一种熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法技术

本发明专利技术涉及一种熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，包括将采用冰粒覆盖后的熟肉制品置于真空预冷机的真空箱内进行抽真空冷却。本发明专利技术所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法大大降低了熟肉制品从中心温度72℃降至4℃所需的预冷时间，同时还减少熟肉制品在预冷过程中的水分损失，使水分损失控制在2％以内，效益显著。

Ice dipping vacuum pre cooling method for cooked meat product

The invention relates to an ice dipping vacuum pre cooling method for cooked meat products, which comprises placing vacuum cooked meat products in vacuum chamber of a vacuum pre cooler by applying ice grains to cool the vacuum. The ice impregnation method of vacuum cooling of cooked meat products of the present invention greatly reduces the cooked meat products from the center temperature of 72 DEG C to 4 DEG C pre cooling time required, but also reduce the water loss of cooked meat products in the pre cooling process, the moisture loss is controlled within 2%, significant benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法
本专利技术涉及真空冷却方法，特别是涉及一种熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法。
技术介绍
目前，针对熟肉制品真空预冷过程中水分损失的改善的方法主要集中在以下两个方面：其一是水浸渍真空预冷，即将熟肉制品浸泡在水中或者汤汁中然后一并移入至真空箱中进行真空预冷，以此达到改善水分损失的作用；其二是采用复合预冷的方式，常见的复合预冷方式有先真空预冷后风冷、先风冷后真空预冷、先真空预冷后水浸渍真空预冷、先水浸渍真空预冷后真空预冷结合。真空预冷主要是通过降低物料环境的压强以引起物料中自由水的蒸发，而水蒸发所需要的巨大潜热来自于物料本身从而使得物料快速降温。不难发现物料具有一定的孔隙结构和自由水含量是保证其能够被真空预冷的关键。上述提到的水浸渍真空预冷方法虽然能够弥补物料水分的损失，但由于物料被浸泡在液体中而降低了其孔隙率从而大大地降低其预冷的速率，另外水浸渍真空预冷易导致熟肉制品色泽变白而影响其外观；复合预冷方式尽管能够弥补一些物料水分的损失，然而较传统预冷方式而言还是导致较大的水分损失，同时较真空预冷而言降低了预冷速率。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的在于，提供一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：用冰粒覆盖熟肉制品，将用冰粒覆盖后的熟肉制品置于真空预冷机的真空箱内进行抽真空冷却。

【技术特征摘要】
1.一种熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：用冰粒覆盖熟肉制品，将用冰粒覆盖后的熟肉制品置于真空预冷机的真空箱内进行抽真空冷却。2.根据权利要求1所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：在进行抽真空冷却过程中，压强下降速率为0.15min-1～0.3min-1。3.根据权利要求2所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：当熟肉制品的孔隙率为0.1％～1％时，压强下降速率为0.20min-1～0.3min-1；当熟肉制品的孔隙率为1％～2％，压强下降速率为0.15min-1～0.20min-1。4.根据权利要求1至3任一项所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述冰粒为球形结构。5.根据权利要求4所述的熟肉制品的...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖彩虎，
申请(专利权)人：韶关学院，
类型：发明
国别省市：广东,44