大晶体糖醇制造技术

本发明专利技术涉及一种大晶体糖醇，它主要含有糖醇或全部由糖醇制成；同时也可含有高倍甜味剂、色素、水果组分、茶叶组分、咖啡组分等。作为食品，可以是具有医疗或保健功效的冰糖、晶体糖果、甜味剂、饮品用糖；作为非食品，可作为水晶类装饰品，如糖醇冰糖项链、手链、吊坠、挂件、摆件等。本发明专利技术还涉及含有糖醇冰糖的食品，如糖醇冰糖粉、含有糖醇冰糖的饮品、水果制品、糖果糕点、菜肴等。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种大晶体糖醇，它主要含有糖醇或全部由糖醇制成；同时也可含有高倍甜味剂、色素、水果组分、茶叶组分、咖啡组分等。作为食品，可以是具有医疗或保健功效的冰糖、晶体糖果、甜味剂、饮品用糖；作为非食品，可作为水晶类装饰品，如糖醇冰糖项链、手链、吊坠、挂件、摆件等。本专利技术还涉及含有糖醇冰糖的食品，如糖醇冰糖粉、含有糖醇冰糖的饮品、水果制品、糖果糕点、菜肴等。【专利说明】大晶体糖醇
本专利技术涉及一种大晶体糖醇，可作为糖醇冰糖(低糖或无糖冰糖)，也可作晶体状糖醇硬糖(低糖或无糖糖果)，属于食品、功能食品或健康食品领域；而且，还可作为非食品，比如装饰品。
技术介绍
冰糖（Rock Sugar)是砂糖经再溶、重结晶而制得的大颗粒或大块状结晶糖，也是蔗糖的大晶体。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种，呈透明或半透明状。冰糖与制造它的原料即砂糖相比，看似物理变化或尺寸变化，但其性质却发生了本质的改变，冰糖具有砂糖所没有的许多优点和保健功效： I、纯度更高： 砂糖的纯度最高为99. 5%，而冰糖纯度接近100% (达到99. 99%),几乎不含有杂质。因此，一般认为，冰糖是最纯的蔗糖。2、甜度更高： 冰糖的纯度更高，且由于重结晶并经清净处理，杂质更少，因而冰糖比砂糖甜得多，冰糖是最甜的蔗糖。3、风味更好：冰糖甜得非常纯正，属于纯甜，甜而不腻；而砂糖因含杂质，易产酸，其甜味夹杂着酸味。4、更容易保存，不易变质： 冰糖几乎不含杂质，加上比表面积比砂糖小得多，因此不易吸湿、不生酸味、不易变质，比砂糖更易于保存。5、冰糖具有一定的保健功效，砂糖则不具有：据文献记载，冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降池、和胃的功效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作医治伤风感冒的良药，广泛地受到消费者的喜爱。冰糖还被用于制作健康滋补食品，如冰糖银耳、冰糖莲子羹，冰糖茶、冰糖肘子等。除上述优点外，冰糖的立方体结构，相对于砂糖的细小颗粒，在使用上更为方便，比如作为咖啡、可可、茶、牛奶、饮料等食品的甜味剂，冰糖更为人们接受。喝咖啡和可可时使用方糖或冰糖，几乎成为定式。而且，人们认为，在饮用咖啡、可可、茶、牛奶、饮料时，使用冰糖更为时尚，饮料的风味更好。然而，冰糖是用蔗糖制成，其热量高，易升高血糖，易致肥胖和龋齿。许多人即使喜好冰糖，仍对其高热量感到忧虑，尤其是对于糖尿病患者，由此也限制了冰糖的使用范围。在营养普遍过剩的现代社会，许多人已严格控制蔗糖的摄入，转而使用糖的替代品或低热量的甜味剂。相比蔗糖和其他高热量糖类，糖醇的优点更为突出，其热量低得多，保健功效也更为显著。糖醇（sugar alcohol)是一类多元醇，也称为多元糖醇，是天然健康的甜味剂，属于糖类。糖醇在许多植物中存在，但很微量。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉发酵、或用相应的单双糖还原制得。主要有木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、苏糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。糖醇不仅是有营养价值的甜味剂，还具有令人优异的医疗或保健功效： 1、具有不发酵性，不被龋齿菌和口腔细菌发酵利用，可抑制链球菌及酸的产生，能有效防止频齿； 2、热量极低，在体内仅能被缓慢吸收或部分利用；糖醇在人体内新陈代谢能独立于胰岛素进行，食用后不会引发血糖值上升，却能透过细胞膜被组织吸收利用，可作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂； 3、具有减肥功能，因糖醇的热量极低，不引起肥胖，有的糖醇如赤藓糖醇的热量接近于零。