具有高稳定性的胭脂红食品着色组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种对酸性和热具有高稳定性的胭脂红食品着色组合物，和其用于对食品如水果制品和乳制品着色的用途。所述胭脂红食品着色组合物包含与溶解的胭脂红色淀溶液混合的胭脂红色淀分散液。本发明专利技术进一步涉及一种用于制备胭脂红食品着色组合物的方法，和所述胭脂红食品着色组合物的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及一种对酸性和热具有高稳定性的胭脂红食品着色组合物，和其用于对食品如水果制品和乳制品着色的用途。所述胭脂红食品着色组合物包含与溶解的胭脂红色淀溶液混合的胭脂红色淀分散液。本专利技术进一步涉及一种用于制备胭脂红食品着色组合物的方法，和所述胭脂红食品着色组合物的用途。【专利说明】具有高稳定性的胭脂红食品着色组合物
本专利技术涉及一种对酸性和热具有高稳定性的胭脂红食品着色组合物，和其用于对食品如水果制品着色的用途。胭脂红食品着色组合物包含与溶解的胭脂红色淀的溶液混合的胭脂红色淀分散液。本专利技术进一步涉及一种用于制备胭脂红食品着色组合物的方法，和所述胭脂红食品着色组合物的用途。
技术介绍
胭脂红是针对水果制品和乳品最常用的一种染料。其占据了水果制品的染料市场的40%。胭脂红染料常用于对例如草莓酸奶着色。其在巴氏灭菌处理(最低温度为85°C的热处理)期间被添加到水果制品中，以I)增强含有这种水果制品的酸奶的颜色，和2)使酸奶的批次间(batch-to-batch)颜色标准化并且避免因为水果制品的水果质量或来源而引起的颜色变化。胭脂红酸是一种可以从胭脂虫(Dactylopius coccus costa)(另一个名字是Coccus cactiL.)的雌性昆虫身体提取的着色剂。胭脂红酸是通过用水或醇从所述昆虫的干燥身体提取而采集的。这些昆虫生活在栽培于例如墨西哥和中南美洲的沙漠地区的胭脂仙人掌(Nopalea coccinellifera)、梨果仙人掌(Opuntia fidus indica)和仙人掌科(Cactaceae)的其它植物上。取决于pH,所述着色剂可以是光谱内从橙色到红色到紫色的颜色，并且通常称为胭脂虫红或胭脂虫红染料。胭脂红着色剂广泛用于食品和饮料中。“胭脂红酸色淀”在本文中表示一种基本上由或多或少一定地组合有铝和/或钙的胭脂红酸组成的着色组合物。这种色淀是通过将胭脂红酸与铝和/或钙在水性条件下反应而制备的。这些条件被调节成有利于铝/钙-胭脂红酸色淀复合组合物的沉淀。这种复合组合物被称为胭脂红。关于制备胭脂红色淀的描述可以在国际专利(PCT)申请W02006/056585中找到。用于水果制品的胭脂红染料是由溶解在碱性溶液中的胭脂红色淀制成的。这些溶液在水果制品基质中可充分溶解，形成明亮且强烈的粉红色泽，并且能够对水果块着色，这对于水果制品生产商来说是一种重要的品质因素。然而，这些胭脂红溶液在添加到酸性介质如水果制品中时是热敏性的。这导致在温度没有被很好控制(特别是冷却)的情况下，颜色在热加工期间损失20%到40%，和生产批次之间的颜色产生变化。市面上已有一些解决方案。它们主要由胭脂红色淀的分散液组成。胭脂红色淀的分散液对于介质较不敏感。然而，它们不像胭脂红溶液那样提供明亮且强烈的颜色，并且它们不对水果块着色。市面上的其它解决方案是红色的酸稳定性胭脂红酸(胭脂红酸铵(ammoniumcarminate))。这种分子在欧盟染料法规或JECFA(FA0/WH0食品添加剂专家联合委员会)中尚未被描述。此外，含有胭脂红酸铵的染料溶液不提供对水果块着色的能力。因此，工业上需要一种用于对食品如水果制品着色的改良型胭脂红食品着色组合物，其对热和酸稳定并且提供明亮且强烈的颜色。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种使用胭脂红作为对食品如水果制品着色的颜料的颜料组合物，其对酸性和热具有较高的稳定性并且能够对水果块着色，产生强烈色泽。