A drunk crab foot and its preparing process, including a, live fresh water purification, B, live crab soaked in ice water, ice cool C cooked crab. Preparation method: 1, choose fresh crab, into the water to clean, navel solution, and then the crab cover opened, remove crab foot clamp, then clean the crab in a cut in two; 2, crab legs add salt 2 4 copies, 4 copies of a 2 liquor marinated rice cake. Add water to soak 15 30 minutes; 3, the pot 3 5 oil, oil heat, chopped onion ginger pot saute crab marinated wok stir fry, add 2 5 copies of 2 light soy sauce, add 4 fermented black bean stir evenly; adding 10 4, 5 water pot, the pot and a rice cake crab cooked until soft, boiled rice cake, soup is thick, add 2 4 sugar, can stir fry pan.
【技术实现步骤摘要】
一种梭子蟹醉脚及其制备工艺
本专利技术涉及一种梭子蟹醉脚及其制备工艺，特别是涉及一种能够排出蟹体内的杂质、蟹脚不易脱落的、保持蟹的品相的一种梭子蟹醉脚及其制备工艺。
技术介绍
蟹不但味美，且营养丰富，蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。素有“一盘蟹，顶桌菜"的民谚。由于人们生活质量地不断提高，对海鲜需求越来越大。近几年来，梭子蟹市场十分看好，我国沿海地区产量大。我国北部湾盛产的梭子蟹由于生长在二十米以下的海水下，海域水质好，肉质嫩滑、味道鲜美、含有高蛋白且较淡水或浅梭子蟹胆固醇含量低，深受市场欢迎。但传统的梭子蟹市场主要是以活蟹销售为主。众所周知，梭子蟹的保活、保鲜是目前一道技术难题，原因是梭子蟹被捕捞后在目前普遍技术供氧条件下也只能存活1-2天，不但失去了蟹的营养价值与原有的口感，且死后的梭子蟹由于细胞比鱼、虾更脆弱，肉质极易腐败、变质，不能进食，严重影响了梭子蟹的市场销售。为了使梭子蟹在内陆市场销售，人们采用传统的冷冻方法然后销往内地，但冷冻后的梭子蟹破坏了其细胞、营养以及口感，且制熟后口感与肉质变得绵软。传统的活蟹制熟方法，制熟后的蟹脚往往...
【技术保护点】
一种梭子蟹醉脚及其制备工艺，其特征在于该方法的步骤a、活梭子蟹的淡水净化：利用净化的淡水将活梭子蟹浸泡30一40分钟，将活梭子蟹体内的杂质排出，为了保持蟹的活性，设有浸泡清洗池，所述净化的淡水在浸泡清洗池内循环流动。
【技术特征摘要】
1.一种梭子蟹醉脚及其制备工艺，其特征在于该方法的步骤a、活梭子蟹的淡水净化：利用净化的淡水将活梭子蟹浸泡30一40分钟，将活梭子蟹体内的杂质排出，为了保持蟹的活性，设有浸泡清洗池，所述净化的淡水在浸泡清洗池内循环流动。2.根据权利要求1所述，本发明步骤b、活蟹的冰水浸泡：传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的形状，用温度在-10-0℃的冰水浸泡，目的是让活蟹处于睡眠状态。3.根据权利要求2所述，本发明在此过程中为了达到批量生产，本技术工艺，设有冰水浸泡池。生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的活蟹放入输送带进入温度为50-60℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态，达到制熟后蟹脚不脱，保持原...
【专利技术属性】
技术研发人员：周君恩，金山，周翰波，朱军，李兆军，王阳光，
申请(专利权)人：岱山县通衢水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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