医用乳制品是高度浓缩的蛋白质和矿物质。这种产品的配制是困难的，因为在加工和储存过程中粘度很容易增大。已发现，使用选自磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物的一种或多种螯合剂，可以彼此独立地控制含有6到20g胶束酪蛋白/100ml且pH约为6到8的水性胶束酪蛋白组合物的粘度和透明度。已发现，加入肌醇六磷酸盐、柠檬酸盐或正磷酸盐后产品变得更加粘稠，所述粘度依赖于磷酸盐的浓度和类型。加入六偏磷酸盐会导致凝胶的形成。相反，可以加入高浓度的尿苷单磷酸盐而不显著影响所述粘度。
【技术实现步骤摘要】
控制含有胶束酪蛋白的高蛋白营养组合物的构成本申请是申请日为2011年3月11日、申请号为201180023025.8、名称为“控制含有胶束酪蛋白的高蛋白营养组合物的构成”的专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术涉及肠营养组合物领域。更具体地，本专利技术涉及每100ml组合物中含有6到20g胶束酪蛋白且其pH约为6到8的水性胶束酪蛋白组合物；本专利技术还涉及含有大量胶束酪蛋白的肠营养组合物以及(独立地)控制这种组合物的粘度、透明度和磷酸盐水平的问题。
技术介绍
优选地，医用乳制品具有高度浓缩的营养素，特别是蛋白质和矿物质，以满足营养不良患者的营养素的日常摄入。这些患者可以是患有晚期AIDS、癌症或癌症治疗、严重的肺部疾病如COPD(慢性阻塞性肺病)、结核病和其他传染病的恶病质患者或人，或者是经历过大外科手术或创伤如烧伤的人。另外，患有咽喉或口腔障碍例如食道癌或口炎的人和具有吞咽问题如吞咽困难的人需要特殊的液态小体积营养物。还有，刚患有食欲减低或味觉丧失的人也会从小体积优选液态的食物中受益。这些患者还可以是老年人，特别是虚弱的老年人或者是具有变为虚弱的危险的老年人。就此而言，虽然老年人的能量需要可能减少，但他们摄取产品的能力也可能减小。例如，他们可能会由于例如吞咽困难或由于需要摄取太大量的产品以满足营养素的日常摄入而具有摄取产品的困难。因此，顺应性不是最佳的，并且通常摄入不是最适宜的，导致不是最适宜的营养，最终导致营养不良。上述患者群体可能对食物稠度和产品的感官特性例如粘度、口感、口味、气味和色泽极其敏感。并且，患者例如恶病质患者通常极其虚弱，这通常会妨碍他们直立坐着并且会妨碍他们从盒中饮用食物，或者甚至会妨碍他们从吸管吸取食物。这些患者从具有高含量营养素特别是蛋白质的液态小体积肠组合物中获益很多。但是，由于蛋白质-矿物质平衡的偏移，大量的蛋白质和矿物质可增加加工和储存过程产品中的整体粘度。但是，低粘度液体产品通常受患者青睐，这引起了大家配制这种产品的兴趣。因此，本专利技术的基础问题是提供一种液体的肠组合物，作为添加物或者作为完全营养物用于提供营养，其在最小体积的液体中含有高含量的完整蛋白特别是胶束酪蛋白作为主要蛋白质来源，并且其在上述不同的患者群体尤其是老年人或生病患者中维持营养和健康。浓缩乳中的酪蛋白胶束比牛乳中的酪蛋白胶束的彼此相互作用更频繁，原因是胶束间的距离更小。因此，浓缩乳的表现类似于剪切稀化的非牛顿流体，这意味着粘度依赖于剪切速率(Karlssonetal.,2005)。一般而言，胶体体系的粘度依赖于连续相的粘度、颗粒的形状和尺寸分布，并且依赖于它们的相互作用和对于粘度如何随体积分数而变化的假设。所述酪蛋白胶束的体积分数(Φ)是一个无维的数字，定义为所述颗粒占总体积的分数。其可以通过测量溶液的粘度(η)确定。Eilers(1945)提出式(1)用于估计浓缩乳体系的粘度。η0代表连续相的粘度，是1mPa·s。Φmax代表所述粘度倾向于变得无穷大时的最大包装体积分数。在具有相似尺寸球体的溶液中Φmax通常使用的数值是0.74(Eilers,1945)，但是对于其中颗粒具有多种尺寸的浓缩乳，应该使用的数值是0.79。该公式延伸自描述在极稀体系中分散体粘度的爱因斯坦关系式(Einsteinrelation)，其中所述颗粒是球形，不会因为彼此的存在而变形或受影响(Dewanetal.,1972；Eilers,1945；Karlssonetal.,2005)。容积度定义为1克蛋白质所占的总体积，与溶液中蛋白质的体积分数Φ相关(Eilers,1941)。所述酪蛋白胶束的容积度是溶液粘度的一个决定因素。当胶束变得含水更多(例如由于钙耗竭)时酪蛋白胶束容积度增加，这会引起具体的酪蛋白从所述胶束中释放以及所述胶束的扩充和膨胀。具体的酪蛋白释放的顺序依赖于磷酸丝氨酸残基的量，因此依赖于对钙离子的特定敏感性。当胶束变得更加钙衰竭时，更多的酪蛋白从酪蛋白胶束中释放出来。结果，解离的顺序是β-酪蛋白>αs1-酪蛋白>αs2-酪蛋白(Holt,1997)。虽然κ-酪蛋白具有0或1个磷酸丝氨酸残基，但是由于疏水性相互作用，其可能会保持堆叠加在酪蛋白胶束中。例如，随着温度和钙离子含量的降低，离开酪蛋白胶束的β-酪蛋白的量增加。酪蛋白胶束尺寸的增加是由酪蛋白胶束的扩充和膨胀引起的，酪蛋白胶束的扩充和膨胀分别是由于胶束中连续相的静电排斥和渗透性增加引起的(LevitonandPallansch,1962)。