菱角冷却保鲜方法技术

本发明专利技术的菱角冷却保鲜方法：主要包括清洗分选；臭氧消毒；通风晾干；分装装箱；低温储藏等步骤组成，低温储藏室在温度在2℃-4℃，湿度在98％-100％的低温高湿冷藏库中保鲜贮藏；该低温高湿冷藏库采用热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置，具有水-空气热交换器，蓄冰池中的冰水喷淋在水-空气热交换器的填料上，室外空气在水-空气热交换器中进行降温增湿换热，实现空气的加湿冷却；低温高湿的气体通过风机运送至冷藏库，对冷藏库内的菱角进行降温保湿冷却。该方法保存的菱角4个月后品质没有显著降低，是延长菱角保存的好方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果蔬保鲜方法，具体说属于菱角的冷却保鲜方法。
技术介绍
菱角为菱科植物，又称沙角或水栗，与荷习性相似，适于高温、多湿、多日照的环境，为一年生浮叶水生草本植物，在江苏等水域密集地区均有大面积种植。菱角以菱肉供食用，可作蔬菜，亦可作水果。菱角味甘性凉，生食能消暑解热，除烦止渴；熟食益气健脾。因而食用菱角有药疗作用。最新的医药研究，菱角尤其是菱壳提取物能够在肝癌、胃癌等恶性肿瘤治疗中起辅助治疗作用。但是，由于菱角的深加工技术不成熟，同时冷藏保鲜技术不过关，生产旺季，大量菱角因滞销而腐烂，造成了经济损失和物资的浪费。因此，寻找有效的菱角保鲜方法是当务之急。中国专利技术专利ZL03124782.2公开的“除壳菱角常温保鲜方法”方案保鲜的菱角，因经过80℃-90℃的杀菌处理后，大部分淀粉都已经糊化，在后期处理中由于淀粉老化，菱米变得异常坚硬，失去菱角特有的风味，在实际保存在并不能很好地利用。同时，中国专利技术专利201110060024.2公开的“鲜菱贮藏保鲜方法”，因使用大量的防腐剂而使菱壳的药用价值大大降低，同时，由于冷库中的湿度比较低，菱角的失水率还是比较高，重量下降，还是会造成一定的经济损失。因此，目前还没有一种有效的菱角保鲜方法，能够同时对菱仁和菱壳进行有效保鲜。
技术实现思路
考虑到菱角的保鲜最佳温度是0℃-5℃，最佳湿度是98％-100％，在该环境下能达到的货架期在100-130天，目前还没有在该温湿度下保存菱角的报道。本专利技术提供了一种菱角的保鲜方法，冷藏库温度能够控制在2℃-4℃，湿度在98％-100％，贮藏4个月后菱角的各项品质都没有显著降低。同时该冷藏库还是节能的设备。一种菱角冷却保鲜方法：包括以下步骤：1)清洗分选：菱角采摘后进行清洗，洗去菱角表面附着的水藻和烂叶，清洗重复三次，彻底洗净；再对清洗完的菱角分选，把表面有损伤和嫩菱角剔除；2)臭氧消毒：清洗分选好的菱角放入常温下初浓度为2mg/L的臭氧水中浸泡10-15分钟，灭杀表面的致腐微生物；3)通风晾干：常温下通风晾干表面水分；4)分装装箱：晾干后的菱角置于瓦楞纸箱中，每箱不宜超过5kg，瓦楞纸侧面应该开透气孔；5)低温储藏：装箱后的菱角置于2℃-4℃，湿度在98％-100％的低温高湿冷藏库中保鲜贮藏；上述低温高湿冷藏库采用热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置，具有水-空气热交换器，蓄冰池中的冰水通过循环水泵连续不断地喷淋在水-空气热交换器的填料上，室外空气在水-空气热交换器中进行降温增湿换热，实现空气的加湿冷却；低温高湿的气体通过风机运送至冷藏库，对冷藏库内的菱角进行降温保湿冷却；还具有板式热交换器，冷藏库上的排风口的低温高湿气体在板式热交换器中与室外气体进行换热，对室外气体进行预冷，预冷后的混合气体送至水-空气热交换器进行喷淋获得低温高湿的气体。所述的水-空气热交换器采用金属填料。所述的水-空气热交换器采用铝箔和不锈钢填料。所述温湿度调节装置还有制冰机、蓄冰池，蓄冰池通过进水管和出水管与外界循环水源连接。由于目前的果蔬冷库都是在机械冷库中进行冷藏，温度能够达到0℃-5℃，但是湿度一般很难达到98％-100％，主要问题是大风机的冷藏库，再多的空气水分会被冷风机凝结变化成霜水。湿度的降低对菱角的保存有很大的影响，不仅因为菱角壳体的呼吸作用提高了其失水率，重要的是降低了货架期，蒙受经济上的损失。而目前的采用热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置，能够把冷藏库的温度控制在2℃-4℃，湿度在98％-100％，菱角的贮藏期能够明显提高。同时，由于系统中采用了热回收装置，使得系统的能耗大为降低，对国内的工农业生产中的节能减排有重大意义。