负载疏水药物和营养物的酪蛋白/多糖复合乳液及其制备方法技术

本发明专利技术属于药物和食品技术领域，具体涉及负载疏水药物和营养物的酪蛋白/大豆多糖复合乳液及其制备方法。本发明专利技术的负载疏水药物和营养物的蛋白/多糖复合乳液，是利用酪蛋白和多糖复合物作为乳化剂和稳定剂所制备的负载疏水药物和营养物的水包油乳液体系；所述的酪蛋白为酪蛋白、酪蛋白酸钠、α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白或其他种类酪蛋白。本发明专利技术提供的负载疏水药物和营养物的酪蛋白/大豆多糖复合乳液可提高疏水药物和营养物口服生物利用度和化学稳定性。可用于制备药物制剂、食品和饮料等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于药物和食品
，具体涉及负载疏水药物和营养物的酪蛋白/多糖复合乳液及其制备方法。
技术介绍
疏水性药物由于在水溶液中的溶解性不好，使得其在体内的药效降低，毒副作用增加，从而限制了这些药物在临床上的应用【NatureReviewsDrugDiscovery6(2007)231-248】。很多脂溶性营养物，如β-胡萝卜素、姜黄素等，在预防多种慢性疾病方面具有积极的作用【Molecularpharmaceutics4(2007)807-818;JournalofNanoparticleResearch14(2012)1-16】，但是这些分子的水溶性和化学稳定性较差，口服生物利用度很低，极大地限制了其营养功能的发挥【FoodHydrocolloids43(2015)153-164】。水包油纳米乳液可以高效地将疏水药物和营养物负载在乳滴中，增加其在水相中的溶解性和稳定性，是理想的疏水药物和营养物输送载体【FoodHydrocolloids35(2014)19-27;JournalofControlledRelease149(2011)168-174】。由于食品级输送载体更为安全可靠，许多具有两亲性的可食用蛋白质分子，如乳清蛋白、大豆蛋白等是食品工业中常用的乳化剂【FoodHydrocolloids45(2015)301-308;JournalofAgriculturalandFoodChemistry53(2005)2022-2027】。蛋白乳液的稳定性主要是通过乳液液滴之间的静电排斥作用来实现【ColloidsandSurfacesB:Biointerfaces20(2001)197–210】，因此容易受到环境因素如pH、离子强度、温度等影响【TrendsinFoodScience&Technology8(1997)1-6;CurrentOpinioninColloid&InterfaceScience9(2004)305–313】。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，由4种成分组成：αs1-、αs2-、β-、κ-酪蛋白，其比例大约为4:1:4:1。酪蛋白在水溶液中的溶解性与pH有关，在等电点（pH4.6）附近溶解度最小【JournalofColloidandInterfaceScience316(2007)405–412;JournalofControlledRelease153(2011)206–216】。在中性和碱性条件下，酪蛋白形成酪蛋白酸盐，如酪蛋白酸钠而溶解于水溶液中。酪蛋白在水溶液中的行为与两亲性的嵌段聚合物相似，具有疏水和亲水相互作用【CurrentOpinioninColloidandInterfaceScience7(2002)456–461】。酪蛋白具有乳化性能，可以制备乳液，但是酪蛋白乳液不能保持长期稳定【Journalofcolloidandinterfacescience185(1997)515-529】，并且其稳定性与乳液的pH有关。与球蛋白不同，酪蛋白不具有加热形成凝胶的性质【FoodHydrocolloids35(2014)420-428】，不能通过加热的方法来固定吸附在油水界面上的酪蛋白，因此酪蛋白乳液容易发生融合、分层、破乳等现象。天然的多糖分子由于在油-水界面的吸附力差，一般不能直接作为乳化剂，但可以作为稳定剂提高乳液的稳定性，而带有一定疏水蛋白的多糖可以直接作为乳化剂。大豆多糖是生产大豆油和大豆蛋白的主要副产物，是一种酸性多糖，在pH3以上带负电荷，主链上共价连接了少量疏水蛋白【FoodHydrocolloids17(2003)333–343】。大豆多糖在水溶液中具有高溶解性、低粘度、高温稳定性和乳化性能【FoodHydrocolloids18(2004)759–803】。