一种松乳菇的超长保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种松乳菇的超长保鲜方法，属于食品加工。通过下列工艺方法制得：A、采摘回收松乳菇；B、松乳菇保护处理；C、清洗整形；D、抑氧处理；E、过油处理；F、易拉罐封口；G、灭菌锅杀菌冷藏；本发明专利技术加工过程中不加任何防腐剂及色素，解决了现有松乳菇加工方法不能保持鲜松乳菇形态、风味、色泽和组织形态，也不能方便、即时地食用等问题，使加工出来的产品既保持了松乳菇原有的营养物质、植物膳食纤维的食用功效及外形特征，又赋予产品色、香、味具全，开罐即食等特点。

Ultra long fresh-keeping method of loose milk mushroom

The invention relates to a method for ultra long preservation of a loose milk mushroom. Through the following process steps: picking A, recovery of L.deliciosus; B, L.deliciosus protection; C, D, plastic cleaning; oxygen inhibition treatment; E, oil processing; F, G, seal cans; sterilizer sterilization storage; any preservatives and pigments and the process of the invention, can not solve the existing L.deliciosus processing method to keep fresh L.deliciosus shape, flavor, color and shape, the problem can not be convenient, instant food, the processed products can be edible effect and shape characteristics of L.deliciosus original plant nutrients, dietary fiber, and give the product color smell and taste with all features of instant eating etc..

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用蘑菇的保鲜技术，具体涉及一种松乳菇的超长保鲜方法，属于食品加工。
技术介绍
松乳菇(Lactariusdeliciosus)属红菇科、乳菇属，又名美味松乳菇、松树蘑、松菌，枞树菇，茅草菇，是一种深受欢迎的美味食用菌，松乳菇除含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质外，还含有纤维素，多种氨基酸，不饱合脂肪酸，其它菌类中少有的－葡萄糖酸，核酸衍生物，肽类等物质，另外还含有独具对人体有益的植物性荷尔蒙。因此，松乳菇有着丰富的营养价值。且味道天然鲜美、风味独特，尤其是作为高品质膳食纤维、低脂肪、低热量的食物，已被人们所接受。许多国家把荤食一素食一菌食作为最佳膳食结构加以提倡。美国ATCC(国家菌种标准保存中心)专家明确提出食用菌食品的食用次数和食用量是衡量饮食科学水平的重要标志。但同时松乳菇又属于季节性强，保鲜难的食物。新鲜松乳菇体含水率较高，采后由于松乳菇体的子实体中多酚氧化酶活性高，加之松乳菇体富含酪氨酸和含酪氨酸的蛋白质，在有氧的条件下及易发生氧化褐变和受微生物侵染，产生萎蔫、变色、生霉以及腐烂变质等现象。所以，鲜菇采摘后12小时内不做保好鲜，它就会自然损坏，更无法远距离运输。为了便于贮藏和运输，现有技术采用自然干燥或人工干燥的干制加工方法，一般要求干品的水分控制在10-13%，其干燥过程是物料中水分汽化的过程，即水分子吸收能量从液态变为汽态。这种干燥方法只能得到失去了鲜松乳菇形态、风味、色泽和组织形态，且不能直接食用的干制品。2015年4月22日，中国专利技术专利申请公开号CN104522148A公开了由本申请人所提出的一种松乳菇的保鲜方法，是通过下列工艺方法制得：A、采摘回收松乳菇；B、清洗整形；C、过油处理；D、易拉罐封口；E、灭菌锅杀菌冷藏。该技术方案虽然解决了现有松乳菇加工方法不能保持鲜松乳菇形态、风味、色泽和组织形态，也不能方便、即时地食用等问题，使加工出来的产品既保持了松乳菇原有的营养物质、植物膳食纤维的食用功效及外形特征，又赋予产品色、香、味具全，开罐即食等特点。但在加工实践中，发现松乳菇表皮很薄，一洗就破，破损的菇体来不及加工就腐烂变质，同时，加工出来的松乳菇保鲜期也仅有6个月。
