包含凝胶水果制品的产品制造技术

本发明专利技术涉及具有包含水果片的凝胶层和上层发酵乳制品的新食品。

Products comprising gel fruit products

The present invention relates to a new food comprising a gel layer containing fruit slices and an upper fermented dairy product.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含凝胶水果制品的产品
本专利技术涉及具有凝胶层的新食品。
技术介绍
消费者喜欢包含含有水果片例如果泥或果酱的水果制品下层和酸奶上层的多层食品。这种产品通常被称为“底部水果”。在这些产品中，水果制品或多或少是粘性组合物，不同于凝胶。例如当勺子碰到水果制品时，消费者不能察觉机械阻力，且不能在口中察觉机械阻力。此外，当经口引入水果制品部分时，水果片可在口中被立即察觉。同时凝胶产品例如果冻，也是消费者喜欢的一种产品，例如因为在口中的质感。文献EP931463描述了包含容器和具有水果片和水性凝胶基质的凝胶组合物的水果冻产品。胶凝基质包含糖和黄原胶和角叉菜胶，或黄原胶和角叉菜胶和刺槐豆胶，或黄原胶和结冷胶。制备方法包括在70℃混合胶凝基质和在10-20℃混合水果片，加热至高于70℃的温度，并在70℃装填、密封、然后冷却至冰箱温度。该方法不允许任何改变，也不允许加入进一步的东西，因为预期在70℃的粘度是低的，这将产生对容器的保护。存在对其他产品的需要。文献WO94/02030公开了通过将包含角叉菜胶的组合物和包含离子的组合物就在包装入挠性容器中之前混合来引发凝胶形成。方法包括在略高于46℃的温度下组合、将组合物装填入包装中，然后允许胶凝。然而，该方法是复杂的，难以控制，且不允许加入进一步单独的东西。存在对其他产品的需要。文献US4752489公开了制备一种在凝胶基质中包含水果片的组合物的方法。将水果片引入罐中，然后在45-50℃的温度下将胶凝组合物倒在水果片上。然后将罐在53-58℃加热，然后允许在24h内冷却到某一温度。该方法要求长的处理时间且不适于允许加入进一步单独的东西。存在对其他产品的需要。文献WO02/06658公开了凝胶形状的食品。制备这些产品的方法包括将包含果汁、果胶、角叉菜胶和淀粉的水性胶凝组合物加热至大约80℃的温度、在该温度将组合物倒入模具的步骤。然后允许组合物干燥12小时。该方法要求长的处理时间且不适于允许加入进一步单独的东西。存在对其他产品的需要。文献EP334466公开了制备凝胶组合物的方法，包括在约55℃的温度下将包含蛋白质的第一组合物和包含黄原胶和角叉菜胶的第二组合物混合，然后允许在冰箱中冷却到10℃。该方法要求长的处理时间且不适于允许加入进一步单独的东西。存在对其他产品的需要。
技术实现思路
本专利技术用包含容器和容器中的食品组合物的产品解决了上述至少一种需要和/或问题，其中所述食品组合物具有：-在容器底部的凝胶组合物下层，其包含水性凝胶基质组合物和对于60份水性凝胶基质而言10-180份、优选20-90份的水果片，-所述下层之上的发酵乳品组合物上层，和-下层和上层之间基本上平坦的分界面。定义在本说明书中，粘度是指在10℃(除非另有规定)、64s-1的剪切率下，优选在该剪切率下10s后，优选用具有两个共轴圆筒的流变仪，例如用RM180或200测量的粘度。在本申请中，胶凝组合物是指能够胶凝或在较晚阶段能够增加其胶凝强度参数之一的组合物。在考虑的温度下，胶凝组合物通常具有与凝胶不同的形式，通常是粘度小于2000mPa.s、优选小于1000mPa.s、具有低胶凝强度参数的可泵抽的流体形式。它也可以称为“可胶凝的”组合物。在本申请中，胶凝强度参数包括可以用质地分析仪测量的胶凝强度，或损耗模量G”和/或弹性模量G’。在本申请中，胶凝基质是指能够胶凝或在较晚阶段能够增加其胶凝强度的基质组合物。在考虑的温度下，胶凝基质通常具有与凝胶不同的形式，通常是粘度小于2000mPa.s、优选小于1000mPa.s、具有低胶凝强度参数的可泵抽的流体形式。它也可以称为“可胶凝的”基质组合物。在本申请中，“基质组合物”是指组合物的基本上连续的部分。例如包含片内含物的组合物基质对应于不含片内含物的组合物。如果组合物不存在内含物，则基质组合物是组合物本身。在本申请中，胶凝剂是指当将其引入胶凝组合物和/或在胶凝组合物中处理时，能够允许形成凝胶或允许将胶凝强度参数增加至少10％的成分。