果浆、脱脂乳、水按不同质量百分比混合制备四份培养基，四份培养基的原料比例分别是：龙眼果浆60%、脱脂乳10%、水30%；龙眼果浆70%、脱脂乳10%、水20%；龙眼果浆80%、脱脂乳10%、水10%；龙眼果浆90%、脱脂乳10%；将乳酸菌种依次从低浓度往高浓度的龙眼果浆培养基中接种驯化，在45°C下培养约4—6h，即得在高浓度的龙眼果浆中具有良好发酵能力的乳酸菌种；（3）将步骤2中驯化好的乳酸菌种，接入到步骤1所制得的龙眼果浆中进行发酵；发酵条件：...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘磊，张名位，魏振承，张雁，张瑞芬，唐小俊，邓媛元，张业辉，遆慧慧，马永轩，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东宝桑园健康食品研究发展中心，
类型：发明
国别省市：