技术实现思路
本专利技术所要解决德技术问题是，克服现有技术德缺陷，提供一种松乳菇的超长保鲜方法，既能保持新鲜松乳菇所具有的色、香、味、形及高膳食纤维和营养物质，又赋予它食用方便、安全卫生等效果。本专利技术通过下列技术方案实现：一种松乳菇的超长保鲜方法，通过下列工艺方法制得：A、采摘回收松乳菇，去枯叶及带土根部，放在清洁无毒的塑料箱内，防止磨擦碰压；采摘回收要求快采、快收，防止风吹日晒；B、松乳菇保护处理采回的松乳菇先进冷库，控制冷冻温度3-5℃，冷却2-3小时，备用；将采摘的新鲜松针叶装筐，用60-70℃的热水从筐上方喷淋10-15秒，当筐底出现渗水，停止喷淋；淋热的松针叶在筐中自然沥水2-3分钟后，取出筐中部分带余温的松针叶密实平铺垫在松木板上，将冷库中已降温冷却好的松乳菇均匀摆放在松针叶垫上；将筐中余下带余温的松针叶铺盖松乳菇体上方；C、清洗整形将保护处理后的松乳菇倒入浸漂池清水中，让菇伞漂浮，菇柄朝下，保持整菇形状，边用清水喷淋清洗，边不断挑出腐烂的松乳菇；清洗后捞出用刀整形成片、或条或块状的松乳菇；D、抑氧处理先在常温条件下，将整形好的松乳菇放入稻草灰提取液槽中浸泡15-20分钟；捞出，再放入温度50℃，含NaCl质量百分比0.5-3%，醋酸质量百分比1-2%的水溶液槽中浸泡10分钟；再捞出，凉干；所述的醋酸用含醋酸5-8%的米醋勾兑；E、利用温控油锅，将凉干处理好的松乳菇放入110℃的食用山茶油中过油处理25-30秒钟，快速取出，沥油，自然冷却20-40分钟；F、将沥油后的松乳菇装入易拉罐，封口；要求封口迭接无蹋边、牙齿、碰伤、锐边及快口，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身；G、将封罐后的易拉罐放入灭菌锅中杀菌，压力为0.142MPa时保持15分钟，控制温度120-121℃；灭菌后，卸压；当易拉罐完全冷却后，取出放入冷藏室冷藏；控制冷藏温度在3-6℃；保质期可以达到10-12个月。本专利技术将松乳菇放在清洁无毒的塑料箱内，防止磨擦碰压，可以保持松乳菇伞体形完整，减少损耗；本专利技术采摘回收新鲜松乳菇，要求快采、快收，防止风吹日晒，可以减轻菇体失水。本专利技术在清洗整形步骤前，增加松乳菇保护处理，实质上就是在松乳菇表皮上“镀”一层油皮，本专利技术创造性地利用物态变化，从尚有余温松针叶中挥发出来的松针油，遇到温度较低的松乳菇，迅速凝结在松乳菇表面，使外表粗糙的松乳菇皮增厚，保水；克服了松乳菇表皮很薄，一洗就破的技术难题。同时，松针油含有单萜烯的脱氨作用，还可以脱除松乳菇表面的腐烂质，防止腐败扩散。针对松乳菇体的子实体中多酚氧化酶活性高，加之松乳菇体富含酪氨酸和含酪氨酸的蛋白质，在有氧的条件下及易发生氧化褐变和受微生物侵染的问题。本专利技术在清洗整形步骤中将松乳菇倒入浸漂池清水中，让菇伞漂浮，菇柄朝下，保持整菇形状，用清水喷淋清洗；可以巧妙地利用喷淋水力喷击菇伞体，使松乳菇体在水面上做上下运动，带动水体产生振动，起到自动清洗抖出夹杂在松乳菇伞页间的泥沙的效果。减轻了清洗工手工清洗的劳动强度，同时，还可以利用菇伞漂浮，直观辨认腐烂的松乳菇，方便剔除腐烂的松乳菇。本专利技术的稻草灰提取液中含有碳酸钾，硅酸钾，二氧化硅等，有抑菌、收敛等作用；稻草灰应用于食品处理，中国古代就有应用，例如灰汤粽，西晋周处(240—299)所撰《风土记》中就有“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟”的记载。这里的“灰汤”就是指“稻草灰”的提取液，古人将““稻草灰”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂；充分证明稻草灰提取液无毒，具有天然的生态抑菌作用。本专利技术将整形好的松乳菇，在常温条件下用稻草灰提取液浸泡，再放入含NaCl、醋酸的水溶液槽中50℃浸泡10分钟，是为了让渗入到松乳菇体内稻草灰提取液中的碳酸钾与热醋酸发生化学反应，产生CO2，以降低松乳菇体内的含氧浓度，达到抑制松乳菇体呼吸代谢的作用，并使松乳菇体表层抑菌、收敛；NaCl作为生理盐水不但具有杀菌和开罐即食调味作用外，还具有防止松乳菇失水的作用，因为新鲜松乳菇体含水率较高，在后面的操作中需要过油、杀菌，每一步骤均有可能导致松乳菇失水。