本发明专利技术涉及一种植物源天然食品抗氧化剂的制备方法，属于食品抗氧化剂技术领域。针对目前人工合成抗氧化剂热稳定性差，易挥发失效，毒副作用较大，抗氧化效率低，抑菌效果差的问题，本发明专利技术提供了一种植物源天然食品抗氧化剂的制备方法，本发明专利技术采用富含多种矿物质和微量元素的沙葱为原料，通过模仿食品在胃肠道的转运机理，采用酸性水，碱性水将打碎制浆的沙葱进行连续提取，在高压脉冲电场的作用下，高效提取沙葱中的活性混合物，并将其作为芯材，以麦芽糊精，辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材，经喷雾干燥制得微胶囊型植物源天然食品抗氧化剂。本发明专利技术制备的植物源天然食品抗氧化剂热稳定性好，绿色环保，且抗氧化效率高，抗菌效果好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种植物源天然食品抗氧化剂的制备方法，属于食品抗氧化剂
技术介绍
含油食品的氧化酸败是食品变质的重要原因之一，食品氧化酸败不但会使食品营养大大降低，而且所生成的小分子醛、酮、酸等具有令人不愉快的气味即哈喇味，使食品的风味、外观劣变甚至失去商品价值，更重要的是对人体健康造成较大的危害如增加各种炎症、衰老、过敏反应、动脉粥样硬化、癌症的发生机率等。为了提高食品的抗氧化能力，往往在食品加工、贮存、保鲜过程添加抗氧化剂，目前使用比较多的是人工合成抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和特丁基对苯二酚，但其安全性已受到质疑，且存在很多缺点：热稳定性差，在80℃以上的热油中极易挥发失效；合成抗氧化剂毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响；抗氧化效率低、抑菌效果差；应用范围有很多局限性，欧盟和日本等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成抗氧化剂加工的食品等产品。因此安全性高、抗氧化能力强、无副作用的天然食品抗氧化剂倍受关注和期待。天然抗氧化剂能有效减缓或阻止食品中成分因氧化所致的各种不利反应的发生，特别是对脂肪、脂溶性成分及其他天然成分起到很好的保护作用，并且具有延缓机体衰老、改善心脑血管功能、抗菌等保健功能，因此大力研究开发天然食品抗氧化剂显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对目前人工合成抗氧化剂热稳定性差，易挥发失效，毒副作用较大，抗氧化效率低，抑菌效果差的问题，本专利技术提供了一种植物源天然食品抗氧化剂的制备方法，本专利技术采用富含多种矿物质和微量元素的沙葱为原料，通过模仿食品在胃肠道的转运机理，采用酸性水，碱性水将打碎制浆的沙葱进行连续提取，在高压脉冲电场的作用下，高效提取沙葱中的活性混合物，并将其作为芯材，以麦芽糊精，辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材，经喷雾干燥制得微胶囊型植物源天然食品抗氧化剂。本专利技术制备的植物源天然食品抗氧化剂热稳定性好，绿色环保，且抗氧化效率高，抗菌效果好。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：（1）称取80~100g新鲜沙葱，加入组织打碎机中打碎制浆，得沙葱浆，将沙葱浆加入800~1000mL质量分数为0.2~0.4%盐酸中，以300~400r/min搅拌混合均匀，并用柠檬酸调节pH为2.0~2.5，得混合液，将混合液装入高压脉冲电场提取装置中提取3~4h，控制脉冲数为10~12个，场强为15~18kV/cm，转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，得酸提液和沉淀，备用；（2）将上述沉淀加入800~1000mLpH为7.5磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液中，以200~300r/min搅拌混合均匀，并装入高压脉冲电场提取装置中提取2~3h，控制脉冲数为8~10个，场强为18~20kV/cm，得混合料液，将混合料液抽滤，得提取液和滤饼，备用；（3）将上述滤饼加入800~1000mLpH为8.3磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液中，以200~300r/min搅拌混合均匀，并装入高压脉冲电场提取装置中提取3~4h，控制脉冲数为6~8个，场强为15~18kV/cm，转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，取上清液，得碱提液；（4）合并上述步骤（1）制备的酸提液，上述步骤（2）制备的提取液，上述碱提液，并加入旋转蒸发仪中，在40~50℃恒温水浴下，蒸发浓缩至原溶液体积的10~15%，转入冷冻干燥箱中，冷冻干燥5~6h，得沙葱提取物；（5）称取1~2g上述沙葱提取物，5~7g分子蒸馏单甘酯，加入40~45mL大豆油中，以500~600r/min搅拌混合均匀后，加入30~35mL去离子水，1.4~2.8g麦芽糊精，5.6~11.2g辛烯基琥珀酸淀粉钠，继续搅拌30~40min，得乳化液，将乳化液装入喷雾干燥器中，喷雾干燥得植物源天然食品抗氧化剂。本专利技术的应用方法是：在肉质食品中添加0.5~1.0%本专利技术制备的植物源天然食品抗氧化剂，可提高食品感官品质20~30%，延长食品货架期1~2月。本专利技术的有益技术效果是：（1）本专利技术制备的植物源天然食品抗氧化剂热稳定性好，且绿色环保；（2）本专利技术制备的植物源天然食品抗氧化剂抗氧化效率高，抗菌效果好，且便于加工和保存。