一种蜂蛹的保鲜方法技术

本发明专利技术属于食品保鲜技术领域，具体公开了一种蜂蛹的保鲜方法。该蜂蛹保鲜方法包括以下具体步骤：(1)前处理：从蜂窝里拿出高质量的蜂蛹，先后用去离子水冲洗和食盐水浸泡，后沥干，即得到前处理后的蜂蛹；(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡取出晾干；所述保鲜剂由杨梅提取液、山楂提取液、L‑抗坏血酸、壳聚糖、三聚磷酸钠、食品级苯甲酸钠和无菌水按一定重量份比混合均匀制成；(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中冷藏保存。该保鲜方法主要采用具有杀菌、消毒、防氧化功效的保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，可以有效抑制蜂蛹细菌和病菌的滋生，延长蜂蛹的保质期，并保持了蜂蛹最佳的感官和口感效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种蜂蛹的保鲜方法。
技术介绍
蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹。其幼虫营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理想保健食品。据资料介绍，雄蜂蛹含蛋白质20.3％、脂肪7.5％、碳水化合物19.5％、微量元素0.5％、灰分9.2％、水分42％、尤其是维素A大大超过牛肉、鸡肉，仅次于鱼肝油，维生素D的含量超过鱼肝油，是目前人们食用昆虫食品的佼佼者。而由于蜂蛹营养丰富全面，故极易受微生物污染，易变质，尤其是蜂蛹中的酪氨酸酶在空气中氧的作用下，其活性增强，酪氨酸转化为二羟苯丙氨酸，继而转化为黑色素使蛹体变黑。因此，一般幼虫离开蜂群，置常温2～4小时就会产生褐变、变质腐败，故幼虫的及时贮存、保鲜是加工、生产产品质量的关键。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种蜂蛹的保鲜方法。该保鲜方法主要采用具有杀菌、消毒、防氧化功效的保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，可以有效抑制蜂蛹细菌和病菌的滋生，延长蜂蛹的保质期，并保持了蜂蛹最佳的感官和口感效果。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种蜂蛹的保鲜方法，包括以下具体步骤：(1)前处理：从蜂窝里拿出饱满成熟、无损坏的蜂蛹，先将蜂蛹用去离子水冲洗一遍，再在质量浓度为5％的食盐水中浸泡1-2min，取出沥干，即得到前处理后的蜂蛹；(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡20-30min后取出，自然晾干；所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液5-11份、山楂提取液3-9份、L-抗坏血酸1-3份、壳聚糖0.5-2.5份、三聚磷酸钠0.5-1.0份、食品级苯甲酸钠0.005-0.010份和无菌水1-4份；(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中按常规冷藏方式保存即可。进一步的，步骤(2)中，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液7-10份、山楂提取液5-7份、L-抗坏血酸1.8-2.5份、壳聚糖1-2份、三聚磷酸钠0.7-0.9份、食品级苯甲酸钠0.007-0.009份和无菌水2-3份。进一步的，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液9份、山楂提取液6份、L-抗坏血酸2份、壳聚糖1.5份、三聚磷酸钠0.8份、食品级苯甲酸钠0.008份和无菌水2.5份。进一步的，步骤(1)中，所述蜂蛹与食盐水的体积比为1:1.5；步骤(2)中，所述蜂蛹与保鲜剂的体积比为1:2。在本专利技术中，进一步的，所述保鲜剂的制作方法包括以下具体步骤：a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用超声波提取并离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用超声波提取并离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入食品级苯甲酸钠搅拌8-10min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。进一步的，步骤a)中，所述超声波功率为350W，提取时间为25min，离心转速为4500r/min。进一步的，其特征在于，步骤b)中，所述超声波功率为300W，提取时间为50min，离心转速为4500r/min。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术主要采用保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，保鲜剂中的杨梅提取液和山楂提取液中含有黄酮类物质芦丁和槲皮素等，黄酮类物质不仅具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌及抗病毒的作用，可以有效减少蜂蛹细菌和霉菌的滋生，延长保鲜期，而且可以与蜂蛹中的络氨酸酶螯合，抑制络氨酸酶的活性；并且，L-抗坏血酸可以干扰络氨酸与络氨酸酶之间的反应。这两者协同作用，可以有效防止络氨酸酶转化为黑色素使蛹体变黑。