一种中老年专用早餐奶制造技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种中老年专用早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶103~105、紫薯31~33、南瓜18~20、山药17~19、洋葱17~19、黄秋葵19~21、芦笋12~14、紫米15~17、冬瓜仁11~13、瓜萎仁11~13、鸡蛋6~8、低聚木糖7~9、生姜皮提取物0.6~0.8、白蒿提取物0.6~0.8、葡萄酒酵母2~4、乳酸菌3~5；原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适中，浓度适宜，增加市场上早餐奶的品种，能够增强中老年人抵抗力，保护胃肠功能，促进消化吸收，保护心脑血管，避免骨质疏松症，延缓衰老。

Special breakfast milk for middle-aged and old people

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses an old special breakfast milk, made from the following raw materials in weight portion: milk 103~105, 31~33, 18~20, purple sweet potato and pumpkin yam 17~19, onion 17~19, okra 19~21, asparagus 12~14, purple 15~17, semen Benincasae 11~ 13, 11~13, 6~8 Ren Gualou egg XOS 7~9, ginger bark extract 0.6~0.8, Artemisia extract 0.6~0.8, Wine yeast 2~4, lactic acid bacteria 3~5; rich raw materials, balanced nutrition, rich flavor, sweet and sour moderate, suitable concentration, increase the market breakfast milk varieties, can enhance the resistance of the elderly, protect the gastrointestinal function, promote digestion and absorption, protection cardiovascular, avoid osteoporosis, anti-aging.

【技术实现步骤摘要】
一种中老年专用早餐奶
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种中老年专用早餐奶。
技术介绍
早餐是人们早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐，“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭，中老年人起床很早，上午的活动时间较长，需要消耗大量的能量，因此，不仅要提倡早餐，而且要保证高质量的早餐。中老年人的身体机能较弱，抵抗力较差，容易产生心脑血管疾病、胃肠疾病和骨质疏松等老年人容易产生的疾病，早餐奶能够赋予机体均衡的营养，增强身体机能，但是目前还没有销售中老年人专用的早餐奶，而且还含有大量的食品添加剂，例如香精和乳化剂等，对中老年人的身体健康产生不利影响。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种中老年专用早餐奶。一种中老年专用早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶103~105、紫薯31~33、南瓜18~20、山药17~19、洋葱17~19、黄秋葵19~21、芦笋12~14、紫米15~17、冬瓜仁11~13、瓜萎仁11~13、鸡蛋6~8、大豆低聚糖7~9、生姜皮提取物0.6~0.8、白蒿提取物0.6~0.8、葡萄酒酵母2~4、乳酸菌3~5；所述的牛奶，为脱脂鲜牛奶；所述的南瓜，为黄皮老南瓜。所述的山药，为紫山药。所述的鸡蛋，为新鲜的绿壳富硒鸡蛋，含硒量为33~35μg/100g。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌10~12、保加利亚乳杆菌7~9、德氏乳杆菌7~9、嗜酸乳杆菌4~6。