大豆多糖的疏水蛋白在乳化过程中可以伸入油滴并将整个多糖拉到油水界面上形成较厚的界面膜，其多糖链能够提供有效的空间位阻排斥作用，从而增加乳液的稳定性【FoodHydrocolloids20(2006)1029–1038;Journalofagriculturalandfoodchemistry52(2004)5506-5512】。但是，大豆多糖由于蛋白含量低而乳化能力较差，制备乳液时需要比较高的大豆多糖浓度，并且所形成的乳滴粒径较大容易发生分层现象【FoodHydrocolloids18(2004)759–803】。Maillard反应是食品加工中常用的一种绿色无毒反应【FoodChemistry62(1998)431-439；TrendsinFoodScience&Technology11(2001)364-373】。蛋白与多糖可以通过Maillard反应形成新的两亲性蛋白-多糖接枝物。与蛋白和多糖相比，蛋白-多糖接枝物具有更好的溶解性和乳化性能，所制备的乳液在加热、冷藏、高电解质浓度等不利环境因素下具有更好的稳定性【FoodHydrocolloids48(2015)155-164;Langmuir25(2009)9714-9720】。但是，Maillard反应是一个固相反应，具有反应时间长、能耗高的缺点【Langmuir25(2009)9714-9720】。相比较而言，利用蛋白/多糖非共价键复合物制备乳液是一个更为方便的方法【CurrentOpinioninColloid&InterfaceScience12(2007)166–178】。蛋白/多糖复合物主要通过二者之间的静电吸引力形成。蛋白/多糖复合乳液的制备有两种方式：一种是先乳化后静电吸附，即先制备蛋白乳液，然后在蛋白乳液中加入带相反电荷的多糖，通过静电吸附作用在乳滴表面形成多糖覆盖层，从而改变乳滴的表面性质，达到提高乳液稳定性的目的【CurrentOpinioninColloid&InterfaceScience17(2012)281-289】。但是，用这种方法制备的乳液只能在一个比较窄的pH范围内稳定，并且不能得到长期稳定的乳液【FoodBiophysics1(2006)30-40】。这是因为通过静电作用覆盖在乳滴表面的多糖容易脱落，并且与蛋白乳滴带相反电荷的多糖分子会导致架桥絮凝现象发生【JournalofAgriculturalandFoodChemistry52(2004)3626-3632】。另一种制备蛋白/多糖复合乳液的方法是先复合后乳化，即先制备蛋白和多糖的混合溶液并且使二者发生静电作用形成复合物，然后制备蛋白/多糖复合乳液【AdvancesinColloidandInterfa本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种负载疏水药物和营养物的蛋白/多糖复合乳液，其特征在于，是利用酪蛋白和多糖复合物作为乳化剂和稳定剂所制备的负载疏水药物和营养物的水包油乳液体系。

【技术特征摘要】
1.一种负载疏水药物和营养物的蛋白/多糖复合乳液，其特征在于，是利用酪蛋白和多
糖复合物作为乳化剂和稳定剂所制备的负载疏水药物和营养物的水包油乳液体系。
2.根据权利要求1所述的负载疏水药物和营养物的蛋白/多糖复合乳液，其特征在于，
所述的酪蛋白为酪蛋白、酪蛋白酸钠、α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白或其他种类酪蛋白。
3.根据权利要求1所述的负载疏水药物和营养物的蛋白/多糖复合乳液，其特征在于，
所述的多糖是带有羧基和少量疏水蛋白的水溶性多糖，包括大豆多糖。
4.根据权利要求1所述的负载疏水药物和营养物的蛋白/多糖复合乳液，其特征在于，
所述的水包油乳液体系的油相为可食用的液体油脂，包括中链甘油三酸酯、维生素E或者大
豆油。
5.根据权利要求1所述的负载疏水药物和营养物的蛋白/多糖复合乳液，其特征在于，
酪蛋白与大豆多糖的质量比在1:10到10:1之间。
6.根据权利要求1所述的负载疏水药物和营养物的蛋白/多糖复合乳液，其特征在于，
酪蛋白/大豆多糖复合物水溶液与油溶液的体积比在1:1到50:1之间。
7.如权利要求1~6之一所述的负载疏水药物和营养物的酪蛋白/多糖复合乳液的制备
方法，其特征在于具体步...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚萍，徐广锐，
申请(专利权)人：复旦大学，
类型：发明
国别省市：上海;31