The invention discloses a granular shrimp seasoning and preparation method thereof. The utility model solves the problems of single flavor and short taste in the existing compound seasoning. The small shrimp paste with water, pulping; two enzymatic hydrolysis, enzyme inactivation, centrifugation, supernatant was collected; the supernatant concentrated, dried shrimp extract prepared enzymolysis. Weighing shrimp enzymolysis extract of 8 to 15, 1.5 to 2.5 portions of ginger powder and onion powder from 2 to 3.5, 0.5 to 1.5 portions of white pepper, garlic powder, 0.5 ~ 2, yeast extract 2 - 4, 3 - 5, maltodextrin 11 corn starch - 14, salt 31 ~ 34 continuous glucose, 26 ~ 28, 0.03 ~ 0.05 natural anti oxidant mixing, granulating, drying, granulation, granular shrimp sauce. The seasoning has the advantages of delicious flavor, rich and full-bodied seafood flavor, strong sense of taste permeation, strong sense of elongation, and rich nutrition, and the human body is easy to absorb. The preparation method has the advantages of reasonable process, strong operability and easy realization of industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种颗粒状海虾调味料及其制备方法
本专利技术涉及调味料,尤其是一种颗粒状海虾调味料及其制备方法。
技术介绍
调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分,是人们日常烹饪中必不可少的调味品。从技术手段来分,多为天然调味料,例如:盐、豆油、糖、八角;而我们平常所说的调味料多是指复合调味品料,例如:味精、鸡精、鸡粉。上述复合调味料存在鲜味单一、味觉短暂。随着人们生活水平的提高,对于调味料的要求也越来越高,不仅能改善味道,而且还要兼有营养保健作用,因此营养保健型天然调味料成为人们的强烈需求。海鲜不仅具有富有鲜美的风味,而且还具有各种保健作用,把其开发为具有特殊风味的海鲜调味料,将具有广阔的发展空间。中国毛虾、脊尾白虾等低值小海虾是一类用于做虾粉的低值海捕虾的总称,捕捞后由于腐败较快,多加工成饲料,其产品附加值低。但小海虾营养丰富,其氨基酸具有良好的呈鲜味作用,将其开发成海虾调味料将有巨大的市场需求。目前,尚未发现以小海虾为原料制取调味料的报道。
技术实现思路
为了克服现有复合调味料存在鲜味单一、味觉短暂、高温烹调易产生影响身体健康物质的不足,本专利技术的目的是提供一种颗粒状海虾调味料及其制备方法。该颗粒状海虾调味料的制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强,易实现工业化生产;采用该方法制取的颗粒状海虾调味料海鲜味道浓郁,营养丰富,安全保健,人体易消化吸收。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种颗粒状海虾调味料,其特征在于:其是由下列重量份配比的组分制备而成:海虾酶解提取物8~15份、生姜粉1.5~2.5份、洋葱粉2~3.5份、白胡椒粉0 ...
【技术保护点】
一种颗粒状海虾调味料,其特征在于:其是由下列重量份配比的组分制备而成:海虾酶解提取物8~15份、生姜粉1.5~2.5份、洋葱粉2~3.5份、白胡椒粉0.5~1.5份、大蒜粉0.5~2份、酵母提取物2~4份、麦芽糊精3~5份、玉米淀粉11~14份、盐31~34份、葡萄糖26~28份和天然抗氧化剂0.03~0.05份。
【技术特征摘要】
1.一种颗粒状海虾调味料,其特征在于:其是由下列重量份配比的组分制备而成:海虾酶解提取物8~15份、生姜粉1.5~2.5份、洋葱粉2~3.5份、白胡椒粉0.5~1.5份、大蒜粉0.5~2份、酵母提取物2~4份、麦芽糊精3~5份、玉米淀粉11~14份、盐31~34份、葡萄糖26~28份和天然抗氧化剂0.03~0.05份。2.根据权利要求1所述的一种颗粒状海虾调味料,其特征在于:其是由下列重量份配比的组分制备而成:海虾酶解提取物12份、生姜粉2份、洋葱粉3份、白胡椒粉1份、大蒜粉1.5份、酵母提取物3份、麦芽糊精4份、玉米淀粉13份、盐33份、葡萄糖27.5份、天然抗氧化剂0.04份。3.根据权利要求1或2所述的一种颗粒状海虾调味料,其特征在于:所述的天然抗氧化剂为卵磷脂、维生素C、茶多酚、维生素E中的一种或一种以上。4.根据权利要求1所述的一种颗粒状海虾调味料的制备方法,其特征在于:其经过下列工艺步骤:a、海虾酶解提取物的制取a1、制浆选取冷冻的小海虾为原料,送入破碎机中进行破碎处理,再将破碎后的小海虾送入制浆机中,加入小海虾重量1~2倍的水搅拌均匀,制成小海虾浆状物;或选取新鲜的小海虾为原料,送入制浆机中,并加入小海虾重量1~2倍的水搅拌均匀,制成海虾浆状物;a2、酶解将步骤a1制得的海虾浆状物加热至90~95℃,保温25~30min,然后冷却至50~55℃,加入小海虾重量0.2~0.6%的复合蛋白酶、水产蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或一种以上,搅拌均匀,酶解0.5~3h,然后加入小海虾重量0.2~0.6%的风味蛋白酶水解3~4h,得海虾酶解液;a3、灭酶将步骤a2制得的海虾酶解...
【专利技术属性】
技术研发人员:袁文鹏,周进军,王昭凡,周进华,
申请(专利权)人:荣成市领鲜海洋生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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