另外，杨梅提取液和山楂提取液都呈酸性，使保鲜剂的pH低于4.0，有利于苯甲酸钠发挥出杀菌抑菌作用；并且，苯丙氨酸可以破坏杨梅提取液和山楂提取液中的红色素，使保鲜剂呈无色，防止蜂蛹染色而影响外观和口感。而杨梅提取液中的蜡质和壳聚糖配合，可以在蜂蛹表面形成一层保水、光滑的膜，防止了细菌和霉菌的入侵。而添加的三聚磷酸钠可以增强蜂蛹的持水性，使得蜂蛹表面的光泽度好，形态完整。因此，以上成分相互协调，使保鲜剂具有杀菌、消毒、防氧化的功效，从而可以有效延长蜂蛹的保鲜期。(2)本专利技术在提取杨梅提取液和山楂提取液时，以不同体积、不同浓度的乙醇作为溶液，用不同功率的超声波进行二次提取，在该提取条件下，杨梅和山楂中黄酮类物质提取率达到最佳，提高原料的利用率和增加了保鲜剂杀菌、消毒及防氧化的功效。【具体实施方式】下面结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。实施例11.按重量份称取以下原料：杨梅提取液5份；山楂提取液3份；L-抗坏血酸1份；三聚磷酸钠0.5份；壳聚糖0.5份；食品级苯甲酸钠0.005份；无菌水1份。2.按以下具体步骤制作保鲜剂：a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用350W的超声波提取25min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用300W的超声波提取50min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌8min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。实施例21.按重量份称取以下原料：杨梅提取液8份；山楂提取液7份；L-抗坏血酸2份；三聚磷酸钠0.8份；壳聚糖1.5份；食品级苯甲酸钠0.008份；无菌水3份。2.按以下具体步骤制作保鲜剂：a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用350W的超声波提取25min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用300W的超声波提取50min，并在4500r/min的转速下离心，回收提取液；回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌9min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。实施例31.按重量份称取以下原料：杨梅提取液11份；山楂提取液9份；L-抗坏血酸3份；三聚磷酸钠1.0份；壳聚糖2.5份；食品级苯本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂蛹的保鲜方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)前处理：从蜂窝里拿出饱满成熟、无损坏的蜂蛹，先将蜂蛹用去离子水冲洗一遍，再在质量浓度为5％的食盐水中浸泡1‑2min，取出沥干，即得到前处理后的蜂蛹；(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡20‑30min后取出，自然晾干；所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液5‑11份、山楂提取液3‑9份、L‑抗坏血酸1‑3份、壳聚糖0.5‑2.5份、三聚磷酸钠0.5‑1.0份、食品级苯甲酸钠0.005‑0.010份和无菌水1‑4份；(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中按常规冷藏方式保存即可。

【技术特征摘要】
1.一种蜂蛹的保鲜方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)前处理：从蜂窝里拿出饱满成熟、无损坏的蜂蛹，先将蜂蛹用去离子水冲洗一遍，再在质量浓度为5％的食盐水中浸泡1-2min，取出沥干，即得到前处理后的蜂蛹；(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡20-30min后取出，自然晾干；所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液5-11份、山楂提取液3-9份、L-抗坏血酸1-3份、壳聚糖0.5-2.5份、三聚磷酸钠0.5-1.0份、食品级苯甲酸钠0.005-0.010份和无菌水1-4份；(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中按常规冷藏方式保存即可。2.根据权利要求1所述一种蜂蛹的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液7-10份、山楂提取液5-7份、L-抗坏血酸1.8-2.5份、壳聚糖1-2份、三聚磷酸钠0.7-0.9份、食品级苯甲酸钠0.007-0.009份和无菌水2-3份。3.根据权利要求2所述一种蜂蛹的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液9份、山楂提取液6份、L-抗坏血酸2份、壳聚糖1.5份、三聚磷酸钠0.8份、食品级苯甲酸钠0.008份和无菌水2.5份。...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨昌团，
申请(专利权)人：广西田林县林子蚂蜂养殖科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45