包含酪蛋白的组合物及其生产方法技术

本文公开了包括酪蛋白的方法和组合物，以及制备这些组合物的方法。

Composition containing casein and process for producing the same

Methods and compositions, including casein, and methods of making such compositions are disclosed.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含酪蛋白的组合物及其生产方法相关申请的交叉引用本申请要求2014年8月21日提交的美国临时专利申请号62/040,393的优先权，其全部内容通过引用并入本文。专利
本专利技术涉及乳制品替代物、其制造方法和包含不含动物成分的乳脂和用于食品应用的蛋白质诸如乳、黄油、奶酪、酸奶和奶油的组合物。专利技术背景全球乳制品市场估计为5000亿美元，平均年增长率为4％。牛乳占市场的很大一部分，而基于植物的替代物在美国占10亿美元，并且对于乳糖不耐性乳估计约7亿美元。已知牛乳具有四种特定酪蛋白，α-s1-酪蛋白、α-s2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。哺乳动物或哺乳类动物产生的乳是非常复杂的流体，其包括数千种组分(例如，如果鉴定所有三酸甘油酯)。哺乳动物或哺乳类动物产生的乳包括水、各种不同的脂质、糖、各种不同的蛋白质和各种不同的无机盐和化合物(参见例如，BolandandThompson(Eds),MilkProteinsfromExpressiontoFood,AcademicPress,2014)。尽管哺乳动物产生的乳(诸如牛乳)被许多人认为是理想的营养来源，但由于与哺乳动物或哺乳类动物产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种组合物，其包含：约0.3g/L至约1.1g/L κ‑酪蛋白蛋白质，约1.25 g/L至约4.9 g/L β‑酪蛋白蛋白质，最终总浓度为约0重量％至约45重量％的一种或多种脂质；最终总浓度为约0.01重量％至约6重量％的一种或多种风味化合物；最终总浓度为约0.1重量％至约6重量％的一种或多种甜味剂；和最终总浓度为约0.15重量％至约1.5重量％的灰分，其中所述组合物不包含动物来源组分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.08.21 US 62/0403931.一种组合物，其包含：约0.3g/L至约1.1g/Lκ-酪蛋白蛋白质，约1.25g/L至约4.9g/Lβ-酪蛋白蛋白质，最终总浓度为约0重量％至约45重量％的一种或多种脂质；最终总浓度为约0.01重量％至约6重量％的一种或多种风味化合物；最终总浓度为约0.1重量％至约6重量％的一种或多种甜味剂；和最终总浓度为约0.15重量％至约1.5重量％的灰分，其中所述组合物不包含动物来源组分。2.一种组合物，其包含：约0.3g/L至约1.1g/Lκ-酪蛋白蛋白质，约1.25g/L至约4.9g/Lβ-酪蛋白蛋白质，最终总浓度为约0重量％至约45重量％的一种或多种脂质；最终总浓度为约0.01重量％至约6重量％的一种或多种风味化合物；最终总浓度为约0.1重量％至约6重量％的一种或多种甜味剂；和最终总浓度为约0.15重量％至约1.5重量％的灰分，其中所述组合物：不包含在哺乳动物产生的乳中发现的至少一种组分；包含哺乳动物产生的乳中不存在的至少一种组分；和/或包含与哺乳动物产生的乳中的至少一种组分的浓度相比更高或更低浓度的至少一种组分。