一种红虾保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种红虾保鲜方法，包括以下步骤：（1）制备改性纳米SiO2；（2）制备保鲜剂；（3）清洗；（4）预冷；（5）浸泡成膜；（6）冷藏。本发明专利技术通过预冷和保鲜剂浸泡成膜再配合低温来抑制红虾褪色、黒变、腐败变质以及头胸甲脱落，工艺步骤简单，高效，安全，成本低，能在保证红虾外观品质的前提下延长其保鲜时间，并提供了一种针对红虾生化特性所设计的保鲜剂配方及制备方法，制备步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产，保鲜剂中各组分相互协同增效，具有优异的抑菌、保鲜、护色、防黑变作用，能同时抑制红虾的褪色、黒变、腐败变质以及头胸甲脱落，能延长红虾保鲜时间，且红虾的品质好，具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产保鲜
，尤其是涉及。
技术介绍
红虾，拉丁名为Solenocera Melantho，广泛分布于我国东海、黄海南部及南海，是浙江近海资源的优势品种，尤其在浙江中北部产量较高。因其具有天然的粉红色虾壳，肉质细嫩软滑、鲜香味美，且富含蛋白质及多种营养物质，具有很高的食疗价值，能增强人体的免疫力，因此不管是外观还是肉质，都得到了广大消费者的大力推崇。红虾的头胸甲较大，死后在运输或者贮藏过程中肌肉组织易软化，从而易造成红虾的头胸甲脱落，影响外观品质，还极易受细菌侵袭而腐败变质，同时红虾内存在大量的多酹氧化酶(polypheno loxidase, ΡΡ0),在有氧存在的条件下,极易出现黑变现象，另外，红虾虾壳的光泽及颜色会迅速褪去，这虽然不会对消费者的健康产生影响，但是会明显降低消费者的接受程度，使对虾经济价值大幅下跌。因此，提高红虾保鲜时间并保证其外观品质对于提升红虾的商品价值和经济效益有着重要意义。申请公布号CN102726808A，申请公布日2012.10.17的中国专利公开了一种用海藻多酚抑制海水虾黒变的方法，其主要是将新鲜海藻制成海藻多酚溶液，再将海水虾置于海藻多酚溶液中浸泡，通过海藻多酚的抗氧化作用来抑制海水虾的黒变。该方法的不足之处在于:海藻多酚仅具有防黑变的作用，因此该方法只能单纯抑制虾体的黒变，并不能有效抑制虾体上的微生物繁殖，使得虾体易腐败变质，保存期短，同时不能解决红虾头胸甲脱落以及褪色的问题。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有技术的保鲜方法作用与效果单一的问题，提供了一种工艺步骤简单，高效，安全，成本低，能同时抑制红虾褪色、黒变、腐败变质以及头胸甲脱落，在保证外观品质的前提下延长红虾保鲜时间的红虾保鲜方法。 为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案: ，包括以下步骤: (I)制备改性纳米S12:将纳米S12W入质量百分比浓度为0.5-0.7%的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米3102与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1:100~150，调节pH为4~5后，搅拌6~8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米S12，待用。本专利技术对纳米S12进行改性得到改性纳米S12，使得纳米S12具有良好的分散性，不易团聚。(2)制备保鲜剂:按0.01-0.03%葡萄糖氧化酶，1-3%葡萄糖，0.3-0.5% 二硫苏糖醇，0.03-0.05%乳酸链球菌素，0.5-1%酪蛋白酸钠，0.01-0.05%改性纳米S12,0.02-0.05%单甘脂，1-2%壳聚糖，0.05~0.1%金属硫蛋白，3-5%迷迭香酸，余量为质量百分比浓度为0.5-1%的乙酸水溶液的质量百分含量配比称取各组分后，先将改性纳米S12加入乙酸水溶液中，超声分散均匀后加入壳聚糖，充分溶解后加入单甘脂，最后加入葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、金属硫蛋白和迷迭香酸搅拌均匀后在真空条件下脱气10~15min即得保鲜剂。本专利技术针对红虾的生化特性设计了一种保鲜剂，配方科学合理，各组分易得，成本低，其中成膜剂为壳聚糖，但是壳聚糖溶液不易均匀附着于红虾体表而形成厚度均一的保护膜，成膜性较差，且成膜后透水率不稳定，阻氧阻水性、强韧性和保湿性较差，影响保鲜效果，因此本专利技术中加入了改性纳米S12与单甘脂解决上述问题，改性纳米3102在的分散性好，能提高成膜性，且成膜后无龟裂现象产生，还可提高壳聚糖膜的抗菌性能与机械性能，并能显著改善壳聚糖膜的阻氧阻水性能；单甘脂能提高改性纳米S12以及其他组分的分散均匀性，并能改善本专利技术的流动性，使壳聚糖溶液能均匀附着在红虾体表形成厚度均匀的保护膜，还能进一步改善膜的保水性，并能提高膜的透明度，有利于提高红虾的外观品质；葡萄糖氧化酶起到脱氧作用，在葡萄糖氧化酶的作用下红虾周围的氧气能与葡萄糖发生反应脱除，有利于抑制虾体黒变，葡萄糖还可维持红虾的颜色和光泽，有利于改善外观品质；二硫苏糖醇能迅速螯合酪氨酸酶活性点位的金属离子(铜核)，达到抑制酶促黒变的目的；乳酸链球菌素具有十分优异的抑菌性，且安全性好，能延长红虾的