本发明专利技术提供一种食用菌罐头及其加工工艺。食用菌罐头的原料组分及重量配比为：食用菌40～70份；调味油10～40份；食用盐2～8份；增味剂0.1～3份；稳定剂0.01～0.3份。食用菌经杀青、脱水（或不脱水）、拌料、装瓶、注油、封装、抽真空、杀菌的加工工艺制成食用菌罐头。本发明专利技术的食用菌罐头口感爽滑脆嫩，口味麻辣鲜香，菌香味浓郁，食欲感强，口感和营养价值都优于传统产品。本发明专利技术加工工艺采用两次热处理，既可以保留食用菌的口感，又能最大限度地保留食用菌营养成分。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用菌产品及其加工工艺，具体是一种食用菌罐头及其加工工艺。
技术介绍
食用菌中含有丰富的蛋白质、氨基酸和赖氨酸，脂肪含量很低。食用菌还含有维生素和多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。如银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能；香菇、木耳含铁量高；香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还可以降低血液中的胆固醇；研究发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，干制食用菌虽然容易保存，但是其口感和营养成分丧失严重，食用之前还需进行复水、清洗、切割、烹饪等一系列繁琐的工序，食用比较麻烦；传统清水食用菌罐头虽然便于保存，但是食用之前仍需要进行烹饪；部分即食类食用菌罐头虽然食用方便，但是其工艺采取的是杀青、复煮、再杀菌的传统工艺，经过三次热处理，对菌体的热损伤非常严重，其口感、营养成分和维生素损失很大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:针对现有食用菌罐头及其加工工艺存在的问题，提供一种既可以保留食用菌的口感，又能最大限度保留食用菌营养成分的食用菌罐头及其加工工艺。本专利技术的技术方案如下:一种食用菌罐头，其原料组分及重量配比为:食用菌40?70份调味油10?40份食用盐2?8份增味剂0.1?3份稳定剂0.01?0.3份一种食用菌罐头的加工工艺，包括如下步骤:步骤一:杀青将食用菌放入65?100°C的清水中加热5?20分钟；步骤二:脱水将煮制好的食用菌放入离心机中进行脱水操作；步骤三:拌料将食用菌与食用盐和其他辅料混合后拌合均匀；步骤四:封装将拌合均匀的食用菌装瓶、注油、封装；步骤五:杀菌将封装后的食用菌??!头抽真空杀菌。进一步的改进是:所述的加工工艺步骤五中的杀菌温度为80?121°C ;杀菌时间:0.5?3小时。进一步的改进是:所述的加工工艺由步骤一直接依次进入步骤三、步骤四和步骤五。即可以不经脱水步骤，杀青后直接拌料、封装、杀菌。本专利技术的效果在于:本专利技术的食用菌罐头口感爽滑脆嫩，口味麻辣鲜香，菌香味浓郁，食欲感强，口感和营养价值都优于传统产品。加工工艺采用两次热处理，既可以保留食用菌的口感，又能最大限度地保留食用菌营养成分。【具体实施方式】为了使本专利技术的技术方案更加清楚明白，下面结合实施例对本专利技术进行进一步描述:—种食用菌罐头，其原料组分及重量配比为:食用菌40?70份调味油10?40份食用盐2?8份增味剂0.1?3份稳定剂0.01?0.3份一种食用菌罐头的加工工艺，包括如下步骤:步骤一:杀青将食用菌放入65?100°C的清水中加热5?20分钟；步骤二:脱水(或不脱水)将煮制好的食用菌放入离心机中进行脱水操作；步骤三:拌料将食用菌与食用盐和其他辅料混合后拌合均匀；步骤四:封装将拌合均匀的食用菌装瓶、注油、封装；步骤五:杀菌将封装后的食用菌罐头抽真空杀菌，杀菌温度:80?121°C，杀菌时间:0.5?3小时。经上述步骤制作出的食用菌罐头口感爽滑脆嫩，口味麻辣鲜香，菌香味浓郁，食欲感强，口感和营养价值都优于传统产品。本专利技术加工工艺只采用两次热处理，杀菌，既可以保留食用菌的口感，又能最大限度保留食用菌营养成分。