一种乳酸菌发酵大豆蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种乳酸菌发酵大豆蛋白饮料及其制备方法，所述乳酸菌发酵豆乳由包括如下步骤方法制备：制备乳酸菌发酵豆乳：（a）制备发酵底物：将包括大豆分离蛋白、无水葡萄糖/果葡糖浆、以及面包屑和/或馒头屑的原料加入水中，化料，水合、均质、杀菌或杀菌后进行褐变得到发酵底物，上述各成分重量百分比以发酵底物总重量为100%计为：大豆分离蛋白3.0-6.0%、无水葡萄糖/果葡糖浆2.0-6.0%、面包屑1.0-6.0%；（b）制备发酵豆乳：向发酵底物接种乳酸菌发酵、达到发酵终点后终止发酵并均质，得到乳酸菌发酵豆乳，或发酵到终点后进行搅拌破乳、均质、终止发酵得到所述乳酸菌发酵豆乳。本发明专利技术的工艺可以有效消除大豆蛋白发酵产生的豆腥味和涩口感且口感良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳酸菌发酵饮料制备领域，具体地说，本专利技术涉及一种乳酸菌发酵大 豆蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
活性乳酸菌饮料，由于其中所含有的乳酸菌是活性的，所以对人体肠道内的菌群 平衡起到一定的调节作用，能够抑制肠道内有害菌群的增殖，减少有害物质在肠道内的生 成和堆积，对肠道紊乱起到一定的调节作用。 近年来，国内的乳酸菌饮料的产量不断增加，品牌也不断丰富。但是纵观所有产 品，几乎所有的乳酸菌饮料都是利用牛乳蛋白发酵进行乳酸菌饮料生产。牛乳蛋白属于动 物蛋白，随着人们对摄入蛋白类型的多元化关注，消费者在选择摄入蛋白类型上也在改变。 在除牛乳蛋白外，大?蛋白是植物型蛋白质的最佳优选者。在现有的广品及专利 资料中，存在双蛋白的产品，如花生牛乳蛋白饮料，大豆牛乳蛋白饮料，核桃牛乳蛋白饮料。 同时也存在纯粹的乳酸菌发酵大豆蛋白饮料。 大豆所含的蛋白质在35%_50%左右，而大豆蛋白含有人体必需氨基酸较多，且含 有的卵磷脂较多，对人体神经系统的发育有帮助。大豆蛋白含钙铁磷比较多，对孩童和老年 人都有很大的益处。豆乳中含有较多低聚糖，能够促进益生菌，特别是双歧杆菌在人体肠道 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸菌发酵大豆蛋白饮料，其特征在于，所述乳酸菌发酵豆乳由包括如下步骤的制备方法制备得到：（1）制备乳酸菌发酵豆乳：（a）制备发酵底物：将包括大豆分离蛋白、无水葡萄糖/果葡糖浆、以及面包屑和/或馒头屑的原料加入水中，进行化料，水合、均质、杀菌得到发酵底物，其中上述各成分重量百分比以发酵底物总重量为100%计分别为：大豆分离蛋白3.0‑6.0%、无水葡萄糖/果葡糖浆2.0‑6.0%、面包屑1.0‑6.0%；优选所述均质是在65℃下以压力20bar/180bar进行均质；（b）制备发酵豆乳：向发酵底物接种乳酸菌发酵、达到发酵终点后终止发酵并均质，得到所述乳酸菌发酵豆乳，或发酵到终点后进行搅拌破乳...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程海强，张海斌，马国文，史丽洁，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15