鱼子酱加工过程的质量控制方法技术

本发明专利技术提供一种鱼子酱加工过程的质量控制方法。本发明专利技术包括：获取待加工的鱼子酱的标准属性参数，所述标准属性参数包括所述鱼子酱的品种和等级；在原料鲟鱼属性数据库中，根据所述标准属性参数，获得待加工鲟鱼的标识信息，所述原料鲟鱼属性数据库包括原料鲟鱼的标识信息和所述标准属性参数的对应关系，所述标识信息用于反映所述原料鲟鱼的属性；根据所述待加工鲟鱼的标识信息，获得鲟鱼卵；应用模糊专家系统，确定所述鲟鱼卵的腌制时间；采用所述腌制时间，对清洗后的鲟鱼卵进行腌制，得到所述鱼子酱。本发明专利技术可保证鱼子酱的质量和品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工技术，尤其涉及一种。
技术介绍
严格意义上，只有舞鱼卵经过轻微盐渍之后，才能称为鱼子酱。舞鱼子酱富含蛋白 质、多种维生素及微量元素，所含必需氨基酸的比例接近人体氨基酸组成，营养价值较高。 舞鱼子酱作为名贵食品，素有"黑色黄金"美誉，位居世界三大珍味之首。 舞鱼子酱的主要生产原料为野生舞鱼和人工养殖舞鱼。随着野生舞鱼资源的日益 减少及相关制品的贸易限制，人工养殖舞鱼呈现稳定增长趋势，人工养殖鱼子酱近年来逐 渐取代野生鱼子酱，成为鱼子酱市场供应的主要产品。然而，由于舞鱼本身对环境的挑剔， 以及舞鱼生物学特点的影响，例如用于生产舞鱼子酱的舞鱼养殖周期为7~15年，人工养 殖鱼子酱的产量无法在短期内迅速扩大。 由于舞鱼子酱的稀有且高价值，对于舞鱼子酱的加工过程中的质量控制显得尤为 重要。但在现有的舞鱼子酱加工过程中，主要是通过控制加工环境的温度和卫生来控制舞 鱼子酱的质量，但是，采用这种控制手段使得舞鱼子酱的质量和品质依然得不到保证。
技术实现思路
本专利技术提供一种，以保证鱼子酱的质量和品质。 第一方面，本专利技术提供一种鱼子酱的质量控制方法，包括： 获取待加工的鱼子酱的标准属性参数，所述标准属性参数包括所述鱼子酱的品种 和等级； 在原料舞鱼属性数据库中，根据所述标准属性参数，获得待加工舞鱼的标识信息， 所述原料舞鱼属性数据库包括原料舞鱼的标识信息和所述标准属性参数的对应关系，所述 标识信息用于反映所述原料舞鱼的属性； 根据所述待加工舞鱼的标识信息，获得舞鱼卵； 应用模糊专家系统，确定所述舞鱼卵的腌制时间； 采用所述腌制时间，对清洗后的舞鱼卵进行腌制，得到所述鱼子酱。 根据第一方面，在第一方面的第一种可能的实现方式中，所述应用模糊专家系统， 确定所述舞鱼卵的腌制时间，包括： 确定影响所述腌制时间的特征参数，并对所述特征参数进行模糊化处理，映射到 模糊集合论域； 根据所述腌制时间的控制算法，确定所述腌制时间为：t = (ΧΗΧΧ；^ΧΧ31?Χ… XXnh)T〇R； 其中，所述腌制时间的控制算法为：为模糊规则和决策算法；上标T表示转置运算符号； t表示所述腌制时间；Χρ Χ2、Χ3、…、ΧΝ分别表示所述特征参数对应的模糊集合论域；X Η、 X2_j、X3k、…、XNh分别表示所述特征参数映射到模糊集合论域的结果，i = 1，2,…，I，j = 1，2,…，J，k = 1，2,…，K，h = 1，2,…，H，I、J、K和Η分别表示Χρ X2、X3和X N中元素个数； 〇为二项积符号，表示模糊关系的合成；X表示取模糊集合的交集；N表示所述特征参数的 个数。 根据第一方面，在第一方面的第二种可能的实现方式中，所述根据所述待加工舞 鱼的标识信息，获得舞鱼卵，包括：在整个加工环节，根据所述待加工舞鱼的标识信息，实时 监控、存储所述待加工舞鱼的加工数据；将所述加工数据与预设数据进行比对，当所述加工 数据大于所述预设数据时，发出警报并根据所述加工数据纠正当前加工工序采用的控制措 施，获得舞鱼卵，所述加工数据用于表征各加工工序中加工所述待加工舞鱼过程中的数据。 根据第一方面的第二种可能的实现方式，在第一方面的第三种可能的实现方式 中，所述加工数据至少包括：环境温度和环境湿度，还可以包括以下任意一个或其任意组 合： 加工开始时间、加工批次、所述待加工舞鱼的鱼体重量、鱼卵重量。 