一种鲤鱼番茄鱼子酱制造技术

本发明专利技术公开一种鲤鱼番茄鱼子酱，由下述重量份数的原料组成：鲤鱼鱼子30-50份、番茄酱10-15份，冰糖5-10份、盐0.5-2份、味精4-8份、黄酒5-8份、白醋0.5-2份、辣酱4-8份，水15-20份。本发明专利技术还公开了这种鲤鱼番茄鱼子酱的制备方法。本发明专利技术的优点是鱼卵制备过程中采用高盐腌渍，既可以起到定型去血的作用，同时延长鱼卵保质期，方便运输周转。加入辣酱，酸辣可口。

A carp tomato caviar

The invention discloses a carp roe tomato sauce, composed of the following raw materials in parts by weight: carp roe 30-50, tomato sauce 10-15, sugar 5-10, salt, monosodium glutamate, 0.5-2 4-8 5-8, 0.5-2 Yellow Wine, vinegar sauce 4-8, water 15-20. The invention also discloses the preparation method of the carp tomato caviar. The invention has the advantages that high salt pickling can be used in the preparation of fish eggs, and the utility model not only can play the role of shaping and removing blood, but also can prolong the shelf life of fish eggs and facilitate the transportation and circulation. Add hot sauce, hot and sour, delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种鲤鱼番茄鱼子酱
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种鲤鱼番茄鱼子酱的配方及其制备方法。
技术介绍
鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，将鱼卵进行加工处理使其形成晶莹剔透的状态才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子一般人群皆可食用。鱼子中又含有多种维生素。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。而市场上的鱼子酱，多采用鲟鱼和大马哈鱼的鱼子制酱，成本高，产量少，而北方地区河鱼中鲤鱼为最普遍鱼种之一鱼类，中文别名鲤拐子、鲤子。鲤科(Cyprinidae)中粗强的褐色鱼，学名Cyprinuscarpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末，能发汗，治咳嗽气喘，催乳汁和消肿。用米饮调服，治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨，可治反胃及恶风入腹。按照公鱼母鱼1：1的比例，每kg母鱼可取卵0.2kg计算，鱼子产量约为1.5吨，且价格低廉。但是鱼子水分大，容易腐败，通常现取现用，或冷冻保存，保存成本较高，目前需要一种鲤鱼番茄鱼子酱的配方及制备工艺，使鲤鱼鱼子也能制成酱类产品长期保存。
技术实现思路
为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种鲤鱼番茄鱼子酱，由下述重量份数的原料组成：鲤鱼鱼子30-50份、番茄酱10-15份，冰糖5-10份、盐0.5-2份、味精4-8份、黄酒5-8份、白醋0.5-2份、辣酱4-8份，水15-20份。进一步，由下述重量份数的原料组成鲤鱼鱼子40份、番茄酱12份，冰糖8份、盐1份、味精6份、黄酒7份、白醋1份、辣酱6份，水18份。一种鲤鱼番茄鱼子酱的制备方法，步骤如下：(1)鲤鱼鱼子取得：取新鲜鲤鱼，杀后取鱼子；(2)鲤鱼鱼子预处理：用鲤鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲤鱼鱼子，使鲤鱼鱼子失水，腌渍5个小时；(3)油炸脆化将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲤鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲤鱼子呈乳白色；(4)配兑熬煮将经过上述步骤处理的鲤鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间20min，装瓶即为成品。本专利技术的优点是：1、采用鲤鱼鱼卵，产量大，容易获得。2、本专利技术鱼卵制备过程中采用高盐腌渍，既可以起到定型去血的作用，同时延长鱼卵保质期，方便运输周转。3、鲤鱼鱼子卵壁较薄，质感不强，因此采用油炸工艺，使其适当脆化，增加口感。4、采用番茄酱为酱料附加原料，同时加以白酒和白醋，可有效去除鱼腥，成为调味佳品。具体实施方式实施例1以1份为100g计(1)鲤鱼鱼子取得：取新鲜鲤鱼，杀后取鱼子；(2)鲤鱼鱼子预处理：用鲤鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲤鱼鱼子，使鲤鱼鱼子失水，腌渍5个小时；(3)油炸脆化将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲤鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲤鱼子呈乳白色；(4)配兑熬煮将经过上述步骤处理的鲤鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间20min，装瓶即为成品。各原料的份数：鲤鱼鱼子40份、番茄酱12份，冰糖8份、盐1份、味精6份、黄酒7份、白醋1份、辣酱6份，水18份。实施例2以1份为100g计(1)鲤鱼鱼子取得：取新鲜鲤鱼，杀后取鱼子；(2)鲤鱼鱼子预处理：用鲤鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲤鱼鱼子，使鲤鱼鱼子失水，腌渍5个小时；(3)油炸脆化将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲤鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲤鱼子呈乳白色；(4)配兑熬煮将经过上述步骤处理的鲤鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间20min，装瓶即为成品。各原料的份数：鲤鱼鱼子30份、番茄酱15份，冰糖5份、盐0.5份、味精8份、黄酒8份、白醋2份、辣酱4份，水20份。实施例3(1)鲤鱼鱼子取得：取新鲜鲤鱼，杀后取鱼子；(2)鲤鱼鱼子预处理：用鲤鱼鱼子重量8％的盐，腌渍鲤鱼鱼子，使鲤鱼鱼子失水，腌渍5个小时；(3)油炸脆化将油加热到140-160℃，放入经过前三步处理的鲤鱼鱼子，油炸3min，不断搅拌，至鲤鱼子呈乳白色；(4)配兑熬煮将经过上述步骤处理的鲤鱼鱼子与其它原料混合进行熬煮，熬煮温度90℃，熬煮时间20min，装瓶即为成品。各原料的份数：鲤鱼鱼子50份、番茄酱10份，冰糖10份、盐2份、味精4份、黄酒5份、白醋0.5份、辣酱8份，水15份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲤鱼番茄鱼子酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：鲤鱼鱼子30‑50份、番茄酱10‑15份，冰糖5‑10份、盐0.5‑2份、味精4‑8份、黄酒5‑8份、白醋0.5‑2份、辣酱4‑8份，水15‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种鲤鱼番茄鱼子酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成：鲤鱼鱼子30-50份、番茄酱10-15份，冰糖5-10份、盐0.5-2份、味精4-8份、黄酒5-8份、白醋0.5-2份、辣酱4-8份，水15-20份。2.根据权利要求1所述的一种鲤鱼番茄鱼子酱，其特征在于：由下述重量份数的原料组成鲤鱼鱼子40份、番茄酱12份，冰糖8份、盐1份、味精6份、黄酒7份、白醋1份、辣酱6份，水18份。3.一种制备权利要求1或2...

【专利技术属性】
技术研发人员：季延滨，李涛，侯继明，
申请(专利权)人：天津金海马水产养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12