一种贻贝多肽口服液的制备方法技术

本发明专利技术旨在通过酶解工艺流程，主要利用胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶对紫贻贝进行酶解，通过添加乳化剂、稳定剂、调味料，制备一种新型的贻贝多肽口服液，为功能性食品行业提供一种新型的贻贝多肽口服液产品。采用不同酶的酶解技术，在不同酶活、温度、pH、时间的酶解条件下进行；采用添加不同种类的蛋白稳定剂、乳化剂、调味剂，减少蛋白质分子间的聚合趋势、提高体系的乳化稳定性、减少因脂肪析出造成的颗粒变大和水溶特性下降问题。

Preparation method of mussel polypeptide oral liquid

The invention aims at using enzyme hydrolysis process, mainly by neutral protease and pepsin, Zi Yibei enzymatic hydrolysis, by adding emulsifier, stabilizer, seasoning, preparation of a mussel polypeptide solution model, provide a new type of mussel polypeptide solution products for functional food industry. Using different enzyme technology in different enzyme activity, temperature, pH, time of enzymatic hydrolysis conditions; the protein stabilizer, emulsifier, flavoring agents of different types, reduced protein intermolecular polymerization trend, improve emulsion stability, reduce the system caused by the precipitation of fat particles become larger and water solubility decreased.