所述的生姜皮提取物，是将生姜皮洗净，加入生姜皮重量60~70倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40~50倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，回流浸提，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得生姜皮提取物。所述的白蒿提取物，是将白蒿洗净、粉碎，加入白蒿重量100~120倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50~60倍量的水，于50~52℃、31~33kHz超声提取25~30分钟，过滤，合并所有滤液，加热浓缩至重量为白蒿重量的10~15倍，得浓缩液，向浓缩液中加入体积分数为95%的酒精溶液，使酒精的最终浓度为65~67%，混合均匀后于2~4℃静置12~14小时，过滤，将沉淀冷冻干燥至含水量为7~9%，得白蒿提取物。一种中老年专用早餐奶的制备方法，包括以下步骤：（1）将紫薯、南瓜和山药洗净，紫薯、山药去皮后切块，南瓜直接切块，置于沸水的蒸笼上蒸制20~25分钟，取出，挤压成泥，减少营养流失，不仅丰富产品的色泽、香味和营养，还能增强保健功能，调节血糖，保护心脑血管和胃肠功能，减少疾病的发生，同时使产品富含提供能量的糖类，减少蛋白质分解供能，提高蛋白质利用率，使早餐奶可以在空腹时饮用，简单方便，减少中老年人烹饪早餐的麻烦，得蔬菜泥；（2）将洋葱、黄秋葵和芦笋洗净，去杂，打浆，能够促进中老年人消化吸收，增加血管弹性，保护心脑血管，提高骨骼强度，减少骨质疏松症的发生，得蔬菜浆；（3）将紫米淘洗后置于锅中，再加入紫米重量100~120倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/10，自然冷却至室温，充分糊化，丰富紫米中营养和保健成分，促进机体对矿质元素的吸收，产生的米油能够保护中老年人的肠胃健康，增加营养的消化吸收率，得紫米粥；（4）将冬瓜仁和瓜萎仁洗净，研磨至粒径为60~80目，于80~85℃炒至生香，富含不饱和脂肪酸，助于降低血脂含量，保护心脑血管，缓解便秘，排除毒素，协调内分泌，延缓机体衰老，得仁果粉；（5）将紫米粥加入蔬菜泥中，接入葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于23~25℃发酵3~4天，加热至80~85℃，保温至无酒精，自然冷却至40~45℃，加热至酒精完全挥发，产生大量小分子香味和营养成分，增加产品香味，促进消化吸收，提高利用率，发酵后加热煮沸，使酒精全部挥发，保护中老年人的机体健康，得酵母发酵料；（6）将牛奶、蔬菜浆和大豆低聚糖加入酵母发酵料中，接入乳酸菌，混合均匀，于40~42℃发酵3~4小时，降温至21~23℃，恒温发酵8~10小时，增加产品的香味，少量的乳酸能够增加中老年人的食欲，提高胃肠功能，使获得的营养均衡，增强机体各器官功能，得乳酸发酵料；（7）将仁果粉加入乳酸发酵料，加热煮沸后，避免乳酸菌过度发酵导致的口感过酸，杀灭微生物，使产品可以常温贮藏，节约贮藏和运输成本，缓慢加入搅打均匀的鸡蛋，加热至固形物含量为57~59%，加入生姜皮提取物和白蒿提取物，能够促进机体功能，提高新陈代谢，延缓衰老进程，进行二段均质，过40~60目筛，使产品细腻爽口，浓度适宜，无渣滓感，便于中老年人消化吸收，得中老年专用早餐奶；（8）包装，辐射灭菌，检验，得成品。所述步骤（3）的锅，为墨脱石锅。所述步骤（7）的二段均质，均质温度为73~75℃，第一段均质压力为37.5~38.9MPa，第二段均质低压为18.6~19.8MPa。所述中老年专用早餐奶的饮用方法，可以空腹或食用主食后饮用。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种中老年专用早餐奶，原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适中，浓度适宜，增加市场上早餐奶的品种，能够增强中老年人抵抗力，保护胃肠功能，促进消化吸收，保护心脑血管，避免骨质疏松症，延缓衰老；紫薯、南瓜和山药蒸煮后挤压成泥，减少营养流失，不仅丰富产品的色泽、香味和营养，还能增强保健功能，调节血糖，保护心脑血管和胃肠功能，减少疾病的发生，同时使产品富含提供能量的糖类，减少蛋白质分解供能，提高蛋白质利用率，使早餐奶可以在空腹时饮用，简单方便，减少中老年人烹饪早餐的麻烦；洋葱、黄秋葵和芦笋富含维生素、矿质元素及蛋白多糖，能够促进中老年人消化吸收，增加血管弹性，保护心脑血管，提高骨骼强