本专利技术在这里将松乳菇放入含NaCl、醋酸的水溶液槽中50℃浸泡，就可以产生防止松乳菇失水和松乳菇体表层抑菌、收敛的技术效果。本专利技术的食用山茶油中过油处理，是采用低温物理压榨的纯山茶籽油。从公知常识可知，食用山茶油一般是压榨山茶籽油和浸出山茶籽油两种，压榨山茶籽油由于采用熟化蒸煮，其角鲨烯类成分被大量挥发；同样采用浸出山茶籽油，需要采用高温挥发溶剂，同时角鲨烯类成分也被大量挥发；而本专利技术的采用低温物理压榨的纯山茶籽油，就是利用角鲨烯类成分，可以起到留香（香味保持）和杀菌的技术效果。本专利技术具体下列优点和效果：本专利技术加工过程中不加任何防腐剂及色素，解决了现有松乳菇加工方法不能保持鲜松乳菇形态、风味、色泽和组织形态，也不能方便、即时地食用等问题，使加工出来的产品既保持了松乳菇原有的营养物质、植物膳食纤维的食用功效及外形特征，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松乳菇的超长保鲜方法，通过下列工艺方法制得：A、采摘回收松乳菇，去枯叶及带土根部，放在清洁无毒的塑料箱内，防止磨擦碰压；采摘回收要求快采、快收，防止风吹日晒；B、松乳菇保护处理采回的松乳菇先进冷库，控制冷冻温度3‑5℃，冷却2‑3小时，备用；将采摘的新鲜松针叶装筐，用60‑70℃的热水从筐上方喷淋10‑15秒，当筐底出现渗水，停止喷淋；淋热的松针叶在筐中自然沥水2‑3分钟后，取出筐中部分带余温的松针叶密实平铺垫在松木板上，将冷库中已降温冷却好的松乳菇均匀摆放在松针叶垫上；将筐中余下带余温的松针叶铺盖松乳菇体上方；C、清洗整形将保护处理后的松乳菇倒入浸漂池清水中，让菇伞漂浮，菇柄朝下，保持整菇形状，边用清水喷淋清洗，边不断挑出腐烂的松乳菇；清洗后捞出用刀整形成片、或条或块状的松乳菇；D、抑氧处理先在常温条件下，将整形好的松乳菇放入稻草灰提取液槽中浸泡15‑20分钟；捞出，再放入温度50℃，含NaCl质量百分比0.5‑3%，醋酸质量百分比1‑2%的水溶液槽中浸泡10分钟；再捞出，凉干；所述的醋酸用含醋酸5‑8%的米醋勾兑；E、利用温控油锅，将凉干处理好的松乳菇放入110℃的食用山茶油中过油处理25‑30秒钟，快速取出，沥油，自然冷却20‑40分钟；F、将沥油后的松乳菇装入易拉罐，封口；要求封口迭接无蹋边、牙齿、碰伤、锐边及快口，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身；G、将封罐后的易拉罐放入灭菌锅中杀菌，压力为0.142MPa时保持15分钟，控制温度120‑121℃；灭菌后，卸压；当易拉罐完全冷却后，取出放入冷藏室冷藏；控制冷藏温度在3‑6℃；保质期可以达到10‑12个月。...

【技术特征摘要】
1.一种松乳菇的超长保鲜方法，通过下列工艺方法制得：A、采摘回收松乳菇，去枯叶及带土根部，放在清洁无毒的塑料箱内，防止磨擦碰压；采摘回收要求快采、快收，防止风吹日晒；B、松乳菇保护处理采回的松乳菇先进冷库，控制冷冻温度3-5℃，冷却2-3小时，备用；将采摘的新鲜松针叶装筐，用60-70℃的热水从筐上方喷淋10-15秒，当筐底出现渗水，停止喷淋；淋热的松针叶在筐中自然沥水2-3分钟后，取出筐中部分带余温的松针叶密实平铺垫在松木板上，将冷库中已降温冷却好的松乳菇均匀摆放在松针叶垫上；将筐中余下带余温的松针叶铺盖松乳菇体上方；C、清洗整形将保护处理后的松乳菇倒入浸漂池清水中，让菇伞漂浮，菇柄朝下，保持整菇形状，边用清水喷淋清洗，边不断挑出腐烂的松乳菇；清洗后捞出用刀整形成片、或条或块状的松乳菇；D、抑氧处理先在常温条件下，将整形好的松乳菇放入稻草灰提取液槽中浸泡15-20分钟；捞出，再放入温度50℃，含NaCl质量百分比0.5-3%，醋酸质量百分比1-2%的水溶液槽中浸泡10分钟；再捞出，凉干；所述的醋酸用含醋酸5-8%的米醋勾兑；E、利用温控油锅，将凉干处理好的松乳菇放入110℃的食用山茶油中过油处理25-30秒钟，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李满才，
申请(专利权)人：嘉禾县金森农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43