3.一种组合物，其包含：约0.3g/L至约1.1g/L非糖基化或具有非哺乳动物糖基化模式的κ-酪蛋白；约1.25g/L至约4.9g/L非糖基化或具有非哺乳动物糖基化模式的β-酪蛋白；最终总浓度为约0重量％至约45重量％的一种或多种脂质；最终总浓度为约0.01重量％至约6重量％的一种或多种风味化合物；最终总浓度为约0.1重量％至约6重量％的一种或多种甜味剂；和最终总浓度为约0.15重量％至约1.5重量％的灰分。4.一种组合物，其含有包含κ-酪蛋白蛋白质和β-酪蛋白蛋白质的胶束，其中所述胶束具有约50nm至约350nm的直径，且所述κ-酪蛋白蛋白质和β-酪蛋白蛋白质是非糖基化的或具有非哺乳动物糖基化模式。5.权利要求4的组合物，其中所述组合物包含最终浓度为约2.0重量％至约6重量％的胶束。6.权利要求4或5的组合物，其中所述胶束中β-酪蛋白蛋白质与κ-酪蛋白蛋白质的比率为约3.5:1至约5.5:1。7.权利要求6的组合物，其中所述胶束中β-酪蛋白蛋白质与κ-酪蛋白蛋白质的比率为约4:1至约5:1。8.权利要求4-7的组合物，其中所述组合物还包含：最终总浓度为约0重量％至约45重量％的一种或多种脂质；最终总浓度为约0.01重量％至约6重量％的一种或多种风味化合物；最终总浓度为约0.1重量％至约6重量％的一种或多种甜味剂；和最终总浓度为约0.15重量％至约1.5重量％的灰分。9.权利要求2的组合物，其中所述组合物包含与哺乳动物产生的乳中的一种或多种组分的浓度相比更高浓度的至少一种组分，所述组分选自：钙、磷酸盐、B复合维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。10.权利要求2或9的组合物，其中所述组合物不包含在哺乳动物产生的乳中发现的至少一种组分，所述组分选自：乳糖、细菌、分枝杆菌、过敏原、病毒、朊病毒、酵母、生长激素、白细胞、抗生素、重金属、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和脂肪酶。11.权利要求2、9或10的组合物，其中所述组合物包含哺乳动物产生的乳中不存在的至少一种组分，所述组分选自人造甜味剂、植物来源的脂质、非糖基化或具有非哺乳动物糖基化模式的β-酪蛋白蛋白质和非糖基化或具有非哺乳动物糖基化模式的κ-酪蛋白蛋白质。12.权利要求1-11中任一项的组合物，其中所述组合物包含约0.27重量％至约0.75重量％κ-酪蛋白蛋白质和约1.23重量％至约3.27重量％β-酪蛋白。13.权利要求1-3和8-12中任一项的组合物，其中一种或多种脂质的最终总浓度为约0重量％至约4.5重量％。14.权利要求1-3和8-13中任一项的组合物，其中所述一种或多种脂质选自：向日葵油、椰子油、三丁酸甘油酯、单酸甘油酯和双酸甘油酯、游离脂肪酸和磷脂。15.权利要求14的组合物，其中所述组合物包含下列中的一种或多种：最终浓度为约1重量％至约28重量％的向日葵油；最终浓度为约0.5重量％至约14重量％的椰子油；最终浓度为约0.05重量％至约1.0重量％的三丁酸甘油酯；最终总浓度为约0.08重量％至约1.2重量％的单酸甘油酯和双酸甘油酯；最终总浓度为约0.02重量％至约0.28重量％的游离脂肪酸；和最终总浓度为约0.02重量％至约0.3重量％的磷脂。