The invention discloses a preservation method of steak, which comprises the following steps: (1) wash the beef, remove the broken bone and congestion; (2) the beef in 0 at a temperature of 4 DEG C 12 static 24h, remove the beef cut into steaks, drain; (3) will be placed in fresh liquid steak for 20 40 minutes after the drain, the quality of fresh liquid and steak than for (1 10): (1 10), vacuum packed, frozen storage. The invention can keep the meat tender beef in easy to digest, to maximize the retention of most of the original color, water beef and beef flavor, the method is simple and safe, low cost, solve the existing technology in meat products susceptible to bacteria, fungus and other harmful microorganisms caused after slaughter in the process of storage and transportation of perishable and other issues, effectively inhibit the invasion of pathogenic microorganisms and breeding beef surface and storage and transportation in the environment.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品保鲜领域,具体涉及一种牛排的保鲜方法。
技术介绍
牛肉具有高蛋白质、低脂肪的优点,是西方发达国家主要的消费肉类,价格远高于猪肉和鸡肉。在中国,随着人们生活水平的提高,牛肉消费量在快速增长,如何评价牛肉品质也越来越受到重视。牛肉的食用品质主要包括嫩度、风味、多汁性等。肉的嫩度指肉入口后食者咀嚼过程中的感受,是消费者最重视的食用品质之一,它决定了肉在食用时口感的老嫩,是反映肉质构的指标。人们通常所说肉的嫩或老实质上是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括,它直接与肌肉蛋白质的结构及某些因素作用下蛋白质发生变性、凝聚或分解有关。肉的嫩度总结起来包括以下四方面的含义:第一,肉对舌或颊的柔软性,即当舌头与颊接触肉时产生的触觉反应。肉的柔软性变动很大,从软糊糊的感觉到木质化的结实程度;第二,肉对牙齿压力的抵抗性,即牙齿插入肉中所需的力。有些肉硬得难以咬动,而有的柔软得几乎对牙齿无抵抗性;第三,咬断肌纤维的难易程度,指的是牙齿切断肌纤维的能力,首先要咬破肌外膜和肌束,因此这与结缔组织的含量和性质密切相关;第四,嚼碎程度,用咀嚼后肉渣剩余的多少以及咀嚼后到下咽时所需的时间来衡量。风味指人们通过嗅觉、味觉等感受器对肉所产生的特有的感官感受,主要包括滋味和香味。香味由各种挥发性物质刺激鼻粘膜产生,滋味则由各种水溶性、脂溶性物质刺激味蕾产生。多汁性是评价肉食品品质的一个主观指标,对多汁性较为可靠的评定仍是主观感觉(口感)评定,对多汁性的评判可分为两个方面:一是开始咀嚼时根据肉中释放出的肉汁多少;二是根据咀嚼过程中肉汁释放的持续性;三是根据在咀嚼时刺激唾液分泌多少 ...
【技术保护点】
一种牛排的保鲜方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)将牛肉洗净,去除碎骨、淤血;(2)将牛肉置于0‑4℃温度下静置12‑24h,取出,将牛肉切割成牛排,沥干;(3)将牛排置于保鲜液中浸泡20‑40分钟后取出沥干,所述保鲜液与牛排的质量比为(1‑10):(1‑10),真空包装,速冻冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种牛排的保鲜方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)将牛肉洗净,去除碎骨、淤血;(2)将牛肉置于0-4℃温度下静置12-24h,取出,将牛肉切割成牛排,沥干;(3)将牛排置于保鲜液中浸泡20-40分钟后取出沥干,所述保鲜液与牛排的质量比为(1-10):(1-10),真空包装,速冻冷藏。2.如权利要求1所述牛排的保鲜方法,其特征在于:所述的保鲜液由下述重量份的原料制备而成:大蒜15-25份、生姜25-35份、洋葱15-25份、保鲜剂0.01-0.1份、磷酸盐0.1-1份、水80-180份。3.如权利要求2所述牛排的保鲜方法,其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘世超,
申请(专利权)人:上海辰松新材料科技有限公司,
类型:发明
国别省市:上海;31
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