The present invention discloses a fried crab in a preparation process, which comprises the following steps: 1) in the lower part of the body of the crab near the tail of the parts to form a plurality of incision; 2) to remove the body back; 3) to remove the back housing on the crab's head, body, legs and with the powder for the first time fried skin; 4) two times in the leather wrapped fried fried crab on the first skin covered with liquid; 5) the two leather wrapped fried fried crab into the container, to make the head of the lower part of the first in an oil component of the invention; reasonable, keep the crab nutrition at the same time also can enhance the appearance of the full delicacy, and can cause a delicacy enthusiasts appetite, the preparation process is simple and efficient, suitable for large-scale promotion.
【技术实现步骤摘要】
一种油炸一口蟹制备工艺
本专利技术是一种食品制作方法，特别是一种油炸一口蟹及其制备工艺（红点圆趾蟹）。
技术介绍
在中国饮食文化中，油炸食品是人们普遍喜爱的一种食物，被广泛食用，并且是属于熟悉的饮食文化范畴之一。蟹的种类千差万别，其主要成分为蛋白质，因肉质鲜美而普遍受到美食爱好者喜爱。红点圆趾蟹便是其中一种。并且，蟹肉富含多种人体必需的氨基酸，和多种利于人体消化的元素，其固有的味道和香气。尤其蟹腿肉成分，不仅味道香甜，还具有强壮效果，并且富含维生素、蛋白质等和钙等无机食品，与其他鱼类相比，其营养价值更高。尤其，蟹中的胆固醇主要包含对人体有益的HDL-胆固醇。(动脉硬化或心肌梗塞，主要是在LDL-胆固醇含量较高时病发)。并且，还富含牛磺酸。蟹从头到尾都富含着人体所需的营养成分。因此，在食用蟹时，人们可以摄取蟹的从头到尾所有部位，而获得蟹所富含的全部营养。但是，虽然知道蟹的各种部位富含营养，但是因为摄取或操作时的不便，目前被用于油炸的蟹通常都会去掉蟹的头部和腿部后进行加工供消费者们食用。在传统的炸蟹工艺中，去掉头部及腿部后只油炸身体部位来摄取，不仅未能完整地摄取蟹腿部...
【技术保护点】
一种油炸一口蟹制备工艺，其特征包括以下步骤：1）在蟹的身体部的下部靠近尾部的部位形成多个切口；2）去除身体部的背部；3）在所述去除背部壳体的蟹的头部、身体部、多个腿部及裹上粉末状的首次油炸皮；4）在裹上所述首次油炸皮的蟹上再裹上液状面浆的二次油炸皮；5）将所述裹上二次油炸皮的蟹放入油炸容器时，以锐角使头部的下部先入油；所述液状面浆里面添加有0.01‑0.1%的二氯醋酸和0.1‑1%的琥珀酸。
【技术特征摘要】
1.一种油炸一口蟹制备工艺，其特征包括以下步骤：1）在蟹的身体部的下部靠近尾部的部位形成多个切口；2）去除身体部的背部；3）在所述去除背部壳体的蟹的头部、身体部、多个腿部及裹上粉末状的首次油炸皮；4）在裹上所述首次油炸皮的蟹上再裹上液状面浆的二次油炸皮；5）将所述裹上二次油炸皮的蟹放入油炸容器时，以锐角使头部的下部先入油；所述液状面浆里面添加有0.01-0.1%的二氯醋酸和0.1-1%的琥珀酸。2.根据权利要求1所述的一种油炸一口蟹制备工艺，其特点在于：所述步骤1）...
【专利技术属性】
技术研发人员：周君恩，金山，周翰波，朱军，李兆军，王阳光，
申请(专利权)人：岱山县通衢水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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