The invention discloses a frozen cut crab crab preparation process, the process is as follows: the selection of raw materials raw material preservation scrub ~ binding graded and selected plate test freeze off plate weighing packaging refrigerated cut crab processing. Crabs contain many kinds of amino acids which are necessary for human body. They are of high nutritional value, and are prepared from the products prepared by them. The nutrients such as amino acids and minerals in the products are beneficial to the absorption of the body. Can be used in various seafood processing areas, such as seafood seasoning, food coloring, children and pregnant women nutrition, rice paste, etc.. The process of the invention is scientific and reasonable, note that when choosing a crab must select the appropriate and healthy crab, so pick crabs also need to strictly. The invention has the advantages of simple production process, crab frozen cut crab, suitable for large-scale promotion.
【技术实现步骤摘要】
一种梭子蟹冻切蟹制备工艺
本专利技术涉及梭子蟹加工产业领域,具体涉及一种梭子蟹冻切蟹制备工艺。
技术介绍
三疣梭子蟹,俗称梭子蟹、白蟹,是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速,养殖利润丰厚,已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖,冬天移居到15-35米的深海,喜在泥沙底部穴居。其适应盐度为15-30,水温在5℃-35℃,PH值在7-9之间,最适盐度为26-32之间,最适温度在22℃-28℃。水质要求清新、高溶氧,当环境不适应或脱壳不遂时有自切步足现象,步足切断后能再生。十足目短尾次目梭子蟹科梭子蟹属的1种,因头胸甲呈梭形而胃、心区背面又有3个显著的疣突而得名。主捕作业在春夏汛以捕捞产卵群体为主,在秋冬汛以捕捞索饵群体和越冬过路群体为主;尤以秋冬汛产量为高,作业单位更多,渔获蟹质量好,产值高。其经济价值也是很令人眼馋,肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主,还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”,均是海味品中之上品。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重270克左右,最大可达600克。其营养价值如下,雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。总之梭子蟹个体较大,肉质洁白 ...
【技术保护点】
一种梭子蟹冻切蟹制备工艺,冷冻切蟹流程如下:流程原料保鲜~刷洗~分级挑选~捆扎~摆盘~检验~冻结~脱盘~称重~包装~冷藏,其特征在于,根据不同规格称重排盘,一般每盘净重1kg,含水50g,排盘时,蟹块脐部朝,相向排列,排盘后应及时速冻。
【技术特征摘要】
1.一种梭子蟹冻切蟹制备工艺,冷冻切蟹流程如下:流程原料保鲜~刷洗~分级挑选~捆扎~摆盘~检验~冻结~脱盘~称重~包装~冷藏,其特征在于,根据不同规格称重排盘,一般每盘净重1kg,含水50g,排盘时,蟹块脐部朝,相向排列,排盘后应及时速冻。2.如权利要求1所述的一种梭子蟹冻切蟹制备工艺,其特征在于,为加快冻结速,可往盘中注人少量近0℃的清水。3.如权利要求1所述一种梭子蟹冻切蟹制备工艺,其特征在于,蟹采用-35℃左右的温度冻结,冻至中心温度-18℃时出库。4.如权利要求1所述的,一种梭子蟹冻切蟹制备工艺流程:挑选按冷冻梭子蟹的质量标准,选择蟹体清白,蟹脐突出呈微红色,仰观蟹两边有黄,扒开蟹脐,呈自然肉红色(玉色),无颗粒状黄色流动物质,嘴部壳而白净的蟹进行加工。5.根据权利要求1所述的,一种梭子蟹冻切蟹制备工艺流程,捆扎将梭子蟹的双鳌及游泳足、步足收拢,用两根橡...
【专利技术属性】
技术研发人员:周君恩,金山,周翰波,朱军,李兆军,王阳光,
申请(专利权)人:岱山县通衢水产食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。