一种甜桔柚丝胶蛋白多肽果汁的制作方法技术

本发明专利技术一种甜桔柚丝胶蛋白多肽果汁的制作方法，设计出了一种以甜桔柚果肉为主要原料，榨汁后经酶解处理及稳定剂的添加处理，并兼容经特定酶解处理获得的具有良好的悬浮性等物理性能、抗氧化性等生物活性的茧丝胶蛋白多肽，生产出一种口味良好、营养丰富的新型果汁产品。本发明专利技术甜桔柚深加工之先，可以省略脱苦工艺，既节省了成本，又保证了原味，在果汁中加入了丝胶蛋白多肽，作为果汁营养组分的同时，又起了防腐剂和稳定剂的功能，避免了人工防腐剂的添加。本发明专利技术中以魔芋胶为主体，以果胶和黄原胶为辅助复合体，形成天然多糖的复合稳定剂，效果良好，大大改善了产品的营养功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及甜桔柚果汁的生产エ艺，特别是涉及，属果汁生产

技术介绍
甜桔柚是ー种生长在浙南闽北的特有珍贵水果。它是以八朔柚为父本、上田温州蜜柑为母本杂交选育出的桔柚杂种，20世纪80年代初从日本引进(日本名的中文译名为甜春桔柚)。甜桔柚外形同胡柚相近，果肉橙色，肉质柔软，风味甘甜清爽，柔软多汁，ロ感无酸味，无柚类的苦味，兼有桔和柚的香气，多数果实无核，果品无论大小食用品质相近。甜橘柚有性味温、甘的特点，易被各种体质的人们所接受，老少皆宜。甜桔柚性味微凉，有健脾、止咳、解酒的功效，对大病初愈的人有很好的滋补作用。甜桔柚还能帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于孕妇有预防贫血症状和促进胎儿发育的功效，对咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等病症也有一定的好处。甜桔柚高接在枳砧、中晚熟蜜柑等树上，第二年就大量结果，第三年株产可达30公斤一 50公斤，亩产达3000公斤以上。由于近年浙南闽北农民开始大量种植，甜桔柚产量不断増加，部分鲜果无法及时售出，挫伤了果农的种植积极性。目前市场上除了甜桔柚鲜果以外，尚无甜桔柚的加工产品出现，因此对这ー产量不断增长的新型水果的深加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜桔柚丝胶蛋白多肽果汁的制作方法，其特征在于：1）甜桔柚鲜果汁的制取：将鲜果去皮取果肉，加入果肉质量0.5??1.0倍的无菌水，将果肉打浆，然后加入果肉质量0.02?0.1%的异抗坏血酸用来护色，搅拌均匀；浆料在80?90℃温度下处理10?20min，进行杀菌、钝化酶类和防止褐变处理，然后冷却至40?55℃，加入果肉质量0.05?0.2%的果胶酶，用柠檬酸调节?pH?值至3.5??5.5，保温?60?150min，在榨汁机中压榨分离取甜桔柚鲜果汁；2）丝胶蛋白多肽的调配与脱苦处理：将丝胶蛋白多肽粉（事先从丝胶茧中提取丝胶蛋白后，经胰蛋白酶的定向酶解成为分子量在2000?5000Da的活性多...

【技术特征摘要】
1.一种甜桔柚丝胶蛋白多肽果汁的制作方法，其特征在于 O甜桔柚鲜果汁的制取将鲜果去皮取果肉，加入果肉质量O. 5 -1. O倍的无菌水，将果肉打浆，然后加入果肉质量O. 02-0. 1%的异抗坏血酸用来护色，搅拌均匀；浆料在80-90°C温度下处理10-20min，进行杀菌、钝化酶类和防止褐变处理，然后冷却至40_55°C，加入果肉质量O. 05-0. 2%的果胶酶，用柠檬酸调节pH值至3. 5- 5. 5，保温60_150min，在榨汁机中压榨分离取甜桔柚鲜果汁； 2)丝胶蛋白多肽的调配与脱苦处理将丝胶蛋白多肽粉(事先从丝胶茧中提取丝胶蛋白后，经胰蛋白酶的定向酶解成为分子量在2000-5000Da的活性多肽)用无菌水配制成3%(质量比)的溶液；丝胶蛋白被酶解成多肽后，常常会产生少量苦味，应采取相应的脱苦工艺，故在丝胶蛋白多肽溶液中加入如下添加剂活性碳添加量的O. 5 -1. 5%(相对活性多肽溶液总质量的比例，下同)，苹果酸O. 02-0. 1%，柠檬酸添加量O. 02-0. 05%，溶解混合均匀，放置60-90min后过滤，完成脱苦处理，制成丝胶蛋白多肽溶液； 3)在完成以上两项主原料的准备后，还要加入部分蔗糖、柠檬酸、苹...

【专利技术属性】
技术研发人员：李卫旗，丁农，袁康，
申请(专利权)人：李卫旗，
类型：发明
国别省市：