一种食品低温速冻微冻液及其使用方法技术

本发明专利技术提供了一种食品低温速冻微冻液，包括以下组分：乙醇25～30wt％；氯化钠20～25wt％；甘油5～10wt％；水35～49wt％。本发明专利技术在常温条件下，将乙醇、氯化钠、甘油置于水中混合，得到食品低温速冻微冻液。本发明专利技术提供的食品低温速冻微冻液能在极短的时间内使被冻物品的热量通过微冻液传导消化，使被冻食品在最短时间内通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活质量，最大限度保留原营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品速冻
，特别涉及一种食品低温速冻微冻液及其使用方 法。
技术介绍
食品保鲜是指将肉类、水产等易腐食品先预冷，然后在低温状态下贮藏，保持易腐 食品的新鲜的食品保藏方法。随着科技的发展，食品保鲜技术越来越发达。但是，随着人们 生活水平的日益提高和生活节奏的日益加快，人们对食品保鲜的质量要求也越来越高。 水产、肉禽、果蔬等食品都是由无数的细胞组成的，细胞质（细胞内的液体）与细 胞间质（细胞与细胞的间的液体）中存在着蛋白质、糖、无机盐等物质，这些物质在细胞质 中比细胞间质中的浓度要大。一般的保鲜手段都是通过降温来实现的，当外界温度降低到 细胞间质的冰点时，细胞间质中首先产生大量细小的冰晶；当温度进一步下降达到细胞质 的冰点时，细胞质中也产生冰晶。 常规冻结采用风冷速冻，风冷速冻都是通过制冷风机直接对冷冻品降温，冷冻速 度慢，细胞质和细胞间质产生冰晶的时间差大并且产生的冰晶浓度和数量不同。冰晶浓度 的差异使细胞内外产生压力差，当这种压力差达到一定程度时，就会破坏细胞膜，在细胞膜 上形成许多足以使营养物质自由出入的通道。当食品解冻时，细胞质内的大量营养物质就 会通过这些通道流失，大大降低了食品的营养价值导致解冻后的营养流失。常规冻结的食 品在解冻时，解冻水会有大量泡沫，这些泡沫就是营养物质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，本专利技术提供的食 品低温速冻微冻液能保证被冻物品的鲜活质量，最大限度保留原营养成分。 本专利技术的技术方案如下： 本专利技术提供了一种食品低温速冻微冻液，包括以下组分： 乙醇 25 ~30wt% ; 氯化钠 20 ~25wt% ; 甘油 5 ~IOwt % ; 水 35 ~49wt%。 优选的，所述食品低温速冻微冻液还包括茶多酚。 优选的，所述茶所酚的含量为0. 1~0. 5wt%。 优选的，所述甘油为6~8wt%。 优选的，所述乙醇为食用乙醇。 优选的，所述甘油为食用甘油，食用甘油的纯度在99. 8%以上。 本专利技术提供了一种食品低温速冻微冻液的使用方法，包括以下步骤： 将被冻食品浸入上述技术方案所述食品低温速冻微冻液中； 当被冻食品的内部温度达到-14°c以下时，将被冻食品放入冷库中进行冷藏。 优选的，所述冷藏的温度在_18°C以下。 本专利技术提供了一种食品低温速冻微冻液，包括以下组分乙醇25~30wt% ;氯化 钠20~25wt% ;甘油5~10wt% ;水35~49wt%。食品中产生的冰结晶的大小、分布情 况与通过最大冰结晶生成区有关。在越短的时间内通过最大冰晶生成区，细胞膜所受到的 压力差就越小，细胞就越不会被破坏。本专利技术提供的食品低温速冻微冻液能在极短的时间 内使被冻物品的热量通过微冻液传导消化，使被冻食品在最短时间内通过最大的冰晶生成 区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞 活性，保证被冻物品的鲜活质量，最大限度保留原营养成分。【附图说明】 下面结合附图和【具体实施方式】对本专利技术作进一步详细的说明。 图1为实施例1中各样品的硬度测试结果； 图2为实施例1中各样品的弹性测试结果； 图3为实施例1中各样品的内聚性测试结果； 图4为实施例1中各样品的耐咀性测试结果。