【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术的目的是提供用于制备稳定且均质的水果制品(fruitpreparation)的方法。
技术介绍
在市场上销售的水果制品可以直接使用或掺入最终产品、如乳制品中。它们通常包含果粒、或者果粒与果泥的混合物。但是这些水果制品也包含添加剂，如淀粉和其衍生物、果胶、卡拉胶、琼脂、或如瓜尔胶或黄原胶等树胶。这些添加剂被用作增稠剂和/或胶凝齐U，因为它们能为制品提供优良的质地和均质性。实际上，例如当水果制品与最终产品如乳 制品混合，得到的混合物包含均匀分布于所述混合物中的果粒。这种最终混合物、以及水果制品也便于用泵输送和罐装，这从工业的角度来看是具有吸引力的。这是因为增稠剂和/或胶凝剂为水果制品提供了所需的质地和粘度，因此保持果粒悬浮在产品中，并避免其沉降。然而，出于规范的原因，及为了尽可能避免在水果制品中存在营养添加剂，仍需要使水果制品包含果粒，所述果粒被均匀地分散在所述水果制品中，并且这不使用增稠剂和/或胶凝剂。本专利技术还涉及包含果粒的水果制品，所述果粒具有良好的硬度。水果制品的粘度允许它们用泵输送和罐装，这从工业角度来看是非常有益的。
技术实现思路
本专利技术令人...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.制备稳定且均质的水果制品的方法，其包括下述步骤 (i)通过将果粒任选在水果基质存在下与糖混合来制备水果混合物，所述糖的量为相对于所述水果制品总重量的10wt%到60wt%, (ii)在40°C到90V、优选50 V到70 V、优选60 V到65°C的温度下，和50毫巴到1000毫巴、优选90毫巴到200毫巴的压力下处理步骤(i)中得到的水果混合物15到90分钟，以获得浓缩水果制品，所述浓缩水果制品在20°C时的白利度为50°到70°， (iii)任选地，将步骤(ii)中获得的浓缩水果制品在90°C到120°C的温度下进行热处理， (iv)冷却步骤(ii)中获得的浓缩水果制品，或当进行步骤(iii)时，冷却步骤(iii)中获得的浓缩水果制品，至储藏温度。2.根据权利要求I的方法，其中所述水果基质选自果泥、浓缩果泥和糖煮水果。3.根据权利要求I到2任一项的方法，其中所述果粒选自草莓、黑莓、杏、桃、覆盆子、蓝莓、菠萝、芒果、香蕉、木瓜、百香果、李子、柚子、橙子、猕猴桃、柠檬、樱桃、梨和苹果。4.根据权利要求I到3任一项的方法，其中水果基质的量为水果制品重量的2%到70%、优选30%到50%、尤其是水果制品重量的40%。5.根据权利要求I到4任一项的方法，其中果粒的量为水果制品重量的20%到70%、...
【专利技术属性】
技术研发人员：E·泰利安，JF·佩尔蒂埃，C·拉科尔，V·戈捷，
申请(专利权)人：热尔韦法国达能公司，
类型：
国别省市：
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