【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品制造领域，具体涉及一种制备豆乳的方法，以及由此制得的豆乳。
技术介绍
1、植物来源蛋白质作为动物性蛋白质的健康性替代蛋白质，越来越受到消费者关注。常规的植物蛋白为大豆蛋白，可以增强体质，补充热量，是植物蛋白饮品的主要蛋白来源。
2、但是，包含大豆蛋白的饮品由于大豆本身的豆腥味而需要进行脱腥处理。因此，需要对腥味物质，以及腥味物质在产品货架期内的变化进行研究。
3、豆乳在加工过程中会发生两种氧化，即酶促氧化和非酶促氧化。酶促氧化是不饱和脂肪酸在大豆脂肪氧化酶作用下发生氧化，产生醛、烯醇等物质；非酶促氧化是不饱和脂肪酸在氧气和水作用下发生脂肪酸的链式反应，产生异味物质。目前，豆乳行业现行的加工方法即使在uht超高温结束后产品中仍然保持了lox1、lox2、lox3酶活力，使得长保质期的豆乳在储存过程其中的脂肪酸发生持续的酶促氧化和非酶促氧化。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种豆乳的制备方法，通过用特定组成的浸泡溶液进行浸泡处理和灭酶处理，能在制备高蛋白豆乳的同时，更好地保持豆乳风味。
2、根据本专利技术的一个方面，提供一种豆乳的制备方法，包括：
3、浸泡步骤：将大豆和水混合，并添加浸泡溶液浸泡得到浸泡料液；
4、磨浆步骤：向所述浸泡料液添加剩余量的配料水，并进行热磨浆，得到豆浆原液；
5、灭酶步骤：将豆浆原液升温，进行灭酶；以及
6、杀菌步骤：对灭酶后的料液进行蒸汽浸入式
7、其中，所述浸泡溶液包括磷酸缓冲盐、抗坏血酸盐、植物抗氧化剂和碳酸氢盐中的一种或多种。
8、根据一个具体实施方式，所述浸泡步骤中，所述浸泡料液的温度保持为60-95℃，浸泡时间为8-12分钟。
9、根据一个具体实施方式，所述浸泡溶液的添加量以将所述浸泡料液的ph值调整至6.0-9.0为准。
10、根据一个具体实施方式，所述热磨浆的料液温度为60-65℃，ph值为6.6-7.6。
11、根据一个具体实施方式，所述灭酶步骤在120-125℃下进行。
12、根据一个具体实施方式，所述杀菌步骤在141-146℃的蒸汽下进行4-6秒。
13、根据一个具体实施方式，所述磨浆步骤中，根据需要采用碳酸氢盐调节ph值。
14、根据一个具体实施方式，在浸泡步骤之前，所述制备方法还包括脱皮步骤：将大豆升温至80℃以上，使豆皮脱落。
15、根据一个具体实施方式，所述制备方法还包括在磨浆步骤和灭酶步骤之间的渣浆分离步骤，以及灭酶步骤和杀菌步骤之间的均质步骤。
16、根据本专利技术的另一方面，还提供一种豆乳，通过上述制备方法制得；
17、其中，所述豆乳的蛋白质含量为6.05-6.26％，脂肪含量为3.15-3.40％。
18、根据本专利技术的豆乳制备方法制备的豆乳产品风味在货架期内保持相似或无显著差异，产品风味物质组成及阈值处于使产品呈现新鲜豆香味、自然豆浆味的风味物质组成及含量阈值范围内，使产品更好的保持自然豆香味的风味特征，并且在货架期内始终保持货架期初期的新鲜感风味。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种豆乳的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，所述浸泡步骤中，大豆和水的重量比为1:(1.0-1.5)，所述浸泡料液的温度保持为60-95℃，浸泡时间为8-12分钟。
3.根据权利要求1所述的制备方法，所述浸泡溶液的添加量以将所述浸泡料液的pH值调整至6.0-9.0为准。
4.根据权利要求1所述的制备方法，所述热磨浆的料液温度为60-65℃，pH值为6.6-7.6。
5.根据权利要求1所述的制备方法，所述灭酶步骤在120-125℃下进行。
6.根据权利要求1所述的制备方法，所述杀菌步骤在141-146℃的蒸汽下进行4-6秒。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的制备方法，所述磨浆步骤中，根据需要采用碳酸氢盐调节pH值。
8.根据权利要求1至6中任一项所述的制备方法，在浸泡步骤之前，还包括脱皮步骤：将大豆升温至80℃以上，使豆皮脱落。
9.根据权利要求1至6中任一项所述的制备方法，还包括在磨浆步骤和灭酶步骤之间的渣浆分离步骤，以及灭酶步骤和杀菌步骤之间的均
10.一种豆乳，其特征在于，通过根据权利要求1至9中任一项所述的制备方法制得；
...【技术特征摘要】
1.一种豆乳的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，所述浸泡步骤中，大豆和水的重量比为1:(1.0-1.5)，所述浸泡料液的温度保持为60-95℃，浸泡时间为8-12分钟。
3.根据权利要求1所述的制备方法，所述浸泡溶液的添加量以将所述浸泡料液的ph值调整至6.0-9.0为准。
4.根据权利要求1所述的制备方法，所述热磨浆的料液温度为60-65℃，ph值为6.6-7.6。
5.根据权利要求1所述的制备方法，所述灭酶步骤在120-125℃下进行。
6.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵美霞，巴根纳，樊启程，孙超，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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