The invention discloses a frozen crab Shaqie preparation process, the process is as follows: the process for raw materials, cleaning, cover, crab cutting and brushing, rinsing and dewatering, sorting, weighing and plate freezing, cold storage, storage and packaging off plate sale, the invention has the color whitening, keep fresh taste, nutrient loss is small, the advantages can prolong the shelf.
【技术实现步骤摘要】
一种冷冻沙切蟹制备工艺
本专利技术涉及蟹养殖以及加工产业领域，具体涉及一种冷冻沙切蟹制备工艺。
技术介绍
蟹是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类。亦包括其他一些类型，如歪尾族的种类约有4900种。常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正的蟹类不同。其分布见于所有海洋、河流及陆地。蟹的尾部与其他十足目不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。通常以步行或爬行的方式移动。梭子蟹科的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧，大钳子很有力。我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。蟹有很多种类，大部分蟹类可以食用。大部分吃得最多的都来源于大海或者淡水湖泊区域。中国人民吃螃蟹有久远的历史，可溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。一般认为，...
【技术保护点】
一种冷冻沙切蟹制备工艺，其特征包括以下步骤：1）选择蟹爪齐全、无破损的梭子蟹为原料；2）逐个用流动清水清洗干净，不能浸洗，以免影响质量，同时，剔除遗留的质量差的蟹；3）剥去原料蟹的壳盖，清除其内脏、毛、脐部和附着物；4）将蟹身对半切成两块，用0℃左右的清洁冰水刷洗干净，用剪刀修边；5）整理好的蟹块置于不锈钢丝笼，放人含盐3‑5%的清洁冰盐水中浸20‑30秒钟，然后沥净水；5）加快冻结速，可往盘中注人少量近0℃的清水，采用‑35℃左右的温度冻结，冻至中心温度‑18℃时出库。6）脱盘与包装冷藏：用近0℃的清洁冰水脱盘，并镀上一层冰衣，先用塑料膜包装，然后装人纸盒，再用纸箱包装好...
【技术特征摘要】
1.一种冷冻沙切蟹制备工艺，其特征包括以下步骤：1）选择蟹爪齐全、无破损的梭子蟹为原料；2）逐个用流动清水清洗干净，不能浸洗，以免影响质量，同时，剔除遗留的质量差的蟹；3）剥去原料蟹的壳盖，清除其内脏、毛、脐部和附着物；4）将蟹身对半切成两块，用0℃左右的清洁冰水刷洗干净，用剪刀修边；5）整理好的蟹块置于不锈钢丝笼，放人含盐3-5%的清洁冰盐水中浸20-30秒钟，然后沥净水；5）加快冻结速，可往盘中注人少量近0℃的清水，采用-35℃左右...
【专利技术属性】
技术研发人员：周君恩，金山，周翰波，朱军，李兆军，王阳光，
申请(专利权)人：岱山县通衢水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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