【具体实施方式】 本专利技术提供了一种食品低温速冻微冻液，包括以下组分： 乙醇 25 ~30wt% ; 氯化钠 2〇 ~25Wt % ; 甘油 5 ~IOwt %; 水 35 ~49wt%。 本专利技术提供的食品低温速冻微冻液能在极短的时间内使被冻物品的热量通过微 冻液传导消化，保证被冻物品的鲜活质量，最大限度保留原营养成分。 本专利技术提供的食品低温速冻微冻液包括25~30wt%的乙醇，优选为26~28wt%; 在本专利技术的实施例中，所述乙醇在食品低温速冻微冻液中的含量可具体为25wt %、26wt %、 27wt %、28wt %、29wt %或30wt %。本专利技术对所述乙醇的来源没有特殊要求，采用本领域技 术人员熟知的乙醇即可，如可以为乙醇的市售商品。在本专利技术中，所述乙醇优选为食用乙 醇，保证了食品安全。 本专利技术提供的食品低温速冻微冻液包括20~25wt%的氯化钠，优选为22~ 24wt %。在本专利技术的实施例中，所述氯化钠在食品低温速冻微冻液中的含量可具体为 20wt%、21wt%、22wt%、23wt%、24wt%或25wt%。本专利技术对所述氯化钠的来源没有特殊要 求，采用本领域技术人员熟知的氯化钠即可，如可以为氯化钠的市售商品。 本专利技术提供的食品低温速冻微冻液包括5~IOwt%的甘油，优选为6~8wt%。 在本专利技术的实施例中，所述甘油在食品低温速冻微冻液中的含量可具体为5wt %、6wt %、 7?^%、8?1:%、9￥1:%或1〇￥1:%。本专利技术对所述甘油的来源没有特殊要求，采用本领域技术人 员熟知的甘油即可，如可以为甘油的市售商品。在本专利技术中，所述甘油优选为食用甘油，更 优选为纯度在99. 8%以上的食用甘油，保证了食品安全。 本专利技术提供的食品低温速冻微冻液包括35~49wt %的水，优选为38~45wt %。 本专利技术对所述水的种类和来源没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的水即可；本发 明中所述水优选为纯净水。 本专利技术提供的食品低温速冻微冻液优选的包括茶多酚。在本专利技术中，所述茶多酚 使得到的食品低温速冻微冻液具有抑菌、灭菌、除臭和抗氧化的作用。在本专利技术中，所述 茶多酚在食品低温速冻微冻液中的质量含量优选为〇. 1~〇. 5wt%，更优选为0. 2wt%~ 0. 4wt %，最优选为 0. 3wt %。 本专利技术对食品低温速冻微冻液的制备方法无特殊要求，采用本领域技术人员熟知 的组合物制备的技术方案即可。具体的，在本专利技术中，在室温条件下，将乙醇、氯化钠和甘油 在水中混合，然后混合均匀即得到食品低温速冻微冻液。当本专利技术提供的食品低温速冻微 冻液优选还包括茶多酚时，相应的食品低温速冻微冻液的制备方法优选具体为：在室温条 件下，将乙醇、氯化钠、甘油和茶多酚在水中混合，得到食品低温速冻微冻液。 本专利技术还提供了上述技术方案所述食品低温速冻微冻液的使用方法，包括以下步 骤： 将被冻食品浸入上述技术方案所述的食品低温速冻微冻液中； 当被冻食品的内部温度达到_14°C以下时，将被冻食品放入冷库中进行冷藏。 本专利技术优选将食品低温速冻微冻液先降温至_25°C以下，再向食品低温速冻微冻 液中放入食品；当被冻食品的内部温度达到-14°C以下时，将被冻食品放入冷库中进行冷 藏；更优选的，当被冻食品的内部温度达到-16°C以下时，将被冻食品放入冷库中进行冷 藏。在本专利技术中，所述冷藏温度优选在-18°C以下。 本当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品低温速冻微冻液，包括以下组分：乙醇 25～30wt％；氯化钠 20～25wt％；甘油 5～10wt％；水 35～49wt％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林巧珍，
申请(专利权)人：林巧珍，
类型：发明
国别省市：福建;35