【技术实现步骤摘要】
一种贻贝多肽口服液的制备方法
本专利技术涉及一种贻贝多肽口服液的制备方法。
技术介绍
我国目前是世界上贻贝产量最大的国家,年产量超过100万吨。由于加工技术落后,我国贻贝主要用于生鲜、冷冻制品的出口,导致贻贝的附加值较低,蛋白质资源浪费严重。而且,紫贻贝作为滋补食疗品,对肝肾不足、眩晕盗汗、体弱贫血、腰痛、老年高血压病、动脉血管硬化等症状均有一定疗效,而多项研究也表明,贻贝多肽具有显著的抗炎、抗微生物、抗凝血、抗癌、降血压等功能活性。贻贝作为一种重要的海洋经济贝类，活性多糖、功能性多肽、牛磺酸、多不饱和脂肪酸含量丰富，具有很高的食用价值和保健价值。目前，我国的贻贝加工水平不高，加工技术落后，机械化程度低，加工产品主要是传统类型，加工附加值低。如冷冻调理加工，王宏海等对贻贝肉的冷冻调理加工进行了研究，通过选料、洗涤、采肉、调味、沥水、裹面包糠外衣、冷冻等工艺制得产品，在-18℃以下保存可达6个月；软罐头加工，童军峰等以新鲜海湾贻贝为原料进行软罐头加工研究，原料清洗后，以2%盐水溶液浸泡除腥，沸水中蒸煮5～8min后取肉、沥干，之后真空包装，真空度维持在0.09MPa左右，最后进行高压杀菌，，所得产品香气浓郁，富有弹性，咀嚼感好。刘昌衡等以鲜活贻贝为原料，经暂养吐沙、15℃以下自来水清洗、蒸10min、去壳取肉、调味、杀菌、真空包装、二次杀菌得到产品。刘洪亮等以冷冻加工后的贻贝为原料，经解冻、清洗、脱腥、沥干、蒸煮、调味、干燥、包装、杀菌等工艺制得成品；熏制加工，李梦娇等采用当前较为先进的液熏技术对贻贝进行加工。以新鲜贻贝为原料，经洗净、蒸煮取肉、脱腥、沥干、调味、干燥、熏制、装罐、密封、灭菌等工艺制得成品；调味品加工，刘树青等利用复合蛋白酶对贻贝肉水解，在酶解温度50℃、酶解时间6h、加酶量0.4%的条件下，水解液的氨基酸态氮值和水解率分别达到0.83%与45%，在此基础上，对水解液用酵母菌发酵脱腥，所得产品酯香浓郁，品质最佳；贻贝串加工，李庐峰等以新鲜海湾贻贝为原料，经清洗、蒸煮、取肉、去足丝、沥水、调味、裹外衣、穿串、速冻、冷藏等工艺制得产品。随着对贻贝加工利用研究的日益广泛与深入，开发具有生理活性的贻贝深加工产品具有巨大的发展前景。尤其采用酶解法制备水产功能性的多肽，Jurlg等模拟肠胃消化贻贝，从中得到一种分子量为1.5KDa的14肽(LVGDEQAVPAVCVP)，具有抗多不饱和脂肪酸氧化的作用，其抗氧化活性比Vc和VE更强；他们从贻贝发酵液中纯化分离了一种5肽FGHPY(分子量为620Da)，在200μg／mL浓度时具有较强的清除自由基的能力。而Rajapakse等人却从贻贝发酵液中纯化分离了一种抗氧化肽7肽HFGDPFH(分子量为962）；刘尊英等采用酶法制各的贻贝的酶解产物对果蔬病原菌Botryiscinerea有良好的抗菌活性；韩国学者Je等从发酵的紫贻贝液中纯化分离得到的10个氨基酸残基的降血压肽，其IC50为19．34mg／mL,具有很强的抑制ACE酶的活性；另外从紫贻贝中分离得到一个22个氨基酸的抗凝血(anticoagulant)肽，其序列为EADIDGDGQVNYEEFVAMMTSK，分子量为2．5kDa，能够与关键的血凝因子作用，从而延长321s血液凝固时间。另外从Mgalloprovincialis中发现一种含有15种必需和非必需氨基酸的萃取物，具有明显的抗炎效应，可用于皮肤烧伤愈合治疗。随着对贻贝加工技术越来越深入的研究，更多的酶解活性肽被提取出来，但由于贻贝酶解液的不稳定性导致贻贝没有涉足饮料行业，贻贝多肽口服液也未见有报道研究。
技术实现思路
本专利技术旨在通过酶解工艺流程，主要利用胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶对紫贻贝进行酶解，通过添加乳化剂、稳定剂、调味料，制备一种新型的贻贝多肽口服液，为功能性食品行业提供一种新型的贻贝多肽口服液产品。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种贻贝多肽口服液的制备方法，步骤如下：1）紫贻贝预处理：新鲜紫贻贝清洗、去壳、去足丝后，将贻贝肉剪碎后匀浆；2）酶解：选择胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶分别在pH2~4、pH7.5~9.0、pH7~8和25~40℃、37~45℃、37~50℃条件下酶解，滴加调节溶液维持酶解过程中溶液pH恒定不变；待酶解完成后沸水浴灭酶，离心即得贻贝多肽酶解液；3）将添加剂完全溶解在水中，将贻贝多肽酶解液与一定体积含添加剂的溶液搅拌混合均匀，使贻贝多肽液最终蛋白浓度为0.1~3.0%w/v，得到贻贝多肽口服液。进一步地，剪碎的贻贝肉5000-10000rpm/2-5min进行匀浆。