度，减少骨质疏松症的发生；紫米置于墨脱石锅中长时熬煮，充分糊化，丰富紫米中营养和保健成分，促进机体对矿质元素的吸收，产生的米油能够保护中老年人的肠胃健康，增加营养的消化吸收率；冬瓜仁和瓜萎仁富含不饱和脂肪酸，助于降低血脂含量，保护心脑血管，缓解便秘，排除毒素，协调内分泌，延缓机体衰老；紫米粥加入蔬菜泥后进行葡萄酒酵母发酵，产生大量小分子香味和营养成分，增加产品香味，促进消化吸收，提高利用率，发酵后加热煮沸，使酒精全部挥发，保护中老年人的机体健康；牛奶、蔬菜浆和大豆低聚糖加入酵母发酵料后进行低温短时乳酸发酵，增加产品的香味，淡化洋葱辣味，增加适口性，少量的乳酸能够增加中老年人的食欲，提高胃肠功能，使获得的营养均衡，增强机体各器官功能；仁果粉加入乳酸发酵料后再次进行煮沸，避免乳酸菌过度发酵导致的口感过酸，杀灭微生物，使产品可以常温贮藏，节约贮藏和运输成本；生姜皮提取物和白蒿提取物能够促进机体功能，提高新陈代谢，延缓衰老进程；经过均质后使产品细腻爽口，浓度适宜，无渣滓感，便于中老年人消化吸收；不含任何食品添加剂，安全健康，任何中老年人均可饮用。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种中老年专用早餐奶，由以下重量份的原料制成：牛奶103、紫薯31、南瓜18、山药17、洋葱17、黄秋葵19、芦笋12、紫米15、冬瓜仁11、瓜萎仁11、鸡蛋6、大豆低聚糖7、生姜皮提取物0.6、白蒿提取物0.6、葡萄酒酵母2、乳酸菌3；所述的牛奶，为脱脂鲜牛奶；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种中老年专用早餐奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛奶103~105、紫薯31~33、南瓜18~20、山药17~19、洋葱17~19、黄秋葵19~21、芦笋12~14、紫米15~17、冬瓜仁11~13、瓜萎仁11~13、鸡蛋6~8、低聚木糖7~9、生姜皮提取物0.6~0.8、白蒿提取物0.6~0.8、葡萄酒酵母2~4、乳酸菌3~5；所述的牛奶，为脱脂鲜牛奶；所述的南瓜，为黄皮老南瓜。

【技术特征摘要】
1.一种中老年专用早餐奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛奶103~105、紫薯31~33、南瓜18~20、山药17~19、洋葱17~19、黄秋葵19~21、芦笋12~14、紫米15~17、冬瓜仁11~13、瓜萎仁11~13、鸡蛋6~8、低聚木糖7~9、生姜皮提取物0.6~0.8、白蒿提取物0.6~0.8、葡萄酒酵母2~4、乳酸菌3~5；所述的牛奶，为脱脂鲜牛奶；所述的南瓜，为黄皮老南瓜。2.根据权利要求1所述中老年专用早餐奶，其特征在于，所述的山药，为紫山药。3.根据权利要求1所述中老年专用早餐奶，其特征在于，所述的鸡蛋，为新鲜的绿壳富硒鸡蛋，含硒量为33~35μg/100g。4.根据权利要求1所述中老年专用早餐奶，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌10~12、保加利亚乳杆菌7~9、德氏乳杆菌7~9、嗜酸乳杆菌4~6。5.根据权利要求1所述中老年专用早餐奶，其特征在于，所述的生姜皮提取物，是将生姜皮洗净，加入生姜皮重量60~70倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40~50倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，回流浸提，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得生姜皮提取物。6.根据权利要求1所述中老年专用早餐奶，其特征在于，所述的白蒿提取物，是将白蒿洗净、粉碎，加入白蒿重量100~120倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50~60倍量的水，于50~52℃、31~33kHz超声提取25~30分钟，过滤，合并所有滤液，加热浓缩至重量为白蒿重量的10~15倍，得浓缩液，向浓缩液中加入体积分数为95%的酒精溶液，使酒精的最终浓度为65~67%，混合均匀后于2~4...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘东伟，房宇，张根成，赵健，李堃，李正，张芸，
申请(专利权)人：蚌埠市和平乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34