4、糖醇不被体内的酶所降解，可促进双歧因子生长，维持肠道微生态平衡； 5、促进肝糖元合成，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并发症病人的理想辅助剂。6、部分糖醇还作为药物，比如木糖醇、甘露糖醇。目前商品糖醇的纯度最高为99.5%，使其保健功效的得以较集中体现。然而，现有糖醇为粉末晶体或细小砂状晶体，不方便食用、携带和保存。而且，一些糖醇特别易吸湿，不便于保质和保存。为改进不足，一些公司作了不少努力： 一是将木糖醇压制成方糖以满足饮用咖啡、可可乃至饮茶的用糖需求，如内蒙古包头正北糖业公司的木糖醇方糖，据介绍其产品深受欢迎，尤其在国外市场； 二是将糖醇与其他原料一起熬制成糖果，特别是硬糖，以满足使用的便利。如：北京市绿得食品有限责任公司的“老布特木糖醇糖果”、韩国国际melland的“木糖醇糖果”、石家庄市财瑞食品有限公司的“木糖醇糖果。的确，木糖醇方糖和木糖醇水果解决了携带和食用方便的问题，尤其是符合人们的使用或食用习惯。但同样存在某些方面的不足： I、就木糖醇方糖来说，其缺点在于： 一般仅在喝咖啡和可可时使用，在其他场合和状态下使用则受限。习惯上认为且事实上说明方糖不能当糖果含食或吮食，因为方糖密度小，硬度低，入口即散，一吮即化，无糖果的口感和质感，也无在口中存留的持续性。并且，方糖重量一般为4. 5克/粒，体积较大，入口困难。2、就木糖醇糖果(硬糖）来说，其缺点在于： (I)糖醇被一定程度破坏或损失： 将糖醇加工成糖果特别是硬糖，需经较长时间较高温度熬糖，目的一是除尽糖浆中的水分；二是使糖醇发生失水反应成为缩合糖醇，使其不再结晶，使晶体原料转化为玻璃态以制成硬糖；三是糖醇硬糖均加入了柠檬酸或、苹果酸或其他有机酸以提供风味，在加热熬糖过程中，加剧了糖醇的失水缩合，影响了糖醇的品质。(2)制造成本高，工艺较为繁杂： 制造硬糖要经熬糖，使糖由晶体状变成玻璃态，拉条、切制成型或浇模成型等工序，能源耗费多，占用场地大。(3)糖醇失水缩合后，普遍发粘，市售的糖醇硬糖均不脆，粘牙，口感不好。糖醇由晶体状变成玻璃状后，很难达到“脆”这一硬糖标准的要求，反而绵软粘牙，口中感觉不好。为克服蔗糖冰糖、木糖醇方糖及糖醇糖果(硬糖）的上述系列缺点，本专利技术提供一种大晶体糖醇，它可作为冰糖，即糖醇冰糖(低糖或无糖冰糖冰糖）；可作为冰糖棒(作为饮品调味棒或调酒棒）;可作为糖果（比如硬糖）;还可作为非食用制品或其材料。同时，大晶体糖醇表面积小，不易吸湿。
技术实现思路
本专利技术第一个目的是提供一种大晶体糖醇。本专利技术第二个目的是提供含有糖醇冰糖的食品。本专利技术第三个目的是提供含有大晶体糖醇的非食用制品。本专利技术第四个目的是提供大晶体糖醇的制备方法。本专利技术所要解决的最主要技术问题，改进冰糖的品质、使其成为低热量、口感良好的具有显著的医疗或保健功效的冰糖，也是一种高品质冰糖。本专利技术也包括解决其他技术问题，比如改进糖醇糖果(硬糖）粘牙和不脆的问题。为实现上述专利技术目的，本专利技术首先提供一种大晶体糖醇。本专利技术的技术方案： 一种大晶体糖醇，其特征在于，所述大晶体中含有51%?100% (重量）的糖醇，晶体的粒径大于2. 5_。目前，糖醇产品是粉末状结晶或细小砂状晶体，晶体尺寸极其微小，粒径大于2.5_相对于现有糖醇原料，属于大晶体；其粒径已经大于粗粒砂糖。本专利技术的大晶体糖醇，也称为糖醇的大晶体，或大晶体的糖醇，它们在本专利技术中是同义语。本专利技术的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 2. 6mm。本专利技术的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 2. 7mm。本专利技术的大晶体糖醇，所述晶体的粒径> 2. 8mm。本专利技术的大晶体糖醇，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大晶体糖醇，其特征在于，所述大晶体中含有51%～100%（重量）的糖醇，晶体的粒径大于2.5mm。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建操，牛蓉，
申请(专利权)人：陈建操，
类型：发明
国别省市：