16.权利要求14或15的组合物，其中所述游离脂肪酸包含至少一种选自以下的脂肪酸：丁酸、己酸、辛酸和癸酸。17.权利要求14-16中任一项的组合物，其中所述磷脂是大豆卵磷脂磷脂、向日葵卵磷脂磷脂、棉花卵磷脂磷脂或油菜籽卵磷脂磷脂。18.权利要求14-17中任一项的组合物，其中所述单酸甘油酯和双酸甘油酯是植物来源的单酸甘油酯和双酸甘油酯，或者是细菌来源的单酸甘油酯和双酸甘油酯。19.权利要求1-3和8-18中任一项的组合物，其中所述风味化合物包含至少一种选自以下的风味化合物：δ-癸内酯、丁酸乙酯、2-呋喃基甲基酮、2,3-戊二酮、γ-十一内酯和δ-十一内酯。20.权利要求1-3和8-19中任一项的组合物，其中所述一种或多种甜味剂是糖。21.权利要求20的组合物，其中所述糖选自：葡萄糖、甘露糖、麦芽糖、果糖、半乳糖、乳糖、蔗糖、莫纳甜和塔格糖。22.权利要求1-3和8-19中任一项的组合物，其中所述一种或多种甜味剂是人造甜味剂。23.权利要求22的组合物，其中所述人造甜味剂选自：甜叶菊、阿司帕坦、环己烷氨基磺酸盐、糖精、三氯蔗糖、罗汉果甜苷、布拉齐因、仙茅甜蛋白、赤藓糖醇、甘草甜素、菊粉、异麦芽糖醇、乳糖醇、马槟榔甜蛋白、麦芽糖醇、甘露醇、神秘果蛋白、莫纳甜、莫奈林、奥斯来丁、倍他丁、山梨糖醇、奇异果甜蛋白、木糖醇、乙酰氨基磺酸钾、advantame、阿力甜、阿司帕坦-乙酰氨基磺酸盐、环己烷氨基磺酸钠、甘素、甜素、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜和P-4000。24.权利要求1-3和8-23中任一项的组合物，其中所述灰分包含下列中的一种或多种：钙、磷、钾、钠、柠檬酸盐和氯化物。25.权利要求1-3和8-24中任一项的组合物，其中所述灰分包含CaCl2、KH2PO4和柠檬酸钠中的一种或多种。26.权利要求25的组合物，其中所述灰分包含CaCl2、KH2PO4和柠檬酸钠。27.权利要求26的组合物，其中：所述CaCl2具有约0.05g/L至约0.2g/L的最终浓度；所述KH2PO4具有约0.2g/L至约0.4g/L的最终浓度；且所述柠檬酸钠具有约0.1g/L至约0.3g/L的最终浓度。28.权利要求1-27中任一项的组合物，其中：所述κ-酪蛋白蛋白质是牛、人、绵羊、山羊、水牛、骆驼、马、驴、狐猴、熊猫、豚鼠、松鼠、熊、猕猴、大猩猩、黑猩猩、北美野山羊、猴、猿、猫、狗、沙袋鼠、大鼠、小鼠、象、负鼠、兔、鲸鱼、狒狒、长臂猿、猩猩、山魈、猪、狼、狐狸、狮子、老虎、针鼹鼠或猛犸象κ-酪蛋白蛋白质。29.权利要求1-28中任一项的组合物，其中：所述β-酪蛋白蛋白质是牛、人、绵羊、山羊、水牛、骆驼、马、驴、狐猴、熊猫、豚鼠、松鼠、熊、猕猴、大猩猩、黑猩猩、北美野山羊、猴、猿、猫、狗、沙袋鼠、大鼠、小鼠、象、负鼠、兔、鲸鱼、狒狒、长臂猿、猩猩、山魈、猪、狼、狐狸、狮子、老虎、针鼹鼠或猛犸象β-酪蛋白蛋白质。30.权利要求1-29中任一项的组合物，其中所述组合物还包含：最终浓度为约0.4g/L重量％至约2.5重量％的α-乳白蛋白蛋白质；和/或最终浓度为约2.5重量％至约4.5重量％的β-乳球蛋白蛋白质。31.权利要求30的组合物，其中：α-乳白蛋白蛋白质是牛、人、绵羊、山羊、水牛、骆驼、马、驴、狐猴、熊猫、豚鼠、松鼠、熊、猕猴、大猩猩、黑猩猩、北美野山羊、猴、猿、猫、狗、沙袋鼠、大鼠、小鼠、象、负鼠、兔、鲸鱼、狒狒、长臂猿、猩猩、山魈、猪、狼、狐狸、狮子、老虎、针鼹鼠或猛犸象α-乳白蛋白蛋白质。