一种梭子蟹鲜肉颗粒制备方法技术

本发明专利技术公开了一种梭子蟹鲜肉颗粒制备方法，其步骤主要为（1）取蟹肉：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去除一对蟹螯（留作他用），蒸煮，去除蟹鳃（废弃物），去除蟹黄膏（留作他用），取蟹肉；（2）脱腥：将蟹肉置于脱腥液中浸泡一段时间，过滤，留取蟹肉；（3）蒸：将蟹肉置于蒸笼中处理一段时间；（5）炒松：炒松锅内加入少量植物油，涂抹均匀，加入挤压脱水后的蟹肉，炒松至无明显块状蟹肉，加入黄酒，炒松至无明显块状蟹肉，均匀撒入香辛料，炒松至松散状态；（6）包装。本发明专利技术不仅可以利用梭子蟹胸部的大块蟹肉，还可以利用其他部位的残余肉，减少资源浪费和环境污染。

A crab meat particle preparation method

The invention discloses a crab meat granule preparation method, its main steps are: (1) the selection of fresh crab crab meat, wash, remove a pair of pincers (for him), cooking, remove the crab gills (waste), remove the crab paste (for him), and crab meat; (2): in the deodorization liquid soak off crab fishy for a period of time, filtration, take meat; (3): steamed crab in the steamer for a period of time; (5): fried fried pine pine pot by adding a small amount of vegetable oil, evenly, add a squeeze after dehydration of the crab, fried no loose to block the crab, fried pine to join Yellow Wine, no massive crab, sprinkle into the spices, stir fry loose to loose state; (6) packing. The invention not only can use large crab crab chest, also can use the residual meat and other parts, reduce resource waste and environmental pollution.

【技术实现步骤摘要】
一种梭子蟹鲜肉颗粒制备方法
本文涉及一种梭子蟹的加工方法，具体涉及一种梭子蟹鲜肉颗粒制备方法。
技术介绍
三疣梭子蟹，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其适应盐度为16-35，水温在4℃-34℃，PH值在7-9之间，最适盐度为26-32之间，最适温度在22℃-28℃。水质要求清新、高溶氧，当环境不适应或脱壳不遂时有自切步足现象，步足切断后能再生。三疣梭子蟹十足目短尾次目梭子蟹科梭子蟹属的1种,因头胸甲呈梭形而胃、心区背面又有3个显著的疣突而得名。梭子蟹属在印度-西太平洋区已知50多种，中国沿海已有17种，本种产于中国、日本和朝鲜。前侧缘斜拱形，有9个锐齿，后缘末端有一刺。第4（末）对步足的掌节与指节似桨状，为游泳足。雄性的腹部呈长三角形，雌性成体的腹部近圆形，是一种很有价值的经济蟹类。同时，梭子蟹也是我国重要的经济类蟹类，肉质鲜美，含有丰富的氨基酸和微量元素，深受消费的欢迎。近年来，东海休渔期政策的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梭子蟹鲜肉颗粒制备方法，其特征包括下列步骤：1）取蟹肉：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去除一对蟹螯，蒸煮，去除蟹鳃，去除蟹黄膏，取蟹肉；2）脱腥：将蟹肉置于脱腥液中浸泡一段时间，过滤，留取蟹肉；3）蒸：将蟹肉置于蒸笼中处理一段时间；4）挤压：将蒸后的蟹肉进行挤压脱水；5）炒松：炒松锅内加入少量植物油，涂抹均匀，加入挤压脱水后的蟹肉，炒松至无明显块状蟹肉，加入黄酒，炒松至无明显块状蟹肉，均匀撒入香辛料，炒松至松散状态；6）包装：炒好的蟹肉松冷却至室温，密闭包装，成品；所述脱腥液将煮沸后的饮用水降温至80‑85℃，每100 L饮用水中加入100 g绿茶或100 g茉莉花茶或100 g菊花茶，浸泡30...

【技术特征摘要】
1.一种梭子蟹鲜肉颗粒制备方法，其特征包括下列步骤：1）取蟹肉：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去除一对蟹螯，蒸煮，去除蟹鳃，去除蟹黄膏，取蟹肉；2）脱腥：将蟹肉置于脱腥液中浸泡一段时间，过滤，留取蟹肉；3）蒸：将蟹肉置于蒸笼中处理一段时间；4）挤压：将蒸后的蟹肉进行挤压脱水；5）炒松：炒松锅内加入少量植物油，涂抹均匀，加入挤压脱水后的蟹肉，炒松至无明显块状蟹肉，加入黄酒，炒松至无明显块状蟹肉，均匀撒入香辛料，炒松至松散状态；6）包装：炒好的蟹肉松冷却至室温，密闭包装，成品；所述脱腥液将煮沸后的饮用水降温至80-85℃，每100L饮用水中加入100g绿茶或100g茉莉花茶或100g菊花茶，浸泡30min后，开始降温，直至20-25℃，过滤除去茶叶，滤液即为脱腥液。2.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉松的工业化生产方法，其特征在于：步骤1）中取蟹肉的方法为：先取出腹部的大...

【专利技术属性】
技术研发人员：周君恩，金山，周翰波，朱军，李兆军，王阳光，
申请(专利权)人：岱山县通衢水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33