另外，连续相中游离钙离子可减小酪蛋白胶束中的静电排斥，这使得所述胶束更加紧密。浓缩乳中酪蛋白胶束之间的相互作用受到例如离子强度、矿物质含量和组成、pH和温度的很大影响(Karlssonetal.,2005)。磷酸盐和柠檬酸盐，其为通常加入药物营养物、经处理的乳酪或(浓缩的)UHT乳中矿物质，通过结合钙离子或直接结合到酪蛋白胶束而与酪蛋白胶束相互作用(KocakandZadow,1985；MizunoandLucey,2005；Vujicicetal.,1968)。一般来说，它们的钙结合能力可以下列顺序排序：长链磷酸盐>三聚磷酸盐>焦磷酸盐>柠檬酸盐>正磷酸盐(Zittle,1966)。现有技术虽然有大量的现有技术文献可利用(本申请中所引用的，如果合适)，但只有少数出版物涉及含有6到20g/100ml组合物范围的大量胶束酪蛋白的液体肠营养组合物。磷酸盐和柠檬酸盐对乳溶液物理改变的效应主要在脱脂乳体系中被研究，所述脱脂乳中约20％的蛋白质是乳清，具有低浓缩因子(最大约6.5％w/v蛋白质)和相对低的磷酸盐和柠檬酸盐水平。这些研究中的几个研究集中于乳胶(Mizuno&Lucey,2007)或陈化胶凝作用(Harwalkar,1982；Kocak&Zadow,1985；Leviton&Pallansch,1962)。US5,683,984公开了具有天然胶束酪蛋白组分的肠管饲喂组合物。WO2009/072885中确定并处理(tackled)了粘性问题,其中公开了含有胶束酪蛋白和酪蛋白酸盐以及可选的少量乳清的高能量和高蛋白的液体营养肠组合物。另外，大量出版物涉及所添加的磷酸盐对乳制品例如脱脂乳的浑浊度影响，但是没有出版物描述这些盐对含有大量胶束酪蛋白(6到20g/100ml范围内)的液体肠营养组合物的粘度的影响。Liangetal.(NipponNogeiKagakuKaishi(1974),48(1),49-56)描述了甘油磷酸盐对酪蛋白胶束的胶凝作用和脱脂乳(含有约3g酪蛋白胶束/100ml)的浑浊度的影响。WO01/72135A1(澳大利亚食品工业科学中心)和US6.455.082B1(Nestec)涉及将磷酸盐加入乳中以稳定所述乳(含有约3g酪蛋白胶束/100ml)。虽然他们公开了对粘度的影响，但是没有教导对透明度的影响，当然也没有涉及在高蛋白体系中，其在粘度和透明度表现方面比低蛋白体系例如乳更重要。具体实施方式本专利技术人现已发现，通过使用一种或多种选自磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物的螯合剂，可以彼此独立地控制含有6到20g胶束酪蛋白/100ml且pH本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种液体营养组合物，包含9到20g蛋白质每100ml组合物且pH值约为6到8，所述组合物包含选自磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物的一种或多种螯合剂，且其中当在旋转流变仪中在20℃以剪切速率50s‑1用杯‑轮几何体测量时，所述组合物的粘度为小于200mPa.s。
【技术特征摘要】
2010.03.11 NL PCT/NL2010/0501291.一种液体营养组合物，包含9到20g蛋白质每100ml组合物且pH值为6到8，所述组合物包含选自磷酸、可溶性磷酸盐或其混合物的一种或多种螯合剂，其中磷酸选自尿苷单磷酸、胞苷单磷酸、或其混合物，所述磷酸盐选自尿苷单磷酸盐、胞苷单磷酸盐或其混合物，其中当在旋转流变仪中在20℃以剪切速率50s-1用杯-轮几何体测量时，所述组合物的粘度为小于200mPa.s。2.权利要求1的营养组合物，包含至少6g/100ml的胶束酪蛋白。3.权利要求1或2的营养组合物，还包含酪蛋白酸盐。4.权利要求3的营养组合物，其中存在最多30重量％的所述酪蛋白酸盐，基于蛋白质的总重量计。5.权利要求1或2的营养组合物，还包含最多15重量％的乳清蛋白，基于蛋白质的总重量计。6.权利要求1或2的营养组合物，具有至少2.0kcal/ml的能量密度。7.权利要求1或2的营养组合物，包含1到120mEq.L-1的所述螯合剂。8.权利要求7的营养组合物，包含20到60mEq.L-1的所述螯合剂。9.权利要求1或2的营养组合物，其中所述组合物还包含柠檬酸、可溶性柠檬酸盐、正磷酸、肌醇六磷酸、六偏磷酸、正磷酸盐、肌醇六磷酸盐、六偏磷酸盐或其混合物。10.权利要求1或2的营养组合物，其中所述盐选自尿苷单磷酸二钠、胞苷单磷酸二钠或其混合物。11.权利要求10的营养组合物，其中所述盐为尿苷单磷酸二钠。12.权利要求1或2的...
【专利技术属性】
技术研发人员：E·J·德考特，M·米诺，
申请(专利权)人：N·V·努特里奇亚，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL
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