一种提高植物蛋白质抗氧化性和功能性质的方法技术

本发明专利技术涉及的是一种提高植物蛋白质抗氧化性和功能性质的方法，本发明专利技术以大豆分离蛋白为为例，描述一种同时提高植物蛋白质的抗氧化性和功能性质的方法。其特征在于，原料经溶液配制0.5-6%，亚临界水处理，通过控制处理时间（2-80min）以及温度（120-220℃），通过超滤膜、柱层析分离，得到具有不同抗氧化性和功能性质大豆蛋白溶液，然后经过浓缩、喷雾干燥，得到具有高抗氧化性及功能性的蛋白产品。本发明专利技术方法工艺简单、安全可靠（无添加其他化学物质及酶等）、高效、成本低，工艺合理，转化率高和生产周期短的优点。?

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是涉及。
技术介绍
传统的植物蛋白包括大豆蛋白、花生蛋白、大米蛋白等，在不同的功能性质方面都具有不同的缺点，如大米蛋白的低溶解性、大豆蛋白的低乳化性等，为提高其应用范围及应用价值，需对其功能性质及抗氧化性进行改性。现在使用的改性方法的主要包括酶法、酸法、碱法改性，以及超声、微波、辐照等物理改性方法。化学改性和酶法改性都具有不同程度的缺点，比如化学改性具有危险性高、安全性低、消费者接受度低等；而酶法改性具有成本高、引进外来物等缺点，而使其在食品中的应用受到了一定的限制。因此，寻求一种高效、安全、低成本、适用性强的蛋白质改性方法成为当今社会的研究热点。亚临界水又称为高压水、过热水、热压水、超热水以及近临界水等。它的定义是处在大气沸点(100 V )和水的临界温度(374 V )之间的液体水[1]。由于水是一种易于获得、成本低、来源广、化学稳定性强、安全无害、无副作用的试剂，同时对环境也无污染，所以很大程度上增强了亚临界水的应用范围。亚临界水已被应用于水解许多资源以获得氨基酸，比如源于牛血清蛋白[2]、乳清蛋白[3]、猪鬃[4]、米糠[5]、鱼肉[6]、菜籽粉[7]。同时也用于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高蛋白质抗氧化性和功能性质的方法，其步方法骤如下：（1）蛋白质溶液的配制：将大豆分离蛋白配制成0.5???6?%的水溶液，在室温搅拌1?h，均匀溶解至溶液均一，为确保反应的重复性，控制溶液起始的pH为7.0；（2）原料与反应釜预热：将所配质蛋白质溶液及反应釜预热至100℃；（3）亚临界水改性：将上述处理原料加入到高压反应釜中，设置温度为120?220?℃，时间为?2?80min，根据需求可加载恒流泵与真空装置进行瞬时动态循环反应，以获得不同产品；（4）分离：将上述蛋白液经超滤膜/柱层析分离出不同分子量的组分，即具有高抗氧化性和功能性质的不同蛋白质溶液；（5）浓缩：将上述蛋白质溶液经旋转蒸...

【技术特征摘要】
1.一种提高蛋白质抗氧化性和功能性质的方法，其步方法骤如下(1)蛋白质溶液的配制将大豆分离蛋白配制成O.5 - 6 %的水溶液,在室温搅拌I h,均匀溶解至溶液均一，为确保反应的重复性，控制溶液起始的PH为7. O ;(2)原料与反应爸预热将所配质蛋白质溶液及反应爸预热至100°C；(3)亚临界水改性将上述处理原料加入到高压反应釜中，设置温度为120-220°C，时间为2-80min，根据需求可加载恒流泵与真空装置进行瞬时动态循环...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，张秋婷，王辉，樊亮亮，包中宇，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：