解决方案是基于产生一种胭脂红食品着色组合物，其含有最佳比率的分散胭脂红色淀与碱性溶液中溶解的胭脂红。在本文的实施例中可以看出，发现这种解决方案可以提供格外好的热和酸稳定性、与市面上的标准胭脂红相当的明亮色泽和非常好的水果块着色。本专利技术的第一方面因此涉及一种用于对食品如水果制品着色的胭脂红食品着色组合物，其包含以约5:95到约50:50(例如约15:85到约40:60，例如约20:80到约30:70)的比率与胭脂红色淀溶液混合的胭脂红色淀分散液。本专利技术的第二方面涉及一种用于制备根据第一方面的胭脂红食品着色组合物的方法，其包含:a)提供胭脂红色淀，b)制备pH在约10.6以下的胭脂红色淀分散液，c)制备pH在约10.6以下的溶解的胭脂红色淀的溶液，和d)以约5:95到约50:50的比率混合胭脂红色淀分散液与溶解的胭脂红色淀的碱性溶液。步骤c)包含在约10.8以上的pH下溶解胭脂红色淀，添加赋形剂并且将pH调节到约10.6以下。本专利技术的第三方面涉及根据本专利技术第一方面的胭脂红食品着色组合物用于对食品如水果制品着色的用途。【专利附图】【附图说明】图1描绘了在90°C热处理5分钟之前和之后的用标准胭脂红参照物(CA4LWK)着色的水果制品。图2说明了在90°C热处理5分钟对水果制品的h*值的影响，所述水果制品分别用标准胭脂红参考物(CA4LWK)或根据本专利技术的胭脂红组合物(胭脂红混合物)着色。【具体实施方式】定义术语“水果制品”是指添加有用于稳定的果胶和淀粉的水果切割转换形式(fruitran s format ion)。水果制品可以添加到乳制品如酸奶中。水果制品可以含有或不含水果块。本文的术语“胭脂红分散液”或“胭脂红色淀分散液”是指其中胭脂红色淀粒子分散在不同组成的连续相中的体系。本文的术语“胭脂红溶液”或“胭脂红色淀的溶液”是指其中胭脂红色淀溶解在不同组成的连续相中的体系。术语“颜料”涉及因为选择性颜色吸收而改变其反射的光的颜色的材料。这种物理过程和其中材料自身发光的突光、磷光和其它形式的冷光不同。本文所用的术语“赋形剂”意思是形成活性物质(例如颜料)的载体的任何惰性物质，例如粉末或液体。其它赋形剂可以包括用于调节或改变粉末的技术特性的任何已知的物质，例如稀释剂、凝集剂(agglutinant)、粘合剂、润滑剂或崩解剂、载体、稳定剂、渗透增强剂等。本文所用的术语“赋形剂”意思是食品级的药学上可接受的赋形剂，其在所用的剂量和浓度下对暴露于其的细胞或哺乳动物无毒。本专利技术的实施和各个方面用于制备含有溶解的胭脂红色淀的胭脂红食品着色组合物的方法包含三个步骤:首先从胭脂虫提取颜料。所提取的组分被称为胭脂红酸。胭脂红酸是可溶于水的蒽醌，其能够与阳离子反应形成螯合物。其次，将胭 脂红酸与铝和/或钙盐螯合。获得的组分被称为胭脂红色淀。其不溶于水和稀酸中。其微溶于醇和油中。其可溶于稀碱中。其在最佳pH范围(6-12)内对热和光高度稳定。第三，将胭脂红色淀溶解于碱性介质(pH > 10.8)中。获得的溶液是用于水果制品工业中的水溶性胭脂红溶液。水溶性胭脂红溶液对酸性敏感。在酸性条件下，胭脂红溶液发生沉淀，生成不溶的红色斑块。沉淀是可逆的；将PH增加到7以上会使红色斑块再溶解。因为水溶性胭脂红溶液对酸性敏感，所以在对用标准胭脂红参照物(CA4LWK:从水中的胭脂红色淀60%制备并且添加K0H97%调节到ρΗΙΟ.8-12的剂量为4%的胭脂红碱性溶液)着色的水果制品在90°C下进行标准热处理5分钟之后观察到颜色损失。图1和表I说明了这种色泽的变化。表1:用标准胭脂红参照物(CA4LWK)着色的水果制品在巴氏灭菌之前和之后的分光比色值.【权利要求】1.一种胭脂红食品着色组合物，其包含本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：E·罗卡，P·莱蒙尼尔，R·鲁比耶，
申请(专利权)人：科汉森有限公司，
类型：
国别省市：