保鲜期；迷迭香酸能抑制虾体内各种代谢酶的活性，延缓红虾的腐败变质，另外，迷迭香酸也具有抑菌作用，与乳酸链球菌素协同配合，抑菌效果大大提高，最重要的是，迷迭香酸具有抗氧化、固色的作用，能有效防止红虾中色素的氧化以及褪色，有利于提高红虾的感官品质；酪蛋白酸钠可提高虾体的持水性和稳定性，还能将虾肉中的脂质、水分等组分与肌肉组织牢固地结合在一起，形成致密结构，以减少保藏过程中水分、营养物质与风味物质的流失，有效解决了红虾在冰藏保鲜过程中虾体易脱水以及头胸甲脱落而引起品质下降的问题；金属硫蛋白具有很强的脱金属能力，尤其是对铜离子具有很强的选择性，与二硫苏糖醇协同配合，能彻底抑制酪氨酸酶的活性，从而彻底抑制黑变，此外金属硫蛋白可降低虾体内氧的积累，促使双酚转变成无色的化合物，从而进一步抑制红虾黒变；乙酸水溶液为作为溶齐U，以保证各组分能快速且完全溶解。本专利技术中的保鲜剂中各组分相互协同增效，具有优异的抑菌、保鲜、护色、防黑变作用，能同时抑制红虾的褪色、黒变、腐败变质以及头胸甲脱落，能延长红虾保鲜时间，且红虾的品质好，具有广阔的应用前景。(3)清洗:将红虾用水洗净后，浙干待用。清洗以去除虾体上沾着的细菌和污物，减缓腐败的时间。(4)预冷:将红虾置于0~2°C的水中浸泡5~10min，捞出控干。经过预冷，贮藏期间虾体的外观弹性较好，且通过及时降低虾温抑制细菌的繁殖，使虾肉蛋白质不至于很快分解，游离酪氨酸(底物)的浓度较低，能相对延缓虾体黑变速度，有利于防黑保鲜。(5)浸泡成膜:将步骤(4)中的红虾置于步骤(2)中得到的保鲜剂中浸泡3~5min，捞出后采用冷风吹干表面水分。采用冷风吹干成膜，成膜效率高，且膜的干燥速度均匀。(6)冷藏:将成膜后的红虾置于0°C以下环境冷藏即可。作为优选，步骤(5)中红虾与保鲜剂的质量比为1:5~10。作为优选，步骤(5)中，冷风的温度为2~5°C，冷风风速为l~3m/s。作为优选，步骤(6)中，将成膜后的红虾用聚乙烯塑料袋密封真空包装后置于0°C以下环境冷藏。因此，本专利技术具有如下的有益效果: (1)通过预冷和保鲜剂浸泡成膜再配合低温来抑制红虾褪色、黒变、腐败变质以及头胸甲脱落，工艺步骤简单，高效，安全，成本低，能在保证红虾外观品质的前提下延长其保鲜时间； (2)提供了一种针对红虾生化特性所设计的保鲜剂配方及制备方法，制备步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产，保鲜剂中各组分相互协同增效，具有优异的抑菌、保鲜、护色、防黑变作用，能同时抑制红虾的褪色、黒变、腐败变质以及头胸甲脱落，能延长红虾保鲜时间，且红虾的品质好，具有广阔的应用前景。【具体实施方式】下面通过【具体实施方式】对本专利技术做进一步的描述。在本专利技术中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。实施例1 (I)制备改性纳米S12:将纳米S1 2加入质量百分比浓度为0.5%的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米S1A十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1:100，调节pH为4后，搅拌6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红虾保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备改性纳米SiO2：将纳米SiO2加入质量百分比浓度为0.5~0.7%的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO2与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1:100~150，调节pH为4~5后，搅拌6~8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO2，待用；（2）制备保鲜剂：按0.01~0.03%葡萄糖氧化酶，1~3%葡萄糖，0.3~0.5%二硫苏糖醇，0.03~0.05%乳酸链球菌素，0.5~1%酪蛋白酸钠，0.01~0.05%改性纳米SiO2，0.02~0.05%单甘脂，1~2%壳聚糖，0.05~0.1%金属硫蛋白，3~5%迷迭香酸，余量为质量百分比浓度为0.5~1%的乙酸水溶液的质量百分含量配比称取各组分后，先将改性纳米SiO2加入乙酸水溶液中，超声分散均匀后加入壳聚糖，充分溶解后加入单甘脂，最后加入葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、金属硫蛋白和迷迭香酸搅拌均匀后在真空条件下脱气10~15min即得保鲜剂；（3）清洗：将红虾用水洗净后，沥干待用；（4）预冷：将红虾置于0~2℃的水中浸泡5~10min，捞出控干；（5）浸泡成膜：将步骤（4）中的红虾置于步骤（2）中得到的保鲜剂中浸泡3~5min，捞出后采用冷风吹干表面水分；（6）冷藏：将成膜后的红虾置于0℃以下环境冷藏即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋凯，张小军，李子孟，梅光明，
申请(专利权)人：浙江省海洋水产研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33