根据第一方面、第一方面的第一种至第三种可能的实现方式中的任意一种，在第 一方面的第四种可能的实现方式中，所述在原料舞鱼属性数据库中，根据所述标准属性参 数，获得待加工舞鱼的标识信息之前，所述方法还包括： 以舞鱼个体为单位，建立与所述舞鱼个体对应的所述标识信息，所述标识信息包 括舞鱼品种、养殖基地、入厂日期、入厂批次及批次流水号； 将所述标识信息与对舞鱼进行标记的被动雷达整合标签PIT编码建立对应关系； 存储所述对应关系，得到所述原料舞鱼属性数据库。 根据第一方面、第一方面的第一种至第三种可能的实现方式中的任意一种，在第 一方面的第五种可能的实现方式中，所述在原料舞鱼属性数据库中，根据所述标准属性参 数，获得待加工舞鱼的标识信息之前，所述方法还包括： 选取Μ个评价指标，为所述Μ个评价指标设定初始权重值，所述Μ为预设的正整 数； 根据所述Μ个评价指标设定初始权重值，利用层次分析法，确定所述Μ个评价指标 的权重系数； 根据原料舞鱼的所述Μ个评价指标及所述权重系数，确定原料舞鱼的品质数据， 将所述原料舞鱼的品质数据存储至所述原料舞鱼属性数据库。 根据第一方面的第五种可能的实现方式，在第一方面的第六种可能的实现方式 中，所述根据所述标准属性参数，获得待加工舞鱼的标识信息，包括： 根据所述标准属性参数，确定所述原料舞鱼的品质数据； 根据所述原料舞鱼的品质数据，获得待加工舞鱼的标识信息。 根据第一方面、第一方面的第一种至第三种可能的实现方式中的任意一种，在第 一方面的第七种可能的实现方式中，所述得到鱼子酱之后，所述方法还包括： 生成所述鱼子酱的追溯码，所述追溯码包括原料舞鱼标识信息、装封时间、批次号 和流水号； 输出所述追溯码至标签，将所述标签附着在装有所述鱼子酱的容器外。 根据第一方面的第七种可能的实现方式，在第一方面的第八种可能的实现方式 中，当所述容器中鱼子酱来源于一条待加工舞鱼时，所述原料舞鱼标识信息为所述一条待 加工舞鱼的标识信息； 当所述容器中鱼子酱来源于至少两条待加工舞鱼时，所述原料舞鱼标识信息由所 述至少两条待加工舞鱼的标识信息异或生成。 根据第一方面的第七种可能的实现方式，在第一方面的第九种可能的实现方式 中，所述得到所述鱼子酱之后，所述方法还包括： 生成所述鱼子酱的图像，并采用所述原料舞鱼标识信息命名所述图像，存储所述 图像。 本专利技术，通过预先创建的原料舞鱼属性数据库， 根据鱼子酱的标准属性参数获得待加工舞鱼的标识信息，以区分各待加工舞鱼；根据待加 工舞鱼的标识信息，获得舞鱼卵，进而区分该舞鱼卵的原料舞鱼；采用应用模糊专家系统确 定加工过程中舞鱼卵的腌制时间，对该腌制时间进行优化控制，从而避免因腌制时间过短 或过长导致的鱼子酱质量和品质较差的问题，为操作人员提供技术支持，减少或杜绝人为 失误，从而保证鱼子酱的质量和品质。【附图说明】 为了更清楚地说明本专利技术或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术 描述中所需要使用的附图做一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一 些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这 些附图获得其他的附图。 图1为本专利技术实施例一的流程图； 图2为本专利技术实施例二的流程图。【具体实施方式】 为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图，对本专利技术中的技 术方案进行清楚、完整地当前第1页1 2 3 4 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼子酱的质量控制方法，其特征在于，包括：获取待加工的鱼子酱的标准属性参数，所述标准属性参数包括所述鱼子酱的品种和等级；在原料鲟鱼属性数据库中，根据所述标准属性参数，获得待加工鲟鱼的标识信息，所述原料鲟鱼属性数据库包括原料鲟鱼的标识信息和所述标准属性参数的对应关系，所述标识信息用于反映所述原料鲟鱼的属性；根据所述待加工鲟鱼的标识信息，获得鲟鱼卵；应用模糊专家系统，确定所述鲟鱼卵的腌制时间；采用所述腌制时间，对清洗后的鲟鱼卵进行腌制，得到所述鱼子酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨信廷，解菁，孙传恒，刘学馨，陈曦，
申请(专利权)人：北京农业信息技术研究中心，
类型：发明
国别省市：北京;11