在本申请中，粘度剂是指当将其引入胶凝组合物和/或在胶凝组合物中处理时，能够允许将粘度增加至少10％的成分。产品产品包含容器和在容器中的食品组合物。容器通常具有底部、与底部相对的开口以及底部和开口之间的侧壁。侧壁可以是具有基本上圆形、椭圆形、矩形横截面的圆柱形或圆锥形，。容器例如可以是杯子。容器例如可以是50ml(或50g)-80ml(或80g)、或80ml(或80g)-100ml(或100g)、或100ml(或100g)-125ml(或125g)、或125ml(或125g)-150ml(或150g)、或150ml(或150g)-200ml(或200g)、或200ml(或200g)-250ml(或250g)、或250ml(或250g)-300ml(或300g)、或300ml(或300g)-500ml(或500g)、或500ml(或500g)-750ml(或750g)、或750ml(或750g)-1L(或1kg)的容器。内部具有食品组合物的容器通常例如用帽或用盖密封。密封优选是热密封盖。容器可以由塑料材料制成。在具体的实施方式中，容器是透明塑料容器，任选提供有飘带(banderole)。飘带可以覆盖至少容器的上部。在一个实施方式中，飘带完全覆盖容器的侧壁。在一个实施方式中，飘带部分覆盖容器的侧壁，优选从容器的顶部到中间位置，使得食品组合物的下层是可见的。在一个实施方式中，飘带的中间位置是如此以至于可以看见食品组合物的下层和与食品组合物的上层的分界面。发现这种实施方式特别有优势，因为下层和上层均可以看见，其中具有看起来是直线的基本上平坦的分界面，被消费者喜欢。因此不需要增加飘带的尺寸，或放置飘带使得分界面被飘带隐藏，这允许节约飘带材料。食品组合物优选具有容器最大体积的80％-100％的体积。食品组合物是多层组合物，其中凝胶组合物下层在容器底部，和在下层之上的至少一个乳品发酵组合物上层。注意的是，下层和乳品发酵组合物上层直接接触，提供分界面，之间没有进一步的中间层。在优选实施方式中，食品组合物是双层组合物，具有下层和单个上层。下层优选占食品组合物的5重量％-50重量％，优选10％-30％。优选下层和上层之间的分界面位于容器高度(到开口的高度)的5％-50％的高度(从底部开始)，优选10％-30％。下层是凝胶组合物，下文进一步详述。上层是乳品发酵组合物，下文进一步详述。下层和上层之间的分界面是基本上平坦的。通常，如果容器是透明的，可以看见是基本上直线的分界面。优选分界面具有最多10mm、优选最多5mm的分界面高度的变化。产品通常储存于冷冻温度Tf下，通常为4℃-10℃。下层凝胶组合物凝胶组合物可从胶凝组合物获得。胶凝组合物可以在第一配料步骤中在容器中配料。凝胶可在进一步阶段由胶凝组合物形成。凝胶组合物和胶凝组合物包含基质和片形式的水果。对于60重量份基质，凝胶组合物和胶凝组合物包含10重量份(总组合物的14重量％)-180重量份(总组合物的75重量％)，优选20重量份(总组合物的25重量％)-90重量份(总组合物的60重量％)。凝胶组合物和胶凝组合物中的水果例如可以是：-冷冻水果块，例如10mm水果块，例如单个速冻水果块，例如草莓、桃、杏、芒果、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含容器和容器中的食品组合物的产品，其中所述食品组合物具有：‑在容器底部的包含水性凝胶基质组合物和对于60份水性凝胶基质而言10‑180份水果片、优选20‑90份的凝胶组合物下层，‑所述下层之上的发酵乳品组合物上层，和‑下层和上层之间的基本上平坦的分界面。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种包含容器和容器中的食品组合物的产品，其中所述食品组合物具有：-在容器底部的包含水性凝胶基质组合物和对于60份水性凝胶基质而言10-180份水果片、优选20-90份的凝胶组合物下层，-所述下层之上的发酵乳品组合物上层，和-下层和上层之间的基本上平坦的分界面。2.根据权利要求1所述的产品，其中所述分界面具有最多10mm，优选最多5mm的分界面高度的变化。3.根据前述权利要求任一项所述的产品，其中所述容器是密封的。4.根据前述权利要求任一项所述的产品，其中所述容器通过热密封盖密封。5.根据前述权利要求任一项所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·坎泰斯，JF·巴，
申请(专利权)人：热尔韦法国达能公司，
类型：发明
国别省市：法国,FR