【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及食用菌蔬菜罐头的加工方法。
技术介绍
菌类特别是一些具有肉质子实体的食用菌，是世界性的保健食品或功能食品，其所含生物活性物质如高分子多糖体、β葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、CAMP和三萜类化合物等，对维护人体健康有着更加重要的利用价值。食用菌是营养丰富，味道鲜美，健身强体的理想食品，也是人类的三大食物之一，它是介于动物性、植物性食品之间的第三类食品，即菌类食品；同时还具有很高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。我国是食用菌种类最丰富的国家之一。由于地形地貌复杂，海拔高差悬殊，土壤类型各异，热带、亚热带、温带等植被类型兼有，为各种生态类型的菌物资源的生栖繁衍提供了良好的环境。中国己知菌物约1万种，大型真菌估计3800种以上，药食用菌至少可达1500种或接近2000种。我国被认定为世界上生物多样性高度丰富的12个国家和地区之一，随着人们生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场；但食用菌难于贮藏保鲜。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种操作简单，加工方便，且能保证食品储存安全，提高产品生产效率的食用菌蔬菜罐头的加工方法。本专利技术食用菌蔬菜罐头的加工方法，包括以下步骤：第一步，选料，将选定的原料分别进行去杂，冲洗等加工，然后放人亚硫酸钠溶液中浸洗以护色，10分钟后分别切制加工成片、丁或丝、条，需根据生产品种或蔬菜品种而定，切制后再立即投入上述溶液中护色60分钟，然后捞出用流水冲洗，沥水；第二步，煮制，配制0.1％柠檬酸溶液，加热至100℃后将原料分...
【技术保护点】
一种食用菌蔬菜罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，选料，将选定的原料分别进行去杂，冲洗等加工，然后放人亚硫酸钠溶液中浸洗以护色，10分钟后分别切制加工成片、丁或丝、条，需根据生产品种或蔬菜品种而定，切制后再立即投入上述溶液中护色60分钟，然后捞出用流水冲洗，沥水；第二步，煮制，配制0.1％柠檬酸溶液，加热至100℃后将原料分别投人煮沸5‑15分钟，煮好后立即捞出用流水冲洗，使其快速冷却，表皮收缩，然后沥水；第三步，分装，根据生产计划将原料按比例混匀后分装，容器选用马口铁罐或玻璃瓶，将配制好的汤汁灌入马口铁罐或玻璃瓶中，至离瓶口0.5‑1厘米处；第四步，封口，采用加热排气法，使罐头排气后手动封口，或者使用真空封口机，工作压力为0.67兆帕，在此真空度下封口后，可确保罐头中已无空气，有效延长保存期；第五步，灭茵，食用菌蔬菜罐头用850克以上大型玻璃瓶，封口后立即进入灭菌， 灭菌结束后，使其降压，取出置于常温下继续冷却，当降温至40℃时，擦净瓶体外部，置于36℃左右培养室54天，检查质量。
【技术特征摘要】
1.一种食用菌蔬菜罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，选料，将选定的原料分别进行去杂，冲洗等加工，然后放人亚硫酸钠溶液中浸洗以护色，10分钟后分别切制加工成片、丁或丝、条，需根据生产品种或蔬菜品种而定，切制后再立即投入上述溶液中护色60分钟，然后捞出用流水冲洗，沥水；第二步，煮制，配制0.1％柠檬酸溶液，加热至100℃后将原料分别投人煮沸5-15分钟，煮好后立即捞出用流水冲洗，使其快速冷却，表皮收缩，然后沥水；第三步，分装，根据生产计划将原料按比例混匀后分装，容器选用马口铁罐或玻璃瓶，将配制好的汤汁灌入马口铁罐或玻璃瓶中，...
【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61
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