A preservation method of shrimp was provided by the invention, mainly includes the following steps: 1) while shrimp pretreatment; 2) liquid membrane preparation compound: ginger into the water after filtration were broken, the filtrate to obtain ginger water. The garlic into water crushing homogenate, after filtering the filtrate for garlic the water reserve by 1 1.5% chitosan, 1 acetic acid 2%, 1 3% 5 13% lauric acid, sorbitol, 1 2% 0 3% sodium caseinate, sodium polyacrylate, 0 5% phytic acid, 20 24% allowance for garlic ginger water, water to prepare the composite film solution; 3) immersion film; 4) packaging storage. Fresh steps of the method of the invention is simple, strong operability, the group allocation ratio of liquid film and film forming process was optimized, can effectively prevent the black shrimp shrimp Dodger, better sensory effects, and effectively delay the total bacteria and TVB-N, prolong the preservation period while the shrimp.
【技术实现步骤摘要】
超低温虾孱保鲜方法
本专利技术涉及水产保鲜
,具体涉及一种超低温虾孱保鲜方法。
技术介绍
虾类由于其本身特有的生物学和生物化学特性,一方面因其丰富的营养作为美味食品而备受消费者喜爱,另一方面又因其极易变黑和腐败而严重制约它的商品价值和营养价值。目前,对虾孱的保鲜方法基本上有两种:冷冻保鲜和冰藏保鲜,前者的缺点是会引起蛋白质的冷冻变性而导致品质下降,但是后者的缺点是保鲜期比较短,因此,如何在冰藏条件下延长其货架期,同时保持外观、口感和营养价值而又对消费者本身和环境不产生负面的影响,是一个重要的课题。虾肉味道鲜美营养丰富,含有丰富的矿物质,并且容易被人体消化吸收。但是虾在捕捞、运输、加工及贮藏过程中易受细菌侵袭而腐败变质,特别是虾体存在容易变黑的现象。我国普遍采用二氧化硫产生物(亚硫酸盐)抑制或延缓虾的黑变,但是亚硫酸盐在食品中的应用存在严重的安全性问题,因此其使用受到限制。国内外学者在虾类二氧化硫控制及生物保鲜剂的开发方面进行了部分研究,取得了一定的成果,但仍然存在一些问题,如:成本高,不宜推广;作用有限且单一,不能同时在防黑变和延长保质期方面发挥作用等。专利号为200810026304.X一种水溶性壳聚糖和生姜提取物制备虾保鲜剂,是以水溶性壳聚糖和生姜提取物为主要原料,复配以抗氧化剂、植酸、柠檬酸钠和糊精组成的复合保鲜剂浸泡剥壳虾。该方法需要将虾剥壳,过程繁琐,保鲜性能不佳。采用可食用膜对食品进行保鲜是目前国内外比较流行的新技术,可食用膜是以生物大分子(如多糖、蛋白质和脂质等)为原料,通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面或内部的一层可由食性 ...
【技术保护点】
一种虾孱的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:1)虾孱预处理;2)复合成膜液制备:生姜加入水中进行破碎匀浆,过滤后所得滤液得生姜水备用,将蒜头加入水中进行破碎匀浆,过滤后所得滤液即为大蒜水备用;按1‑1.5%壳聚糖,1‑2%醋酸,1‑3%月桂酸,5‑13%山梨糖醇,1‑2%酪蛋白酸钠,0‑3%聚丙烯酸钠,0‑5%植酸,20‑24%生姜水,余量为大蒜水制备复合成膜液;3)浸泡成膜;4)包装贮藏; 所述步骤2)中还含有0.01‑0.1%棕榈油酸的和0.1‑1%的薄荷萃取液。
【技术特征摘要】
1.一种虾孱的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:1)虾孱预处理;2)复合成膜液制备:生姜加入水中进行破碎匀浆,过滤后所得滤液得生姜水备用,将蒜头加入水中进行破碎匀浆,过滤后所得滤液即为大蒜水备用;按1-1.5%壳聚糖,1-2%醋酸,1-3%月桂酸,5-13%山梨糖醇,1-2%酪蛋白酸钠,0-3%聚丙烯酸钠,0-5%植酸,20-24%生姜水,余量为大蒜水制备复合成膜液;3)浸泡成膜;4)包装贮藏;所述步骤2)中还含有0.01-0.1%棕榈油酸的和0.1-1%的薄荷萃取液。2.根据权利要求2所述的一种虾孱的保鲜方法,其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员:周君恩,金山,周翰波,朱军,李兆军,王阳光,
申请(专利权)人:岱山县通衢水产食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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