具体实施方式称取80~100g新鲜沙葱，加入组织打碎机中打碎制浆，得沙葱浆，将沙葱浆加入800~1000mL质量分数为0.2~0.4%盐酸中，以300~400r/min搅拌混合均匀，并用柠檬酸调节pH为2.0~2.5，得混合液，将混合液装入高压脉冲电场提取装置中提取3~4h，控制脉冲数为10~12个，场强为15~18kV/cm，转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，得酸提液和沉淀；将上述沉淀加入800~1000mLpH为7.5磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液中，以200~300r/min搅拌混合均匀，并装入高压脉冲电场提取装置中提取2~3h，控制脉冲数为8~10个，场强为18~20kV/cm，得混合料液，将混合料液抽滤，得提取液和滤饼；将上述滤饼加入800~1000mLpH为8.3磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液中，以200~300r/min搅拌混合均匀，并装入高压脉冲电场提取装置中提取3~4h，控制脉冲数为6~8个，场强为15~18kV/cm，转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，取上清液，得碱提液；合并上述酸提液，上述提取液，上述碱提液，并加入旋转蒸发仪中，在40~50℃恒温水浴下，蒸发浓缩至原溶液体积的10~15%，转入冷冻干燥箱中，冷冻干燥5~6h，得沙葱提取物；称取1~2g上述沙葱提取物，5~7g分子蒸馏单甘酯，加入40~45mL大豆油中，以500~600r/min搅拌混合均匀后，加入30~35mL去离子水，1.4~2.8g麦芽糊精，5.6~11.2g辛烯基琥珀酸淀粉钠，继续搅拌30~40min，得乳化液，将乳化液装入喷雾干燥器中，喷雾干燥得植物源天然食品抗氧化剂。实例1称取80g新鲜沙葱，加入组织打碎机中打碎制浆，得沙葱浆，将沙葱浆加入800mL质量分数为0.2%盐酸中，以300r/min搅拌混合均匀，并用柠檬酸调节pH为2.0，得混合液，将混合液装入高压脉冲电场提取装置中提取3h，控制脉冲数为10个，场强为15kV/cm，转入离心机中，以12000r/min离心分离15min，得酸提液和沉淀；将上述沉淀加入800mLpH为7.5磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液中，以200r/min搅拌混合均匀，并装入高压脉冲电场提取装置中提取2h，控制脉冲数为8个，场强为18kV/cm，得混合料液，将混合料液抽滤，得提取液和滤饼；将上述滤饼加入800mLpH为8.3磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液中，以200r/min搅拌混合均匀，并装入高压脉冲电场提取装置中提取3h，控制脉冲数为6个，场强为15kV/cm，转入离心机中，以12000r/min离心分离15min，取上清液，得碱提液；合并上述酸提液，上述提取液，上述碱提液，并加入旋转蒸发仪中，在40℃恒温水浴下，蒸发浓缩至原溶液体积的10%，转入冷冻干燥箱中，冷冻干本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种植物源天然食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取80~100g新鲜沙葱，加入组织打碎机中打碎制浆，得沙葱浆，将沙葱浆加入800~1000mL质量分数为0.2~0.4%盐酸中，以300~400r/min搅拌混合均匀，并用柠檬酸调节pH为2.0~2.5，得混合液，将混合液装入高压脉冲电场提取装置中提取3~4h，控制脉冲数为10~12个，场强为15~18kV/cm，转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，得酸提液和沉淀，备用；（2）将上述沉淀加入800~1000mL pH为7.5磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲溶液中，以200~300r/min搅拌混合均匀，并装入高压脉冲电场提取装置中提取2~3h，控制脉冲数为8~10个，场强为18~20kV/cm，得混合料液，将混合料液抽滤，得提取液和滤饼，备用；（3）将上述滤饼加入800~1000mL pH为8.3磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲溶液中，以200~300r/min搅拌混合均匀，并装入高压脉冲电场提取装置中提取3~4h，控制脉冲数为6~8个，场强为15~18kV/cm，转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，取上清液，得碱提液；（4）合并上述步骤（1）制备的酸提液，上述步骤（2）制备的提取液，上述碱提液，并加入旋转蒸发仪中，在40~50℃恒温水浴下，蒸发浓缩至原溶液体积的10~15%，转入冷冻干燥箱中，冷冻干燥5~6h，得沙葱提取物；（5）称取1~2g上述沙葱提取物，5~7g分子蒸馏单甘酯，加入40~45mL大豆油中，以500~600r/min搅拌混合均匀后，加入30~35mL去离子水， 1.4~2.8g麦芽糊精，5.6~11.2g辛烯基琥珀酸淀粉钠， 继续搅拌30~40min，得乳化液，将乳化液装入喷雾干燥器中，喷雾干燥得植物源天然食品抗氧化剂。...
【技术特征摘要】
1.一种植物源天然食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取80~100g新鲜沙葱，加入组织打碎机中打碎制浆，得沙葱浆，将沙葱浆加入800~1000mL质量分数为0.2~0.4%盐酸中，以300~400r/min搅拌混合均匀，并用柠檬酸调节pH为2.0~2.5，得混合液，将混合液装入高压脉冲电场提取装置中提取3~4h，控制脉冲数为10~12个，场强为15~18kV/cm，转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，得酸提液和沉淀，备用；（2）将上述沉淀加入800~1000mLpH为7.5磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液中，以200~300r/min搅拌混合均匀，并装入高压脉冲电场提取装置中提取2~3h，控制脉冲数为8~10个，场强为18~20kV/cm，得混合料液，将混合料液抽滤，得提取液和滤饼，备用；（3）将上述滤饼加入800~1000m...
【专利技术属性】
技术研发人员：丁玉琴，王龙，
申请(专利权)人：丁玉琴，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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