进一步地，所述酶解过程，料液比1:2-1:5。进一步地，所述调节溶液为0.1mol/LHCl和0.2mol/LNaOH。进一步地，待酶解完成后沸水浴灭酶5-15min；酶解液8000-10000rpm离心10-20min。进一步地，所述添加剂为CMC-Na、黄原胶、β-环状糊精、Z-trim等食品稳定剂的一种或者多种。进一步地，添加剂溶于70℃水中，然后在磁力搅拌器上搅拌30min。进一步地，所述添加剂的添加总量为酶解液的0.05～3%w/v。进一步地，调配后在60～90℃、3000-5000rpm均质2-20min，降低贻贝多肽液体系的粒度，增加其乳化性和蛋白质稳定性。本专利技术的有益效果为：本专利技术以紫贻贝蛋白酶解上清液为主要原料，配合一定比例的食品添加剂、均质、杀菌，调配成易为消费者接受的贻贝多肽口服液，一方面通过深加工提高贻贝的附加值；另一方面，为人类的健康发展又提供一类新的营养保健品，一种稳定性好、口味佳的贻贝多肽口服液。采用不同酶的酶解技术，在不同温度、pH、时间、酶活下的酶解条件；采用添加不同种类的蛋白稳定剂、乳化剂、调味剂，减少蛋白质分子间的聚合趋势、提高体系的乳化稳定性、减少因脂肪析出造成的颗粒变大和水溶特性下降。具体实施方式下面结合具体实施例对专利技术作进一步解释说明。（1）紫贻贝样品预处理：购买的新鲜紫贻贝用自来水彻底冲洗干净,然后用去离子水润洗；去壳、去足丝后；将贻贝肉剪碎；5000-10000rpm/2-5min匀浆；（2）酶解：料液比1:2-1:5；分别用1mol/LHCl和0.5mol/LNaOH调节溶液pH；选择3000-5000U/g的胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶分别在pH2、pH8.5、pH7.5，37℃、45℃、40℃条件下酶解60-180min；滴加0.1mol/LHCl、0.2mol/LNaOH维持酶解过程中溶液pH恒定不变；待酶解完成后沸水浴灭酶10min；酶解液8000-10000rpm离心10-20min，即得贻贝多肽酶解液。（3）调配工艺：贻贝多肽液，放70℃水浴锅中静置使其水合；将CMC-Na、黄原胶、β-环状糊精、Z-trim溶解于70℃的去离子水中，于磁力搅拌器上搅拌30min至完全溶解，静置使其充分水合；将贻贝多肽酶解液与一定体积含添加剂的溶液搅拌混合均匀，使贻贝多肽液最终蛋白浓度为1%(w/v)，70℃、3000-5000rpm均质10min，降低贻贝多肽液体系的粒度，增加其乳化性和蛋白质稳定性。相关测定方法（1）考马斯亮蓝法测蛋白考马斯亮蓝(CoomassieBrilliantBlue本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种贻贝多肽口服液的制备方法，其特征在于，1）紫贻贝预处理：新鲜紫贻贝清洗、去壳、去足丝后，将贻贝肉剪碎后匀浆；2）酶解：选择胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶分别在pH2~4、pH7.5~9.0、pH7~8和25~40℃、37~45℃、37~50℃条件下酶解，滴加调节溶液维持酶解过程中溶液pH恒定不变；待酶解完成后沸水浴灭酶，离心即得贻贝多肽酶解液；3）将添加剂完全溶解在水中，将贻贝多肽酶解液与一定体积含添加剂的溶液搅拌混合均匀，使贻贝多肽液最终蛋白浓度为0.1~3.0% w/v，得到贻贝多肽口服液。

【技术特征摘要】
1.一种贻贝多肽口服液的制备方法，其特征在于，1）紫贻贝预处理：新鲜紫贻贝清洗、去壳、去足丝后，将贻贝肉剪碎后匀浆；2）酶解：选择胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶分别在pH2~4、pH7.5~9.0、pH7~8和25~40℃、37~45℃、37~50℃条件下酶解，滴加调节溶液维持酶解过程中溶液pH恒定不变；待酶解完成后沸水浴灭酶，离心即得贻贝多肽酶解液；3）将添加剂完全溶解在水中，将贻贝多肽酶解液与一定体积含添加剂的溶液搅拌混合均匀，使贻贝多肽液最终蛋白浓度为0.1~3.0%w/v，得到贻贝多肽口服液。2.根据权利要求1所述的贻贝多肽口服液的制备方法，其特征在于，5000-10000rpm/2-5min进行匀浆。3.根据权利要求1所述的贻贝多肽口服液的制备方法，其特征在于，所述酶解过程，料液比1:2-1:5。4.根据权利要求1所述的贻贝多...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜明，毛凤娇，乔美玲，王震宇，涂茂林，郭子璇，祁立波，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21