附图说明图1是本专利技术采用的热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置示意图；图中，1、制冰机；2、板式换热器；3、水-空气热交换器；4、冷藏库；5、蓄冰池；6、循环水泵；7、风机；8、排风口；9、接水盘；31、进水管；41、出水管；具体实施方式下面结合附图和具体实施方式对本专利技术进行详细说明。对采摘后的菱角进行如下处理和保鲜：1)清洗分选：菱角采摘后进行清洗，洗去菱角表面附着的水藻和烂叶，清洗重复三次，彻底洗净；再对清洗完的菱角分选，把表面有损伤和嫩菱角剔除；2)臭氧消毒：清洗分选好的菱角放入常温下初浓度为2mg/L的臭氧水中浸泡10-15分钟，灭杀表面的致腐微生物；3)通风晾干：常温下通风晾干表面水分；4)分装装箱：晾干后的菱角置于瓦楞纸箱中，每箱不宜超过5kg，可以根据需要分装1kg、2kg、2.5kg、5kg等规格，瓦楞纸侧面应该开透气孔；5)低温储藏：装箱后的菱角置于2℃-4℃，湿度在98％-100％的低温高湿冷藏库4中保鲜贮藏，纸箱间隔应不小于有10cm，贮藏过程中保持冷藏库的温湿度恒定。上述冷藏库采用热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置，包括制冰机1、蓄冰池5，蓄冰池5通过进水管31和出水管41与外界循环水源连接；水-空气热交换器3，蓄冰池中的冰水通过循环水泵6连续不断地喷淋在水-空气热交换器3的填料上，室外空气在水-空气热交换器3中进行降温增湿换热，实现空气的加湿冷却；冷藏库4，低温高湿的气体通过风机7运送至冷藏库，对冷藏库内的菱角进行降温保湿冷却；还具有板式热交换器2，冷藏库4上的排风口的低温高湿气体在板式热交换器中与室外气体进行换热，对室外气体进行预冷，预冷后的混合气体送至水-空气热交换器3进行喷淋获得低温高湿的气体。为了提高低温高湿气体的稳定性，提高换热效果，所述的水-空气热交换器采用铝箔和不锈钢填料。采用该温湿度调节装置的冷藏库能够获得低温高湿的空气，由于菱角的保鲜最佳温度是0℃-5℃，最佳湿度是98％-100％，在该环境下能达到的货架期在100-130天。按照前述方式处理后的菱角放入温度为2℃，湿度98％的环境中，贮藏3个月后进行检测，失重率约为2.1％，菱角的硬度下降0.3％，结构无明显变化，表皮无明显褐变。贮藏4个月后进行检测，失重率约为2.9％，菱角的硬度下降0.7％，结构无明显变化，大部分表皮无明显褐变。以上实验可以看出，合适的温湿度对菱角的保存有重大意义，低温度高湿度降低了菱角的表面呼吸作用，对提高菱角的货架期有重要的意义。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菱角冷却保鲜方法：包括以下步骤：1)清洗分选：菱角采摘后进行清洗，洗去菱角表面附着的水藻和烂叶，清洗重复三次，彻底洗净；再对清洗完的菱角分选，把表面有损伤和嫩菱角剔除；2)臭氧消毒：清洗分选好的菱角放入常温下初浓度为2mg/L的臭氧水中浸泡10‑15分钟，灭杀表面的致腐微生物；3)通风晾干：常温下通风晾干表面水分；4)分装装箱：晾干后的菱角置于瓦楞纸箱中，每箱不宜超过5kg，瓦楞纸侧面开透气孔；5)低温储藏：装箱后的菱角置于2℃‑4℃，湿度在98％‑100％的低温高湿冷藏库(4)中保鲜贮藏；其特征在于：上述低温高湿冷藏库(4)采用热回收型水‑空气热交换器的温湿度调节装置，具有水‑空气热交换器(3)，蓄冰池(5)中的冰水通过循环水泵(6)连续不断地喷淋在水‑空气热交换器(3)的填料上，室外空气在水‑空气热交换器中进行降温增湿换热，实现空气的加湿冷却；低温高湿的气体通过风机(7)运送至冷藏库，对冷藏库内的菱角进行降温保湿冷却；还具有板式热交换器(2)，冷藏库上的排风口的低温高湿气体在板式热交换器中与室外气体进行换热，对室外气体进行预冷，预冷后的混合气体送至水‑空气热交换器(3)进行喷淋获得低温高湿的气体。...

【技术特征摘要】
1.一种菱角冷却保鲜方法：包括以下步骤：
1)清洗分选：菱角采摘后进行清洗，洗去菱角表面附着的水藻和烂叶，清洗重复三
次，彻底洗净；再对清洗完的菱角分选，把表面有损伤和嫩菱角剔除；
2)臭氧消毒：清洗分选好的菱角放入常温下初浓度为2mg/L的臭氧水中浸泡
10-15分钟，灭杀表面的致腐微生物；
3)通风晾干：常温下通风晾干表面水分；
4)分装装箱：晾干后的菱角置于瓦楞纸箱中，每箱不宜超过5kg，瓦楞纸侧面开透
气孔；
5)低温储藏：装箱后的菱角置于2℃-4℃，湿度在98％-100％的低温高湿冷藏库
(4)中保鲜贮藏；其特征在于：
上述低温高湿冷藏库(4)采用热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置，具有水-
空气热交换器(3)，蓄冰池(5)中的冰水通过循环水泵(6)连续不断地喷淋在水-空气热

【专利技术属性】
技术研发人员：姜芬，
申请(专利权)人：姜芬，
类型：发明
国别省市：江苏;32