32.权利要求30或31的组合物，其中：所述β-乳球蛋白蛋白质是牛、人、绵羊、山羊、水牛、骆驼、马、驴、狐猴、熊猫、豚鼠、松鼠、熊、猕猴、大猩猩、黑猩猩、北美野山羊、猴、猿、猫、狗、沙袋鼠、大鼠、小鼠、象、负鼠、兔、鲸鱼、狒狒、长臂猿、猩猩、山魈、猪、狼、狐狸、狮子、老虎、针鼹鼠或猛犸象β-乳球蛋白蛋白质。33.权利要求1-32中任一项的组合物，其中所述组合物还包含：最终浓度为约11重量％至约16重量％的α-S1-酪蛋白蛋白质；最终浓度为约2重量％至约5重量％的α-S2-酪蛋白蛋白质。34.权利要求33的组合物，其中：所述α-S1-酪蛋白蛋白质是牛、人、绵羊、山羊、水牛、骆驼、马、驴、狐猴、熊猫、豚鼠、松鼠、熊、猕猴、大猩猩、黑猩猩、北美野山羊、猴、猿、猫、狗、沙袋鼠、大鼠、小鼠、象、负鼠、兔、鲸鱼、狒狒、长臂猿、猩猩、山魈、猪、狼、狐狸、狮子、老虎、针鼹鼠或猛犸象α-S1-酪蛋白蛋白质；和/或所述α-S2-酪蛋白蛋白质是牛、人、绵羊、山羊、水牛、骆驼、马、驴、狐猴、熊猫、豚鼠、松鼠、熊、猕猴、大猩猩、黑猩猩、北美野山羊、猴、猿、猫、狗、沙袋鼠、大鼠、小鼠、象、负鼠、兔、鲸鱼、狒狒、长臂猿、猩猩、山魈、猪、狼、狐狸、狮子、老虎、针鼹鼠或猛犸象α-S2-酪蛋白蛋白质。35.权利要求1-34中任一项的组合物，其中所述组合物还包含下列中的一种或多种：血清白蛋白、乳铁蛋白和转铁蛋白。36.权利要求35的组合物，其中：所述血清白蛋白是牛、人、绵羊、山羊、水牛、骆驼、马、驴、狐猴、熊猫、豚鼠、松鼠、熊、猕猴、大猩猩、黑猩猩、北美野山羊、猴、猿、猫、狗、沙袋鼠、大鼠、小鼠、象、负鼠、兔、鲸鱼、狒狒、长臂猿、猩猩、山魈、猪、狼、狐狸、狮子、老虎、针鼹鼠或猛犸象血清白蛋白；所述乳铁蛋白是牛、人、绵羊、山羊、水牛、骆驼、马、驴、狐猴、熊猫、豚鼠、松鼠、熊、猕猴、大猩猩、黑猩猩、北美野山羊、猴、猿、猫、狗、沙袋鼠、大鼠、小鼠、象、负鼠、兔、鲸鱼、狒狒、长臂猿、猩猩、山魈、猪、狼、狐狸、狮子、老虎、针鼹鼠或猛犸象乳铁蛋白；和/或所述转铁蛋白是牛、人、绵羊、山羊、水牛、骆驼、马、驴、狐猴、熊猫、豚鼠、松鼠、熊、猕猴、大猩猩、黑猩猩、北美野山羊、猴、猿、猫、狗、沙袋鼠、大鼠、小鼠、象、负鼠、兔、鲸鱼、狒狒、长臂猿、猩猩、山魈、猪、狼、狐狸、狮子、老虎、针鼹鼠或猛犸象转铁蛋白。37.权利要求1-35中任一项的组合物，其还包含一种或多种颜色平衡剂。38.权利要求37的组合物，其中所述一种或多种颜色平衡剂是β-胡萝卜素或胭脂树橙。39.权利要求1-37中任一项的组合物，其中所述组合物具有约6.2至约7.2的pH。40.权利要求40的组合物，其中所述组合物具有约6.2至约6.8的pH。41.一种组合物，其包含：哺乳动物产生的乳或加工的哺乳动物产生的乳；和非糖基化或具有非哺乳动物糖基化模式的κ-酪蛋白蛋白质以及非糖基化或具有非哺乳动物糖基化模式的β-酪蛋白蛋白质中的一种或两种。42.权利要求41的组合物，其中所述组合物中非糖基化或具有非哺乳动物糖基化模式的κ-酪蛋白蛋白质的最终浓度为0.02重量％至约3.0重量％。43.权利要求41的组合物，其中所述组合物中非糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：R潘迪亚，P甘地，S纪，D博尚，L洪，
申请(专利权)人：完美日公司，
类型：发明
国别省市：美国,US