实施例一将食用菌在65°C的清水中加热20分钟杀青、脱水后，按食用菌40份、调味油10份、食用盐2份、增味剂0.1份和稳定剂0.01份混合后拌合均匀，然后封装、杀菌制成食用菌罐头。杀菌温度80°C ;杀菌时间3小时。实施例二将食用菌在75°C的清水中加热15分钟杀青、脱水后，按食用菌70份、调味油40份、食用盐8份、增味剂3份和稳定剂0.3份混合后拌合均匀，然后封装、杀菌制成食用菌罐头。杀菌温度121°C ;杀菌时间2小时。实施例三将食用菌在75°C的清水中加热10分钟杀青、脱水后，按食用菌50份、调味油20份、食用盐4份、增味剂2份和稳定剂0.08份混合后拌合均匀，然后封装、杀菌制成食用菌罐头。杀菌温度88°C ;杀菌时间2.5小时。实施例四将食用菌在90°C的清水中加热10分钟杀青、脱水后，按食用菌60份、调味油30份、食用盐6份、增味剂0.8份和稳定剂0.05份混合后拌合均匀，然后封装、杀菌制成食用菌罐头。杀菌温度95°C ;杀菌时间I小时。实施例五将食用菌在100°C的清水中加热10分钟杀青、脱水后，按食用菌60份、调味油20份、食用盐3份、增味剂0.8份和稳定剂0.05份混合后拌合均匀，然后封装、杀菌制成食用菌罐头。杀菌温度100°C，杀菌时间0.5小时。实施例六将食用菌在100°C的清水中加热10分钟杀青后，按食用菌70份、调味油40份、食用盐8份、增味剂3份和稳定剂0.3份混合后拌合均匀，然后封装、杀菌制成食用菌罐头。杀菌温度100°C，杀菌时间2小时。以上所述实施例仅用于解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种食用菌罐头，兵滴往圣二 6所述的食用菌罐头的原料组分及重量配比为: 食用菌40?70份 调味油10?40份 食用盐2?8份 增味剂0.1?3份 稳定剂0.01?0.3份。2.一种食用菌罐头的加工工艺，兵滴往圣二 6所述的加工工艺包括如下步骤: 步骤一:杀青 将食用菌放入65?100°C的清水中加热5?20分钟； 步骤二:脱水 将煮制好的食用菌放入离心机中进行脱水操作； 步骤三:拌料 将食用菌与食用盐和其他辅料混合后拌合均匀； 步骤四:封装 将拌合均匀的食用菌装瓶、注油、封装； 步骤五:杀囷 将封装后的食用菌罐头抽真空杀菌。3.按照权利要求2所述的一种食用菌罐头的加工工艺，兵滴往圣二6所述的加工工艺步骤五中的杀菌温度为80?121°C ;杀菌时间:0.5?3小时。4.按照权利要求2所述的一种食用菌罐头的加工工艺，兵滴往圣二6所述的加工工艺经步骤一后，直接依次进入步骤三、步骤四和步骤五。【专利摘要】本专利技术提供一种食用菌罐头及其加工工艺。食用菌罐头的原料组分及重量配比为：食用菌40～70份；调味油10～40份；食用盐2～8份；增味剂0.1～3份；稳定剂0.01～0.3份。食用菌经杀青、脱水（或不脱水）、拌料、装瓶、注油、封装、抽真空、杀菌的加工工艺制成食用菌罐头。本专利技术的食用菌罐头口感爽滑脆嫩，口味麻辣鲜香，菌香味浓郁，食欲感强，口感和营养价值都优于传统产品。本专利技术加工工艺采用两次热处理，既可以保留食用菌的口感，又能最大限度地保留食用菌营养成分。【IPC分类】A23L1-28【公开号】CN104543974【申请号】CN201310484783【专利技术人】钟智超 【申请人】成都金大洲实业发展有限公司【公开日】2015年4月29日【申请日】2013年10月16日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食用菌罐头，兵滴往圣二6所述的食用菌罐头的原料组分及重量配比为： 食用菌 40～70份 调味油 10～40份 食用盐 2～8份 增味剂 0.1～3份 稳定剂 0.01～0.3份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：钟智超，
申请(专利权)人：成都金大洲实业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51
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